Kevät ja kesä liittyvät moniin satunnaisiin shish kebab -tuotteisiin, jotka on valmistettu tulipalossa viikonlopun aikana. Samalla jokaisella perheellä on varmasti oma tapa valmistella tätä, ensisilmäyksellä yksinkertainen ruokalaji, tapa valita lihaa ja sen peittausta. Päätimme kerätä kaiken lähestymistavan hienot yksityiskohdat tälle lautaselle alkaen lihan ostamisesta ja lopettamalla valmisruokaa. Täältä ei löydy vastauksia kysymyksiin siitä, miten majoneesiin shish kebabia tai muuta "haitallista neuvoa", mutta vain suosituksia siitä, miten tuotetta hoidetaan oikein ja kunnioittavasti, jotta saat mahdollisimman herkullisen shish-kebabin kaikesta mitä tarvitset voit kokeilla.
Minkä lihan on parempi valita shish kebab? Ongelma lihan valinnassa ruoanlaittoon shish kebab on luonut muotia Neuvostoliitolle keittämällä tätä sianlihaa, vasikanlihaa, siipikarjaa tai kalaa, perinteinen shish kebab valmistetaan vain lampaanlihasta ja lantiosta tai reidestä. Ruoanvalmistusmahdollisuudet muista lihoista ovat hyväksyttäviä, mutta eivät ole aitoja. Esimerkiksi sianlihan, naudanlihan, kaniinin ja riistan palat soveltuvat shish kebabiin, kun taas jälkimmäiset lihan tyypit on marinoitava olut-, viini- tai soodavedessä, joka pehmentää kuivaa ja kovaa lihaa.
Kuinka valita liha shish kebabille?
Se on hyvin yksinkertainen: tuore liha, jossa on joitain rasvaisia kerroksia, sopii erinomaisesti aloitteleville kebabeille, koska rasva, jota kuumennetaan ruoanlaittokyvyn aikana, tekee valmistetusta shish kebabista lempeä ja suojaa sitä ylikylläiseltä. Yleensä sovelletaan samoja sääntöjä kuin yksinkertaisen laadunvalinnan tapauksessa. Hyvä liha on kuiva kosketus, mutta on kiiltävä pinta. Shish kebabia varten on parempi ottaa pois vanhan eläimen ominaisuuksiltaan tumma liha, muutoin lautasen tulee olla kovaa. On parempi ottaa koko, suuri kappale, joten se on kätevä leikata ja leikata.
Kuinka leikata lihaa shish kebabilla?
Joten, mitä lihaa on parempi valmistaa shish kebab, olemme jo selvittäneet, mutta vähemmän tärkeä rooli on myös sen oikea leikkaus ja viipalointi. Mutta älä huoli, viipalointi ei ole yksinkertainen asia. Shish kebab-leipää leikataan liian suureksi, mutta ei hienoksi, mieluiten mittaa silmille neliö 4 x 4 cm. Leikkaa paremmin pitkin pituutta kuin kuituja pitkin niin, että lihaa kypsennetään tasaisesti. Samalla tavalla poista venytys ja liian suuret lihapalat lihasta.
Marinoitu lihaa shish kebabille
Perinteiseen shish kebabia lampaanlihan markkinoilla voit ostaa valmiita mausteiden sekoituksia. Yleensä se sisältää: ziraa , sumakia , suolaista, korianteria, mustaa tai tuoksua pippuria. Me nukahdu lihaa mausteilla, lisätään hienonnettu sipuli ja tomaatti, sekoitetaan. Vaihtoehtoisesti voit kaataa viiniä tai granaattiomenimehua.
Jos et tiedä, miten oikein marinoitat lihaa shish kebabista sianlihasta, käytä sitten yleismaailmallisia reseptejä käyttäen soodavettä. Sekoita vain vettä kaasulla ja lisää sitruunamehua. Maitoa lisätään myös suolaa ja pippuria. Monimutkaisempaan marinadiin liittyy fermentoitu maitotuote, esimerkiksi ayran tai kefir. Voit maistella voit lisätä hieman chiliä, rosmariinia, valkosipulia ja tuoreita sipulia.
Shish kebabia broilerikastiketta lisäämällä sama sumakki sekä korianteri, rosmariini, sinappi ja basilika.
Kalaja ja äyriäisiä sisältävä shish kebab on maustettu ennen ruoanlaittoa vain suolalla ja pippurilla, ja sitten ripottele sitruunamehulla ennen tarjoilua.
Peittausaika voi kestää 2 tuntia 24 tuntiin, minkä jälkeen lihaa koukataan vartaalle ja paistetaan puuhiiltä tai sähkömagneettia.
Tarjoilija tuoreita vihanneksia, tkemaliä, tomaattikastiketta, korianteria ja leipää.