Kaukasiassa Adjika on erottamaton osa ateriaa, kuten pöydistämme olevaa suolaa, vaikka nimi "Adjika" on käännetty venäjäksi "suolaksi". Kuten tavallinen suola, todellinen adzhika, joka on valmistettu aidon reseptin mukaan, ei syö ruokalusikoita, vaan lihan, sideruokien, keittojen tai marinadin kastikkeena, se toimii täydellisesti, ja lisäksi sitä säilytetään pitkään myös ilman steriilejä purkkeja. Kuinka Abkhazia Adjika valmistaa kotona.
Klassinen Abkhaz adzhika on resepti
Valmistaessasi Abhasian Adjikaa aitoa reseptiä varten, älä unohda armata itse kärsivällisyyttä ja kumikäsineitä, jotka suojaavat kätesi puhdistettaessa paprikaa. Kuumakastikkeen perustana voi olla mikä tahansa kuuma pippuri, joko punainen tai vihreä.
ainesosat:
- kuuma pippuri - 25 kpl;
- valkosipulin hampaat - 12 kpl;
- korianterin siemenet - 1 1/2 tl.
- kumina, fenugreek - 1 tl kumpikin;
- tilliä siemeniä - 2 tl.
valmistelu
Koska Adzhikan tärkein aromaattinen koostumus on mauste, meidän on purettava maksimi pois ominaisuuksiltaan, kuumenna kuiva pannu ja laittaa siihen kokonaan siemeniä korianterille ja fenugreekille. Heti kun aromi menee, täydennä paistinpannan sisältöä omenalla ja kumilla, odota puolen minuutin ajan ja kaada tuoksuva seos stupaan. Tässä vaiheessa tärkein asia on varmistaa, ettei jyviä polteta, muuten Adzhika tulee pilaantumaan. Levitä mausteet tapilla, mutta ei liian hienoksi, älä käännä niitä jauheeksi ja kaada sitten kaikki sekoittimeen ja ruoska valkosipulinkynsiin ja siemenpuhdistettuihin papereihin. Heti, kun laitteen kulhoon muodostuu homogeeninen sieni, kaada pari ruokalusikallista merisuolaa ja adzhikaa, joka on valmis avautumaan puhtaaseen astiaan. Tällainen raakakastike säilyy täydellisesti ilman lisä sterilointia, mutta pidentää varastointiaikaa Abkhazian adzhikan pinta voidaan peittää ohuella kasviöljykerroksella.
Akuutti Abkhazian Adjika - resepti
Pähkinöiden suuri määrä saa huomattavasti vähemmän akuuttia reseptiä. Kiitos jälkimmäiselle, adzhika paitsi ei ole niin kuuma, mutta myös hankkii miellyttävän tuoksu ja koostumus, jonka ansiosta se levisi leipää.
ainesosat:
- kuuma paprikat - 480 g;
- pähkinäameet - 95 g;
- korianterin siemeniä - 1 1/2 s. lusikat;
- valkosipulin hampaat - 135 g;
- Kourallinen vihreää korianterettä ja persiljaa.
valmistelu
Kastikkeen valmistaminen pelkistetään yksinkertaiseksi jauhamalla kaikkiin ainesosiin, mitä seuraa sekoittaminen. Sekoita siemenlaatikosta pippuria ja siirrä sikiön seinät yhdessä valkosipulin hampaiden kanssa lihamyllyn läpi. Kuumailmapannulla paistetaan nopeasti korianteri, hankaa laasti ja lisätään murskattuihin ainesosiin. Jauhot valkosipulin hampaisiin tahnaan ja lähetä pasta korianterin jälkeen. Pujota hienosti vihreät. Pähkinöiden ytimet muuttuvat jauheeksi kahvimyllyllä tai
Kiitos riittävästä suola- ja pippurin terävyydestä, jääkaapissa tämä kastike voi kestää jopa vuoden, mikä on ihanteellista, jos päätät kokata Abhhazia adzhikaa talvella.