Me kaikki tiedämme, että terveys, kauneus ja nuoriso tarvitsevat vitamiineja, joita pidämme identtisenä käsitteenä täydellisessä ja tasapainoisessa ruokavaliossa. Vitamiinien tärkein lähde tulee olla ruokaa. Ei ole kyse siitä, että vitamiinipitoisuus elintarvikkeissa on korkeampi tai alhaisempi tai oikeammin kuin ravintolisissä ja vitamiini-mineraalikomplekseissa, yksinkertaisesti orgaaniset vitamiinit digestoidaan paremmin kuin synteettiset vitamiinit.
Vitamiinipitoisuuden taulukko
Elintarvikekirjoituksissa sekä lukuisissa taulukoissa, joita tavataan biologisen oppikirjan kouluissa, erilaisiin terveelliseen ravitsemukseen liittyviin Internet-resursseihin, meille tarjotaan tietoa vitamiinien sisällöstä eri elintarvikkeissa, joita meidän on sokeasti uskoa ja seurattava. Itse asiassa tällaisen taulukon laatiminen on kuitenkin erittäin ongelmallista, koska C-vitamiinipitoisuus yhdessä sorrel-sadossa eroaa ratkaisevasti kasvaneesta sorresta toiseen kertaan, toisessa paikassa eri olosuhteissa. Puhumme siitä, mikä määrää vitamiinien määrän elintarvikkeissa.
Vitamiinien tarve: ratkaisevat tekijät
- Jos ruokavalio on hiilihydraatteja kyllästynyt, vitamiinien B1, B2 ja C annostusta on lisättävä.
- Jos ruokavalio on vähäinen proteiineja, vitamiinien B2, C, nikotiinihapon imeytyminen ja A-vitamiinin synteesi karoteenista vähenee automaattisesti.
- Jos ruokavaliosi sisältää runsaasti jalostettuja ruokia (valkoinen väri: riisi, jauhot, sokeri, pasta), älä odota, että ne rikastuttavat sinua vitamiineilla - puhdistamisen aikana ne puhdistetaan paitsi kuoresta, epäpuhtauksista, myös vitamiineista.
- Säilykkeet ovat hyvin säilyneet, mutta sisältävät paljon vähemmän vitamiineja ja kivennäisaineita kuin alkuperäisissä tuotteissa.
Toivomme nyt, että on selvää, että jopa multivitamiinikompleksien ottaminen voi olla tehotonta, jos muut ruokavalion tekijät eivät liity vitamiinien sekoittumiseen.
Mikä määrää vitamiinien sisällön elintarvikkeissa?
- vitamiinit elintarvikkeissa riippuvat viljelymenetelmistä;
- Maidon kiehuminen auttaa tuhoamaan useimmat vitamiinit;
- kasvihuoneissa kasvatettuja vihanneksia ja hedelmiä (valitettavasti meidän on pakko syödä niitä suurimman osan vuodesta)
sisältävät monta kertaa vähemmän käyttökelpoisia aineita kuin taulukossa on ilmoitettu; - säilytys jääkaapissa kolmesta päivästä edesauttaa 30% vitamiinien menetystä ja huoneenlämmössä - 50%;
- jotkut vitamiinit (esimerkiksi B1 ja A) tuhotaan auringonvalolla;
- varastoiminen metallisäiliöön, kuivaus, jäätyminen, kuorinta auttaa menettää leijonanosan vitamiinien osuudesta;
- Lämpökäsittelyssä 25-90% tuotteiden hyödyllisistä aineista menetetään.