Jos jossakin maailman keittiöissä kokin päällikön mestariteos katsotaan muuttamasta tuotteen makua tunnustukseksi, niin Japanissa se on toisinpäin. Gastronomiset perinteet tässä maassa ovat varsin konservatiivisia, ja tärkeimmät tuotteet ovat tietenkin riisi sekä kala ja vihannekset. Samalla lämpökäsittelyn tulee olla vähäinen. Ja jos olette edelleen sitä mieltä, että japanilaiset syövät syömäpuikot, niin tuotteita pitäisi leikata hyvin hienoksi. Siksi japanilaiset keittiöveitset ansaitsevat parhaan maailman kirkkauden.
Tänään japanilaiset keittiöveitset valmistetaan miljoonasosissa, koska niiden suosio kasvaa jatkuvasti. On olemassa yrityksiä, jotka ovat omistaneet tämän asian yli sadan vuoden ajan. Tällä hetkellä suosituimpia tuotteita ovat Masahiro, Fukumoto, Kasumi, Masamoto, Tojiro, Takeda ja muut yritykset.
Oikea valinta
Keittiömestari japanilaiset veitset eurooppalaisista eroavat radikaalisti. Ja se ei ole vain niiden uskomattoman kovuus, joka saavuttaa 64 HRC yksikköä, ominaisuuksia teroitus ja erilaisia malleja. Nämä tuotteet edellyttävät asianmukaista pitoa, erityisiä leikkaustekniikoita sekä osaavan keittiön työpaikan valmistautumista. Joten, käyttämällä parhaita japanilaisia veitsiä keittiössä, on välttämätöntä olla päätyiset puiset leikkuulaudat. Vaikeuden asteesta ja ei voi puhua, koska tuotteet, joiden avulla heidät on leikattava ihanteellisen kirjaimellisessa mielessä. On jopa erityinen termi KIRENAGA, joka merkitsee ajanjaksoa, jolloin veitsi on terävä.
Kaikilla malleilla ei ole niin helppoa valita japanilaista veistä, kuten käytäntö osoittaa. Tietenkin, jos et ole japanilaisen ruoanlaitton ammattilainen. Ensinnäkin näiden veitsien terillä voi olla sekä yksipuolinen että kaksipuolinen teroitus. Toiseksi ne on valmistettu eri materiaaleista. Niinpä on japanilaisia keraamisia veistä, jotka on valmistettu Damascus-teräksestä, valmistettu hiiliteräksestä, jossa on lievä teräsvuoraus. Kolmanneksi veitset voidaan luoda sekä teollisesti (massatuotanto) että manuaalisesti. On aivan luonnollista, että tämä heijastuu niiden arvoon.
Mitä tulee japanilaisen veitsen kahvaan, useimmiten puuta käytetään sen tuottamiseen. Yleisin vaihtoehto on magnolia-kahva. Tämä puu on tarpeeksi pehmeää, mutta kädensijaa pidetään kulutettavana materiaalina, joten kun se kuluu, se korvataan yksinkertaisesti uudella. Jos korkea hinta ei häiritse sinua, voit valita tuotteita, joissa on sarvea, joka on tehty puhvelin, eksoottisten puiden, norsunluun tai jalometalleja varten. Kuitenkin on jo vaikeaa kutsua tällaisia keittiöveitsiä. Se on melko arvokas keräily lahja.
Kotikäyttöön valitaan useimmiten Santoku- ja Nakiri-veitset. Santoku - yleismaailmallinen malli vihannesten, lihan ja kalan leikkaamiseen. Teroittamalla nämä japanilaiset veitset tehdään usein eurooppalaisella tyylillä, ne ovat kevyitä, käytännöllisiä ja mukavia. Veitset Nakiri käytetään pääasiassa vihannesten ja vihannesten leikkaamiseen. Japanin teroituksen kulma
Kuinka teroittaa?
Kuten kaikki veitset , myös japanilaiset tarvitsevat ajoittain ennennäkemättömän vakavuuden uudistamista. Kuinka teroittaa japanilaisia veitsiä on koko tiede, jossa tavallisilla teroittajilla ei ole sijaa! Jos veitset on tehty Damaskoksen teräksestä, kannattaa ostaa erityinen hiomakivi. Muista ensin, että terä on teroitettu kiven kylkeen, jossa raekoko on suurempi ja lopullinen hionta suoritetaan puolella pienemmällä osuudella. Säilytä hiomakivi vesisäiliössä niin, ettei se kuivu.