Su-kind on erityinen keittoteknologia, joka voi kääntää kaikki vanhat ajatuksesi terveellisistä ja herkullisista elintarvikkeista. Alunperin se ilmestyi ravintoloissa, mutta tänään se on täysin kotitekoisten koti-keittiöiden käytettävissä. Joten, mikä on ydinosaamisen teknologian ydin?
Su-tyyppinen menetelmä on ydin ja teknologia
Menetelmän ydin on melko yksinkertainen. Tuote suljetaan muovipussiin ennen valmistusta, josta ilma evakuoidaan sitten, jolloin syntyy täydellinen tyhjiö ja se valmistetaan vakiolämpötilassa, joka ei ole korkeampi kuin 70 ° C.
Jos tällaista lämpötilaa havaitaan samankaltaisiksi, tuotteet kuumennetaan erittäin herkästi ja lämpötila sisä- ja pinnalla on sama. Et todellakaan polta mitään ja älä kuivaa. Päinvastoin, koska matala käsittelylämpötila, astiat ovat paljon juicier ja aromaattisempia.
Jopa vaikein liha, joka kypsytetään käyttäen sellaista teknologiaa, tulee olemaan jumalallisesti pehmeää ja maukasta ilman sammutusta ja kiehumista, koska se muuntaa lihaskollageenin gelatiiniksi.
Vihannekset, jotka kypsytetään tällä tavalla, päinvastoin ovat tuoreita ja rapeita, eikä niitä voida saavuttaa perinteisellä ruoanlaittokerralla.
Su-tyyppi kotona
Menetelmän kauneus on, että keitetty tuote voidaan puhdistaa jääkaapissa ja tarvittaessa lämmittää ja ruokkia nopeasti. Tämä on erittäin kätevä paitsi ravintoloissa, myös kotona.
Ruoanlaittoon tarvitset kotitalouden tyhjiön . Vaikka aluksi voit tehdä sen ilman ruokaa tai pakkausta vetoketjulla.
On tärkeämpää, että termostaatti on kädessä, koska sy-tyyppisellä menetelmällä seurataan jatkuvasti sen veden lämpötilaa, jossa olet valmis. Voit käyttää lämpömittaria lihalle erikoislaitteen sijaan - 1 asteen virhe on sallittu.
Jos sinulla on monivärikaapeli, tämä on sinulle suuri lisä, sillä ruoanvalmistuksessa ruokia, jotka käyttävät kodin kaltaista tekniikkaa, on edullisin. Jos monivärikartta ei ole käytettävissä, voit käyttää tavallisia pannuja.
Tätä varten sinun on otettava tuote, esimerkiksi kala tai liha, grillata se mausteilla, pakata se kalvoon ja panna se pannulle vedellä, joka on esilämmitetty haluttuun lämpötilaan. Jos haluat estää pakkauksen avaamisen, paina sitä alas ja tuo se valmiiksi. Kaloille riittää 12-15 minuuttia 60-70 asteen lämpötilassa, lihaa varten - 20-30 minuuttia 55 asteen lämpötilassa.
Jotta pannu pysyy vakiona, laita se heikoksi tulelle dissectorilla tai uunissa, jonka haluttu lämpötila on. Tarkista aina lämpötila, ensin usein, sitten joka 5. - 10. minuutti. Säädä lämpötilaa pitämällä veden ja jään kattilassa veden alla.
Su-tyyppiset laitteet
Puhuminen su-kind, on sanottava, että tämä ei ole vain tekniikkaa, mutta myös erityisiä ammattikäyttöön kodinkoneet. Tällaisia laitteita löytyy lähes jokaisesta arvostetusta ravintolasta. Sen etuna on, että se ei valmista koko lautasen vaan vain yksittäisiä ainesosia, joita voidaan myöhemmin käyttää erilaisiin astioihin.
Kypsentämisprosessi keittiössä kutsutaan hitaasti kokki, eli hidas ruoanlaitto. Joten ilman kiirettä ja ylimääräistä työtä voit saada herkullisia valmiita tuotteita - mehukas liha, jolla on ainutlaatuinen rakenne, uskomattoman maukkaita vihanneksia ja niin edelleen.
Su-tyyppisen teknologian haitat
Su-tyyppisen menetelmän avulla et opettaa ruudullista kuorta ruokalajeistasi. Koska sen ulkonäön käsittelylämpötilan pitäisi olla paljon suurempi - noin 154 astetta. Ja antaa ruokalusille maukkaita paahdettua kalaa, se on tarpeen paistaa tuote lisäksi.
Kun kypsennät 52 ° C: n lämpötilassa, prosessi voi kestää jopa 4 tuntia. Lisäksi on vaarana kehittyä botulismin taudinaiheuttajia, jotka tuntevat täydellisesti tällaisissa olosuhteissa. Siksi lihalle on parempi valita korkeampi keittolämpötila.
Menetelmän toteuttaminen ravintoloissa käytettävässä muodossa vaatii erityisiä laitteita - tyhjiö, termostaatti ja niin edelleen. Ilman niitä prosessia on jatkuvasti seurattava yksinään, eikä se saa jättää levyä pitkään. Tulos ei ehkä vielä ole riittävän tehokas.