Kun veitsellä on kunnollinen hoito , sinun ei tarvitse teroittaa sitä pitkään. Se riittää vain muokata sitä säännöllisesti, ja tämän vuoksi juuri tarvitset työkalun nimeltä musat. Se auttaa suoristamaan veitsen leikkausreunan ja lisää sen terävyyttä.
Mikä tämä on - veitsi musat, miten se näyttää ja miten sitä käytetään oikein? Olet varmasti katsonut useammin kuin ammattitaitoisia kokkeja tai lihakauppia markkinoiden sääntöveitsiä, joissa on pyöreä työkalu, joka muistuttaa tiedostoa, jossa on kahva ja aallotettu varsi. Tämä on sama musat.
Miksi tarvitsemme veitsiveitsiä?
Moussatin säännöllisen käytön yhteydessä sinun ei tarvitse turvautua veitsen teroitukseen, mikä merkittävästi pidentää käyttöikää, sillä jokainen hiominen poistaa paljon metallia sen työpinnalta.
Ja jos kotona sinun on turvauduttava menettelyyn vain muutaman kerran päivässä, silloin ammattikäyttöön tarkoitetut veitset, kokeneiden ja teurastajien on muokattava teräveitsiä yli sata kertaa yhden työpäivän kuluessa. Voit kuvitella, mitä työvälineellä olisi, jos kukaan ei käyttänyt muskkiä, vaan kiviä tai teroituskonetta.
Teräleikkurin valitseminen veitsiä varten
Välittömästi varaa, että musat ovat vain oikaisuveitsiä varten, ja ne ovat - suoristukseen ja teroitukseen. Jos tarvitset vain teroitustyökalua, voit ostaa teräs- tai lasimikroja, joissa on lovia ja kylkiluita. Voit teroittaa valitsemalla keraamisten moussat ja timantti-saastunutta musaa.
Huomaa samalla, että terän leikkausreunaa ei voi ohjata tai teroittaa, jos metallin kovuus on yli 60 Rockwell-asteikolla. Tällaisia veitsiä varten tarvitset jo timanttikiviä tai erityistä teroitinta.
Jos metallin kovuus on alle 50 yksikköä samassa mittakaavassa, musat poistaa metallin, joka on hyvin epätoivottavaa, sidonnan ja teroituksen aikana. Joten ennen miedon ostoa on suositeltavaa ensin selvittää kokin työkalujen terät ja määrittää niiden teroituksen ja suoristamisen säännöt.
Kun valitset musat, sinun on kiinnitettävä huomiota valmistajan laatuun, mutta on yhtä tärkeää valita oikea työkalu oikeisiin mittoihin. Tyypillisesti musat on varustettu 20-40 cm: n pituisella työtangolla, jonka optimaalinen pituus on 5-6 cm pidempi kuin keittiön veitsen terän pituus.
Muodossa musat-tangot ovat pyöreitä, soikeita tai neliöitä. On myynnissä ja yhdistetty työkaluja, kun yksi pitkittäinen puoli sauva on kiiltävä, toinen karkea. Sileä puoli on tarpeen, jotta veitsi sopii terävyyden viimeistelyn yhteydessä.
Kuinka käyttää mousat for knives?
Jos haluat oppia käyttämään veitsiä oikein, sinun tulee päästä käsiksi kontrolloimaan musatomi aina ennen käyttöä ja heti lopun jälkeen.
Kun veitsi on leikattu musatilla, sinun on siirrettävä teräsi kahvaan kärkeen ja siirrettävä samanaikaisesti siipiä pitkin moussat-akselia sen kärjistä kahvaan. Riittää, että toisto toistetaan 2-4 kertaa, sitä ei enää tarvita, muuten se voi johtaa päinvastaiseen tulokseen.
Ajaminen veitsellä musatuilla teroitusveitsiä varten on välttämätöntä 20-25 asteen kulmassa. Sen ei pitäisi olla vaivaa, sen pitäisi olla helppo kosketus. Musat on sijoitettava pystysuoraan, tukemalla tangon kärki työtasossa, ennen sen asettamista aluslevyn alle, jotta se ei pääse liukastumaan.
Kokeneet kokkeja säätävät veitsiä painolla, mutta tähän on oltava riittävät taidot. Jos haluat oppia instrumentin käyttämiseen, kannattaa ensin käyttää edullisia veitsiä ja vain kalliiden ja laadukkaiden veitsien korjaus.