Tarjoamme reseptiä tämän ranskalaisia makeis-klassikoiden mestariteoksen valmistelussa, jossa kerromme yksityiskohtaisesti kuinka valmistetaan kakku "Opera". Tarvitset paljon aikaa ja kärsivällisyyttä, mutta sadankertainen tulos kattaa kaikki tilapäiset ja muut kustannukset sen mahtavan maun ja omaperäisen lopputuotteiden jäljillä.
Ranskalaista kakkua "Opera" - alkuperäinen resepti
ainesosat:
Keksi:
- mantelijauho - 210 g;
- vehnäjauho - 100 g;
- voi - 45 g;
- rakeistettu sokeri - 240 g;
- suuret munat - 6 kpl;
- munanvalkuaiset - 6 kpl;
Kermalle:
- voi - 210 g;
- iso muna - 1 kpl;
- munankeltuainen - 1 kpl;
- pikakahvi - 10 g;
- rakeistettu sokeri - 125 g;
- vaniljakerros - 15 g;
- konjakki - 15 ml;
- vedellä suodatettu - 90 ml;
Kyllästykseen:
- rakeistettu sokeri - 70 g;
- vedellä suodatettu - 135 ml;
- pikakahvi - 10 g;
Ganache:
- katkera suklaa - 250 g;
- voi - 50 g;
- kerma 33% - 185 ml;
Lasite:
- kerma 33% - 280 g;
- kaakaojauhe 55 g;
- katkera suklaa - 65 g;
- rakeistettu sokeri - 145 g;
- gelatiinijauhe - 10 g;
- suodatettua vettä - 50 ml.
valmistelu
Kuusi munaa sisältävät proteiinit sijoitetaan täysin puhtaaseen ja kuivaan syväsäiliöön ja jaetaan sekoittimella tiheisiin, vakaisiin huipuihin. Älä keskeytä irrottamismenetelmää keskeyttämällä kolmekymmentäviisi grammaa rakeista sokeria, jatka vohveli noin kahden minuutin ajan ja aseta säiliö sitten jääkaapissa oleviin proteiineihin.
Toisessa syvässä kulhossa ajetaan kuusi munaa, kaada jäljellä oleva sokeri, siivilöi vehnä ja mantelijauhoja, sekoita ja sekoita sekoittimeen kymmenen minuuttia. Massan pitäisi kirkastaa, lisätä tilavuutta, tulla ilmava ja rehevä.
Seuraavassa vaiheessa, whisked ja jäähdytetty proteiineja tänä aikana, välität varovasti ja varovasti pieniä osia, sekoittaen kevyesti alhaalta ylöspäin. Lopuksi, sula ja jäähdytä huoneenlämpötilaan voita, kaada ohut virtaus taikinaan ja sekoita kevyesti.
Jakamalla vastaanotettu taikina kolmeen yhtä suureen osaan ja leipomaan kolme suorakulmaista kakkua. Klassinen resepti kakku "Opera" suorakulmainen muoto kakku on periaatteellinen. Leivin uuni on lämmitettävä 220 asteeseen ja aika kestää noin kymmenen tai kaksikymmentä minuuttia, riippuen muodon koosta ja itse uunin mahdollisuuksista.
Vaikka keksejä leivotaan ja jäähdytetään, valmistelemme kinkkua. Me lämmitämme kerma kiehuvaan, mutta älä keitä sitä ja poista se tulesta. Lisää hienonnettu suklaa ja sekoita kunnes se liukenee. Seuraavaksi otetaan käyttöön ja liuotetaan, sekoitetaan, öljy ja määritetään seoksen kyky viileässä tilassa jäähdyttämiseen ja tiivistämiseen.
Valmistamme nyt kerma. Liuota kahvi kolmekymmentä millilitrassa kiehuvaa vettä ja anna sen jäähtyä. Seuraavaksi, jatka kerma kahden emäksen samanaikaista muodostumista. Pienessä kattilassa, jossa on paksu pohja, sekoita jäljellä oleva vesi ja rakeistettu sokeri, määritä se tulelle ja anna sen seistä sekoittaen, kunnes se sakeutuu ja saavuttaa lämpötilan 124 astetta. Lämpömittarin puuttuessa tarkistamme, että karamelli on valmis pyöräyttämään muovipallon, jos mahdollista, kylmästä vedestä upotettuun karamellipisaan.
Samanaikaisesti, mieluiten puhdas ja kuiva säiliö, lyö muna ja yksi munankeltuainen, kunnes fluffiness, ilmavaisuutta ja kevyyttä, ja jatkuu whipping menettely, kaada loppuun karamelli hyvin ohut virtaus. Älä lopeta kastelua, kunnes kerma tulee huoneenlämpöiseksi. Lisää sitten jäähdytetty kahvi, vaniljakasokeri ja pehmennetty voita ja jatka päihittää kunnes sileä ja rehevä massa lopulta lisätään konjakkia haluttaessa.
Laitoimme yhden kakun makeiskerroksessa ja liotamme sen kahviseokseen, jonka valmistelemme etukäteen sekoittamalla kiehuvaa vettä, pikakahvia ja sokeria ja jäähdytetään. Seuraavaksi levitetään yhtenäinen kerros puolet valmistetusta kermasta ja kansi toisella kuorella, jälleen liota hieman ja levitä se pintaan
Lähetämme koko mallin kahdeksan tunnin ajan jääkaappiin ja poistamme kehyksen, koristelemme kakun pinnan harkiten, tarjoamme pöydälle ja nautimme.