Jos sinulla on onni kerätä koko metsä kauniita ja suuta kiehuvia kieppejä, niin on aika aloittaa sieniä hakemaan tulevaa käyttöä varten. Tarjoamme yksinkertaisia reseptejä valmistellakseen menestyksekkäimpiä ruusuvalmisteita talvella ja kerromme myös, kuinka pakastimessa sieniä voidaan pakastaa.
Kuinka jäädyttää ruusu talvella?
Yksinkertaisin ja edullisin tapa valmistaa puhvelit talvella on pakkanen. Tietenkin ajatus toteutuu vain, jos pakastimessa on vapaata tilaa. Jatkokäsittelyyn tarkoitetut sienet lajitellaan, tarkastellaan niitä kaikilla puolilla ja päästään eroon pilaantuneista. Jos ruusu on puhdas ja siinä ei ole maa- ja metsätaloutta, on parempi olla kosketuksessa veden kanssa eikä pestä. On parasta pyyhkiä lika puhtaalta ja kuivalta kankaalta ja sitten ripustaa sienet pussiin jäädyttämiseksi ja lähetettäväksi kameraan.
Kuinka suolata ruusu talvella tölkeissä - resepti sadonkorjuuta varten
ainesosat:
- tuore ruoko - 2,2 kg;
- puhdistettu vesi - 1,9 l;
- suola ei joditettu suuri - 115 g;
- lehdet mustaherukasta - 5 kpl;
- tilli (sateenvarjot tai vihreät) - maku;
- mustapippuri (herne) - 8-10 kpl;
- lehdet laakerointi ei ole suuri - 3-5 kpl;
- neilikanpennut - 5-7 kappaletta.
valmistelu
Suolausta varten valitaan vain korkealaatuinen ruoho, jossa ei ole madonreikiä eikä mätää, pese ne, erilliset jalat ja hatut ja leikkaa ne pieniksi keskikokoisiksi paloiksi. Sopivassa astiaan, jonka tilavuus on noin 4 litraa, kaadetaan vettä, annetaan kiehuvaksi ja kaadetaan valmistettu sieni-massa. Säiliön sisällön kiehu- misen jälkeen vähennämme lämpöä ja kypsennämme sieniä kolmekymmentä minuuttia, jolloin aina vaahto poistetaan kiehumisprosessin aikana.
Kahdenkymmenen minuutin lämpökäsittelyn jälkeen heittoamme lehtien, fenkolin, mustan pippurin herneiden, neilikkaiden silmut ja laakerin lehdet lehdet ja ripottele suolaa.
Heti kun ruisku upposi pohjaan ja suolaliuos, jossa ne kypsytetään, tulee läpinäkyvä ulkonäköön, poistamme säiliön levystä, levitämme sienet aiemmin valmistettujen steriilien purkkien mukaan, kaadetaan suolaliuos kiehuvaan niin, että se peittää alusten sisällön pari senttimetriä ja sitten peittää säiliöt kannella ja jäähdytyksen jälkeen siirrymme viileään paikkaan kypsymiselle ja varastoimiselle. Sienet ovat käyttövalmiita aikaisintaan puolitoista kuukautta siitä päivästä, kun ne suolataan.
Kuinka suolata ruusu talvella?
ainesosat:
- tuore ruoko - 2,2 kg;
- puhdistettu vesi - 980 ml;
- rakeistettu sokeri - 55 g;
- suolaa ei ole iodisoitu kypsennetty - 120 g;
- etikka (9%) - 140 ml;
- valkosipulinkynsi - 7-9 kpl;
- pippuria herneissä tuoksuva - 7 kpl;
- laakerin lehdet ovat keskikokoisia - 7 kpl;
- kynsiä silmukoissa - 5 kpl;
- auringonkukka, hajuton öljy - 190 ml.
valmistelu
Aivan kuten pakkasen ja suolakurssin tapauksessa, marinoitujen nupitasojen on oltava korkealaatuisia. Päästä eroon sienimassasta epäilyttävistä yksilöistä, ja aiemmat valintanäytteet huuhdotaan, päästään eroon saastumisesta, suurista leikkaamista ja pinosta panoksesta, josta kaadetaan hieman puhdistettu hieman suolattu vesi. Sekoita säiliön sisältö keitetä se 15 minuuttia ja kaada se seulaon ja anna sen kuivua ja jäähtyä.
Tällä hetkellä valmistamme nestettä peittausta varten. Reseptissä määrätyn veden määränä lisäämme suolaa, ei jodisoitua ja rakeistettua sokeria, hemmotellaan lehtikasveja, neilikkaita silmukoissa, herneherneissä ja kuorittua ja hienonnettua ruohosipulia.
Sen jälkeen kun keitettyä marinadia kiehuu, laitamme siihen lievästi jäähtyneet sienet ja annamme niiden kiehua. Sen jälkeen, kun viheriö on keitetty marinadiin kahdenkymmenen minuutin ajan, pakataan ne valmiiksi valmistetuille kuiville ja steriloiduille astioille. Maustekastikkeessa jätetyssä marinadissa kaadetaan etikkaa reseptiin ja kaada mausteinen neste tölkkeihin, joissa on sieniä, niin että se peittää kokonaan sisällön. Kiinnitämme työkappaleet steriileillä korkkeilla, käännä se itsestään sterilointiin lämpimän peiton alla ja odota, kunnes se on täysin jäähtynyt.