Valmistelemaan salaattia tärkeimpien ainesosien lisäksi tarvitset myös kastiketta, eli salaattikastiketta. Englanniksi sitä kutsutaan "pukeutumiseksi", mikä tarkoittaa "vaatteita": englantilaiset näyttävät pukeutuvan salaattiin kastikkeessa, joten kastikkeen tällaisissa versioissa on aina paljon, salaatti on käytännössä kelluva huoltoasemalla. On monia erilaisia salaattikastikkeita - tunnetuimmista ja suosituimmista klassikoista kaikkein eksoottisimpiin. Saladin maistelemiseksi kannattaa tietää, mitkä kastikkeet soveltuvat parhaiten yhteen tai useampaan tuotteeseen, sekä parhaiten tunnetuissa salaateissa että monissa muissa.
Yleensä on huomattava, että salaatteja on jaettu kahteen tyyppiin:
- kastikkeet, jotka perustuvat jonkin verran kasviöljyn ja etikan seokseen, paremmin kuin luonnolliset (parhaiten tuoreiden vihannesten ja vihannesten salaatteja varten);
- paksut kastikkeet, jotka perustuvat luonnolliseen makeuttamattomiin jogurttiin, smetoniin, kermaan, majoneesiin (tällaiset sidokset sopivat parhaiten salaisiin kaloihin, lihaan, keitettyihin ja säilöttyihin vihanneksiin, suolakurkkuihin). On huomattava, että jogurtti, smetana ja kerma sopivat erinomaisesti sulatustottumusten valmistukseen "fuusio", kuten hedelmät. Tietenkin, salaattien kastikkeet salaatteja ei pitäisi sisältää etikkaa, samoin kuin suuri määrä mausteita. Jogurtti tai oliiviöljy sitruunamehulla - ihanteellinen ruokavalio.
Puhutaan joistakin kastikkeista salaatteja, joissa ei ole majoneesia. Tällä hetkellä valmis majoneesia (itsessään ei ole kovin hyödyllinen tuote) suositaan aktiivisesti enemmistö väestöstä post-Neuvostoliiton avaruudessa. Samaan aikaan majoneesi (vaikka se on kotiruokaa) ei edistä kuvan harmoniaa.
Katsotaan siis muutamia reseptejä salaattien valmistukseen salaatista
Kastike kreikkalaista salaattia varten
Kreikan salaattien täyttömahdollisuuksia voidaan pitää joko kreikkalaisena (tai klassisena) jogurtina tai oliiviöljyllä valmistettuun kastikkeeseen.
ainesosat:
- oliiviöljy Extra Virgin - 4 rkl. lusikat;
- sitruunamehu ja / tai rypäleen etikka valo luonnollinen - 1 rkl. lusikka;
- sinappi valmiina - 1 tl;
- valkosipulia - 1-2 neilikkaa.
valmistelu
Punnitaan valkosipuli sekoitettuna muiden ainesosien kanssa. Voidaan hieman maustetaan kuumalla pippurilla. Haluttaessa voit kastella kastiketta, mutta kreikkalaiset kokit eivät tekisi niin.
Jos jogurtti valitaan pohjaksi, se voi myös olla hieman maustettu valkosipulilla, pippurilla ja tuoksuilla Välimeren yrtteillä. Sinappia ei tarvita.
Resepti Caesar-salaattikastiketta varten
valmistelu
Sekoitetaan sekoittimen keltuaisen 1 kananmunan kulhoon (tai paremmin 3-4 viiriäistä salmonellan välttämiseksi) mehusta 1 sitruunasta. Lisää 1-2 teelusikallista Dijon-sinappia, 1 valkosipulin kynsiä (parhaiten purista) ja 4-5 sardellin massaa. Yritä kaikkea sekoittimella, lisää noin 80 ml oliiviöljyä ja 2 rkl valkoista martiniä tai vähän vettä. Lisää vielä 2-4 rkl. lusikallinen raastettua juustoa "Parmesan". Me sekoitamme sen.
Kastike, jolla on katkarapuja eurooppalaiseen tyyliin, voidaan valmistaa samoin kuin Kreikan salaatti (ks. Edellä). Jos valmistat kaura-itämaisella tyylillä riisiä ja katkarapuja, käytä alueen ominaisuuksia.
Salaatti katkaravun salaatilla
valmistelu
Sekoita intuitiivisesti valittuihin mittasuhteisiin soijakastikkeessa seesamiöljyllä, sitruunamehulla tai sitruunalla. Mausta valkosipulilla ja erilaisilla pippurilla. Voit lisätä inkivääriä kastikkeessa (varsinkin kylmällä säällä), korianterilla ja fenkolilla. Voit lisätä kalaa ja valmiita kastikkeita.
Kastike kasvisrasvalle
valmistelu
2 rkl. Valmistetun sinapin lusikoita sekoitetaan 30-50 ml: n kanssa kermaa ja 2 rkl. lusikka martini, 4 keltuaista viiriäistä munaa ja 1 rkl. lusikka ei liian tuoksuista luonnonhunajaa. Voit lisätä hieman soijakastiketta ja sitruunamehua.