Basilika on monien kastikkeiden välttämätön osa, jota ilman on vaikea kuvitella vaikuttava luettelo kaakaasian ja eurooppalaisen keittiön ruokia.
Seuraavassa kerrotaan, kuinka valmistat basilikastiketta tomaateilla talvella ja kuvaat pesto-kastikkeen valmistamisen vivahteita.
Italialaista tomaattikastiketta tomaattia, basilikaa - resepti talvella
ainesosat:
- kypsät tomaatit - 1,5 kg;
- tuoretta basilikaa - 1 keskikokoinen pulla;
- valkosipulin suuret hampaat - 2 kpl;
- ensimmäisen uuton oliiviöljy - 20 ml;
- puhdistettu oliiviöljy - 35 ml;
- sokeri - 20 g tai maku;
- suola ei ole iodisoitua suuri - maku;
- Italialaisia yrttejä (valinnainen) - maistaa.
valmistelu
Kastikkeen perusteena ovat tuoreet kypsät tomaatit. Välittömästi ennen ruoanlaittoa ne on pestävä, ristisidonnaiset pinnalliset leikkaukset jokaiselle hedelmälle ja asetettu kiehuvaan veteen muutaman minuutin ajan. Sen jälkeen rullataan tomaatteja jäisellä vedellä ja helposti ja luonnollisesti irrotetaan kuori. Leikkaa sitten jokainen tomaatti useisiin paloihin. Kattilassa tai kauhalla kaadetaan puhdistettu ja ensin puristettu oliiviöljy, lämmitä se ja asetetaan kuoritut ja viipaloidut suuret valkosipulin hampaat. Kun valkosipulinkappaleita paistetaan hieman, lisää niihin valmistetut tomaatit ja anna niiden lämmetä kohtalaisesti usein sekoittuvaksi, kunnes neste haihtuu noin kaksi kertaa.
Lisää nyt hienonnettu, sitruunahappoja basilikaa, suolaa, rakeistettua sokeria ja haluttaessa italialaisia yrttejä makuaan, sammuta vielä kymmenen minuuttia, poista sitten lautasesta ja työnnä se upottamalla tehosekoittimella. Jos kastikkeen rakenne tässä vaiheessa on samanlainen kuin hapan kerma, voit vain tuoda sen kiehumaan ja aloittaa välittömästi purkamisen purkit. Nestemäisellä sakeudella hitsauta työkappale vielä, ja vasta sen jälkeen kaadetaan steriileihin astioihin ja tiivistetään se tiivistettyyn.
Ihannetapauksessa sinun pitää laittaa purkit kastikkeella luonnolliseen itseterminerointiin lämpimän peiton alla kääntämällä säiliöt kannella.
Pesto-kastikkeen resepti basilikaa
ainesosat:
- basilika tuoretta vihreää - 75 g;
- kuoritut setripähkinät - 35 g;
- suuret valkosipulin hampaat - 2 kpl;
- Parmesaanijuustoa - 65 g;
- Pecorino-juusto - 35 g;
- ensimmäisen puristuksen oliiviöljy - 85 ml;
- suolaa meri - hyppysellinen.
valmistelu
Mausteinen pesto-kastike kirkkaanvihreä valmistetaan välittömästi ennen kulutusta ja ihanteellisesti vain marmorilaastia käytetään tähän. Jos yksinkertaistat tehtävääsi ja yksinkertaisesti jauhamalla kaikki sekoittajan sisältämät ainesosat, todennäköisyys saada kirkkaan vihreän ruskean väri värikastikkeen sijaan kasvaa sen vuoksi, että basilika on nopeasti hapettu.
Aluksi valmistele juustopihdit ja anna molemmat juustotyyppiset hienot makkarat. Sitten kuoritut valkosipulin hampaat, vihreä basilika ja setri-pähkinät hieroavat ripaus merisuolaa, kunnes vihreä tahna saadaan. Nyt ripottele juustopihdit, hiero uudelleen massiin ja tuovat haluttuun koostumukseen lisäämällä oliiviöljyä.