Kuumennettaessa oliiviöljyä 190 ° C: n lämpötilaan, saatat vaarantaa ruoan ruuan. Ne voivat tulla paitsi hämäräksi myös haitallisiksi.
Haluaisin aloittaa sanomalla, että oliiviöljy on itsessään hieno.
Erittäin maukas.
Herkullinen - tämä ei tarkoita sitä, että sitä pitäisi syödä lusikoilla.
Hänellä on mukava väri.
Oliiviöljy on sydämen kannalta hyödyllisempi kuin tavallinen kasviöljy.
Organisaatio Seven Country Studies (SCS) harjoittaa ruokavalion kehittymistä sydän- ja verisuonitauteja sairastaville. SCS-tutkimuksen tulokset osoittivat, että kuolemantapausten määrä väheni johtuen oliiviöljyn sisältämien sairaiden rasvojen saannista, joka ei haittaa sydämen toimintaa.
Siksi muiden öljyjen huomiotta jättäminen alkoi kokata kaiken oliiviöljyssä.
Se on ihanteellinen täyttämään vinaigrette.
Voit lisätä oliiviöljyä melkein mihin tahansa ruokalajiin, jolloin lopullinen muotoilu on valmis.
Sitruunakeitto muuttuu pikanttiseksi lisäämällä oliiviöljyä. Sama aromiaine on vaikeampi saavuttaa tavanomaisella auringonkukkaöljyllä.
Yleensä oliivi- ja auringonkukkaöljyt ovat ikuisia kilpailijoita.
Mutta temppu on, että sinun ei pitäisi käyttää oliiviöljyä ruoanlaittoon ehdottomasti kaikki ruokia.
Verrattuna muihin öljyihin oliiviöljyllä on melko alhainen savukynnys - 160 - 190 ° C.
Savukynnys on lämpötila, jolla öljy alkaa tupakoida ja palaa sitten. Se on hullua, vai mitä? Tämä tarkoittaa, että se sopii paremmin kastikkeisiin ja kastikkeisiin.
Jos lämmitetty öljy ylittää savukynnysarvon, älä syödä siihen keitettyjä elintarvikkeita.
Ei vain siksi, että ne ovat mauttomia, mutta tärkeintä - vahingoittavat kehoa. Kun öljy alkaa savua tai saavuttaa kynnyksen, sen ominaisuudet muuttuvat. Hapettumisen aikana öljy menettää antioksidantteja ja siinä muodostuu syöpää aiheuttavia vapaita radikaaleja. Pelottava, eikö?
Siksi ole hyvä, että sääntö ei ole paistettua oliiviöljyyn.
Useimpien elintarvikkeiden valmistukseen tarvitaan lämpökäsittely. Paahdetun lihan ydin on antaa pala tietystä väristä ja karamellisoitumisesta, joka voidaan tehdä vain korkeassa lämpötilassa. Jos yrität leikata lihaa oliiviöljyssä, se savu aikaisemmin kuin pala on paistettua. Jos paistat vihanneksia samalla öljyllä, sitten 220 ° C: ssa, se syttyy ja astia karkeaa ja täynnä syöpää aiheuttavia aineita.
Seuraavassa on muutamia esimerkkejä, joissa oliiviöljyä ei pitäisi käyttää:
1. Paistettua pihvejä:
2. Tai kala:
Arvioi täydellinen kultainen kuori! Tätä kalaa ei ollut kypsennetty oliiviöljyssä.
3. Tai sianliha:
Ei ole väliä, jos paistat sianlihaa tai vadelman - täällä oliiviöljy ei ole avustajasi.
4. tai karitsan:
Punaista oliiviöljyä, joka on lisätty ruoanlaittoon, antaa maljan piquancy.
5. Tai hampurilaisia leikkeleitä:
6. Kun paistat kanaa:
Jos paistat kanaa 230 ° C: ssa, kuori on mahtava-rapea! Mutta ei oliiviöljyllä!
7. Tai vihannekset:
Voit paistettua vihanneksia oliiviöljyllä, mutta lämpötila ei saa olla yli 200 ° C, muuten kappaleet muuttuvat karvas hiileiksi.
8. Keittämässä keittotasossa oleva astia:
Casans on suunniteltu ruoanlaittoon korkeissa lämpötiloissa. Se on erittäin nopea, mikä tarkoittaa, että se on hienoa. Mutta ei niin viileä, jos käytät oliiviöljyä.
9. Tai perinteinen paistinpannu:
Nopeasti paistetaan ruokia vain korkeassa lämpötilassa.
10. Säiliöiden valmistuksessa:
Sormet nuolla! Älä valmistele paahdettuja ruokia oliiviöljyyn.
11. Ranskalaisia perunoita, esimerkiksi:
Oletko koskaan kuullut oliiviöljyssä kypsennetyistä ranskalaisista perunoista? Emme myöskään.
12. Fritters:
Muuten, fritter on kulinaarinen tuote paahdetusta nestemäisestä taikasta täytteenä (hedelmät, vihannekset, liha, äyriäiset).
13. Mihin öljyä käytetään? Vastaus: öljy, jolla on suuri savukynnys, esimerkiksi kana.
Canola - erinomainen vaihtoehto oliiviöljylle, varsinkin kun paistetaan korkealla lämmöllä. Tyydyttyneiden rasvahappojen pitoisuus vähentää sydän- ja verisuonitautien riskiä. Toisin kuin oliiviöljy, canola voidaan lämmittää 250 ° C: een, kun taas sen luonnollinen maku säilyy. Pähkinäöljyllä ja siemenöljyllä on myös korkea savukynnys, mutta et voi pidä makua.