Ribs - rintakehän yläosa, tarkemmin sanottuna rintakehän keskiosa, jossa on lihan, lihasten ja rasvakerroksen väli. Rinta ei ole kallein ja ei arvokkain ruhon osa (ainakin naudanliha, jopa sianliha, ainakin karitsa), mutta niistä voi kuitenkin valmistaa erittäin mielenkiintoisia, maukkaita ja herkullisia ruokia.
Ennen kylkiluiden valmistusta olisi hyvä suolistaa vähintään tunti 2: lle tai paremmalle - yöllä (tietenkin sianlihaa ja karitsaa varten on parempi käyttää marinadeja eri tehoaineilla).
Resepti paistinpannulla paistettua porsaan kylkiluita varten
ainesosat:
- sianlihaiset kylkiluut ovat lihaisia;
- paistettua sianrasvaa paistamiseen (kasviöljy tässä tapauksessa ei ole aivan välttämätöntä).
- marinadi:
- mausteet kuivat (valmiit seokset sianlihalle ilman suolaa ja glutamaattinatriumia);
- valkosipuli;
- tuoreet ja tuoksuvat kasvikset;
- inkivääri juuri tuore;
- kevyt viini (tai lasittamatonta pöytää, tai Madera, sherry, vermutti, muskotti);
- sitruunamehua.
valmistelu
Leikkaamme kylkiluut. Kulhoon tai muuhun säiliöön sekoitetaan kuivia mausteita, lisätään silputtuja yrttejä ja valkosipulia sekä hienonnettu inkiväärijuuri. Lisätään viiniä, sitruunamehua ja upotetaan kylkiluita tähän marinadiin. Peitämme säiliön ja asetamme sen viileään paikkaan.
Ennen marinadin valmistelua sulautetaan ja suodatetaan. Hihnat pestään ja kuivataan lautasliinalla.
Lämmitetään paistinpannu paistinpannulla. Paista rasvaiset kylkiluut keskilämmöllä lämpimäksi, kunnes kultainen sävy tulee näkyviin, jolloin spatula käännetään. Sitten pienennämme tulta, vedämme vakiovarustettua marinadia ja asetamme sen kannen alle, kunnes se on valmis (vähintään 20 minuuttia).
Valmis paistettua porsaanlihaa tarjoillaan perunoilla (missä tahansa muodossa) ja nuorilla vihreillä sipulilla, tai voit käyttää paistettuja sipulia (renkaita).
Paistetut karitsan kylkiluut
Kypsentää tai haudutettua karitsan kylkiluita muokkaamme hieman marinadin reseptiä. Meihin kuuluu melissa, oregano, ehkä timjami, katajanmarjat, mustaherukka lehti, mahdollisesti salvia ja minttu. Viini puristamiseen karitsan ja naudanlihan kylkiluut ovat hyviä ja tummempia, punainen.
Paahtoa varten on parempi käyttää sianrasvaa ja jos tunnustus ei salli sian-, kana- tai vuohenrasvan käyttöä ääritapauksissa kasviöljyyn.
Paistetun lampaan tai naudanlihojen valmistuksen tulisi olla pidempi kuin sianlihan kanssa (viitataan edelleen eläimen ikärajoihin). Tietenkin on parempi valita lihaa, joka on läpäissyt eläinlääkärin valvonnan ja marinoimaan vähintään 4 tuntia. Marinadi naudanliha on ilmaista kynsi, paprika ja laakerinlehti (timjami, salvia ja minttu jätetään pois).
Jokaisessa muunnelmassa (sianliha, naudanliha tai lampaanliha) on parempi jatkaa seuraavasti: ensin paistetaan kylkiluita paistinpannuun kullanväriseen sävyyn ja paista uunissa muodossa 40-60 minuuttia. Leipomisprosessissa on tarpeen useita kertoja (2-4) kaataa kylkiluita kireällä marinaatilla.
Periaatteessa voit paisteta pannulla, vain leivota kylkiluita uunissa esim. Yhdessä perunan ja muiden vihannesten kanssa tai erikseen. Paista ilman paistamista, tietenkin,
On vielä parempi valmistaa paistettuja kylkiluita ilmassa avoimen poltetun hiilen avulla grillissä (tai muussa vastaavanlaisessa laitteessa). Ennen ruoanlaittoa, arinan on luonnollisesti puhdistettava huolellisesti harjalla ja pestävä.
Keitetyille lampaan- tai naudanlihalle voit käyttää keitettyjä perunoita , pavut, kahviherneet , polenta, riisi ja välttämättä tuoreet vihannekset. Viini on parempi valita punainen ruokasali. Voit myös tuoda hedelmää raki, grappa, brandy tai oluen (vain kaikki eivät yhdessä, tietenkin).