Rasvat ovat hiljattain joutuneet häpeään. Toisaalta tämä on varmasti totta - rasvaiset elintarvikkeet ovat hyvin kaloreita, ja harmoniaa etsittäessä kullekin kaloreille syötetty on tiukasti otettu huomioon. Mutta älä unohda, että tämän luokan ravintoaineiden täydellinen hylkääminen voi aiheuttaa vakavia terveysongelmia. Loppujen lopuksi niiden koostumus sisältää monia komponentteja, joita tarvitaan kehon normaaliin työhön: esimerkiksi monityydyttymättömiä rasvahappoja.
Mitä nämä yhteydet ovat?
Jos muistat orgaanisen kemian koulukurssia, osoittautuu, että rasvat ovat glyseriinin ja rasvahappojen yhdisteitä.
Rasvahapot ovat orgaanisia aineita, joiden molekyyleissä happoominaisuuksista vastuussa oleva -COOH-fragmentti on kytketty hiiliatomeihin, jotka ovat peräkkäin toisiinsa yhteydessä. Jokaiseen hiiliatomiin on liitetty muutamia enemmän vetyä, ja tämän seurauksena rakenteessa on suunnilleen seuraava muoto:
CH3- (CH2-CH2) n-COOH
Sattuu, että joissakin hapoissa "hiili" on kytketty toisiinsa ei 1: llä vaan kahdella sidoksella:
CH3- (CH = CH) n-COOH
Tällaisia happoja kutsutaan tyydyttymättöminä.
Jos yhdisteessä on paljon hiiliatomia, ne ovat toisen sidoksen toisiinsa yhteydessä, niin tällaisia happoja kutsutaan monityydyttymättöminä kreikkalaisesta "poliksesta", mikä merkitsee paljon.
Jälkimmäiset puolestaan jaetaan useisiin ryhmiin:
- omega-9;
- omega-6;
- omega-3-monityydyttymättömät hapot.
Mihin tyydyttymättömään happoon kuuluu, se määräytyy sen mukaan, mikä hiiliatomi laskee, jos aloitamme molekyylin (CH3-) ei-happopäässä, ensimmäinen 2. välinen sidos tulee olemaan.
Muuten, kehomme tuottaa omega-9-happoja, mutta kahden muun ryhmän edustajat saavat vain ruokaa.
Miksi tarvitaan monityydyttymättömiä rasvahappoja?
Nämä yhdisteet ovat välttämätön komponentti kaikkien eläinsolujen kuorelle - niin sanottu solukalvo. Lisäksi monimutkaisempi solun aktiivisuus, sitä suurempi on monityydyttymättömien rasvahappojen määrä sen kuoressa. Esimerkiksi silmän verkkokalvon solumembraanissa, lähes 20% näistä hapoista ja ihonalaisista rasvasoluista, niiden pitoisuus on alle 1%.
Rakentamisfunktion lisäksi näitä aineita tarvitaan endohormonien biosynteesiin - sellaisiin aineisiin, jotka vaikuttavat solun aktiivisuuteen, jossa paikalliset hormonit muodostuvat, niin sanotusti. " Haluaisin puhua heistä enemmän, koska nämä yhdisteet ovat vastuussa monista prosessista, joita tapahtuu kehossamme.
Joten endo-hormonit säätelevät asioita, kuten kipujen ja tulehduksen puhkeaminen tai katoaminen, ja myös vaikuttavat veren hyytymiseen. Ne muodostetaan, kuten yllä mainittiin, jo tunnetuista hapoista, jotka sisältyvät solukalvoon. Ja eri ryhmistä luodaan hormoneja erilaisten ongelmien ratkaisemiseksi. Niinpä omega-6-hapoista tuotetaan aineita, jotka vastaavat ihmiskehon riittävään vasteeseen ympäristötekijöiden vahingoittamiseksi. Tällaiset endohormonit lisäävät veren koaguloituvuutta, mikä estää sen suurta menetystä haavojen aikana ja aiheuttaa myös tulehdusta ja kipua - epämiellyttäviä reaktioita, mutta välttämättömiä eloonjäämisen kannalta. Kuitenkin, jos nämä aineet ovat ylivoimai- sia, prosessi ohittaa kontrollin: verestä tulee liian viskoosi, painehyppyjä, verihyytymiä verisuonissa, sydänkohtauksen ja aivohalvauksen riski sekä allergiset reaktiot lisääntyvät.
Omega-3-monityydyttymättömien happojen endo-hormoneilla on päinvastainen vaikutus: ne vähentävät tulehdusreaktioita, laimeaa verta ja lievittävät kipua. Lisäksi, mitä suurempi omega-3-happojen pitoisuus kehossa, sitä vähemmän hormoneja syntetisoidaan omega-6-hapoista. Kuitenkaan sinun ei pidä täysin hylätä jälkimmäistä, koska tässä tapauksessa hypotensio, veren hyytymätön koaguloituminen ja paikallisen immuniteetin väheneminen. Ihannetapauksessa, jos ruokavalio 4 osaan omega-6: ta on 1 osa omega-3-rasvahapoista.
Tuotteet, joissa on runsaasti monityydyttymättömiä rasvahappoja
Monityydyttymättömien rasvahappojen lähteet ovat:
- useimmat kasviöljyt, esimerkiksi - auringonkukka, oliivi, rypsi, pellavansiemenet, soija;
- pähkinät ja siemenet - maapähkinät, saksanpähkinät, auringonkukansiemenet;
- rasvaiset ja rohkeat lajikkeet - sardiini, silli, makrilli, lohi, taimen, tonnikala, kapeliini, piikkimakrilli;
- kalanmaksaöljyä.
On kuitenkin otettava huomioon, että kasveissa on pääasiassa omega-6-monityydyttymättömiä rasvahappoja ja kala- omega-3- happoja.