Elintarvikkeisiin kohdistuvat myrkylliset infektiot ovat ryhmä akuutteja tartuntatauteja, jotka johtuvat mikro-organismien ja niiden toksiinien kanssa saastuneiden elintarvikkeiden kulutuksesta. Tautia esiintyy useammin lämpimässä kaudella, tk. ilman lämpötila edistää bakteerien nopeaa kasvua. Tällöin myrkyllisiä infektioita voi esiintyä yksittäisinä tapauksina ja tautipesäkkeinä julkisissa ravintoloissa.
Ruokamyrkyllisten infektioiden patogeenit
Erilaiset mikro-organismit voivat toimia myrkyllisten infektioiden taudinaiheuttajina, mukaan lukien ne, jotka ovat ihmisen suoliston normaaleja ihmisiä (ehdollisesti patogeenisia bakteereita). Useimmiten elintarvikkeet ovat tartunnan saaneita seuraavia bakteereita ja niiden toksiineja:
- E. coli ;
- Salmonella;
- Shigella;
- stafylokokki;
- streptokokkeja;
- clostridia;
- enterokokkien;
- proteiini ja muut.
Kehon patologinen prosessi kehittyy paitsi yleiseen myrkytykseen bakteeriperoksinien kanssa, jotka on kertynyt elintarvikkeisiin, mutta myös myrkyllisen infektion aiheuttavien mikro-organismien hajoamistuotteiden vaikutuksesta.
Ruokamyrkytyksen oireet
Elintarvikkeisiin kohdistuvien myrkyllisten infektioiden inkubaatioaika on tavallisesti 8 - 14 tuntia. Tämä määräytyy suurelta osin ihmisen immuunijärjestelmän tilasta. Tarttuvien tekijöiden vaihtelusta huolimatta tartunnan kliininen kuva perustuu seuraaviin pääasiallisiin oireisiin:
- yleinen huonovointisuus;
- pahoinvointi;
- toistuvia toiveita oksentamista varten;
- usein löysät jakkarat (jopa 15 kertaa päivässä);
- kouristuksia tai leikkaamista kipu vatsaan;
- ihon vaalentaminen;
- kuiva suu;
- jano;
- kuume;
- päänsärky;
- syke.
Nämä ilmentymät liittyvät siihen, että bakteerien toksiinit aiheuttavat ruoansulatuskanavan limakalvon tulehdusta ja stimuloivat myös ruoansulatuskanavan liikuttavuutta.
Elintarvikkeiden myrkyllisten infektioiden diagnosointi
Patogeenin tunnistamiseksi suoritetaan bakteriologinen tutkimus oksastus-, uloste- ja mahahuuhteluista sekä tuotteista, jotka saattavat aiheuttaa infektiota.
Ruokamyrkytyksen hätäapua
Kun taudin oireet ilmestyvät, aloittaa mahdollisimman pian seuraavat toimet:
- Tee mahahuuhtelu poistaaksesi infektoituneen ruoan ja toksiinien jäänteet. Tällöin potilaan tulee juoda vähintään 2 litraa keitettyä vettä, liuosta, jossa on 2% kalkkipitoista soijaa tai kaliumpermanganaatin (0,1%) liuosta, jota seuraa oksentelu.
- Juoda kuuma makea tee.
- Ota sorbentti (aktiivihiili, Enterosgel, Polysorb jne.).
- Ota antispasmodic (voimakasta kipua).
Elintarvikkeisiin liittyvien sairauksien hoito
Tärkein asia sairauden hoidossa - ajoissa nestemäisen tappion täyttämiseen, johon liittyy ripuli ja oksentelu. Jotta voit tehdä tämän, sinun pitäisi juoda runsaasti vettä, teetä ja ottaa erityisiä rehydratointiratkaisuja. Kun myrkyllisen infektion kulku on lievä tai kohtalainen, kotihoidot ovat mahdollisia. Vaikeissa tapauksissa potilaat ovat sairaalassa, heille annetaan rehydraatioseosten laskimonsisäinen annostelu. Jatkossa suositellaan:
- terapeuttinen ruokavalio;
- entsyymivalmisteiden vastaanotto;
- Probioottien kulku.
Toksisten infektioiden ehkäisy
Elintarvikkeita aiheuttavien tautien ehkäisyn tärkeimmät toimenpiteet ovat bakteerien aiheuttaman elintarvikkeiden saastumisen estäminen ja niiden lisääntyminen elintarvikkeissa. Ne ovat seuraavat:
- terveysvaatimusten noudattaminen elintarvikkeita valmistettaessa, varastoituna ja kuljetettaessa;
- henkilökohtaisen hygienian toteuttaminen.