Pääsälkevät juustot eivät yleensä salaa erityistä viisautta valmistustekniikassa, mutta poikkeus on georgialainen klassikko - suluguni . Toisin kuin suolaveden serkut, suluguni sulaa, vaivuttaa ja vain sukeltaa suolaveteen. Jos kaikkia ohjeita noudatetaan, tuotos on pehmeä, maitomaista juustoa, jossa on kerrostettu rakenne, joka voidaan syödä erikseen tai käyttää useina georgialaisia ruokia tärkeimpänä ainesosana. Tänään tarjoamme sinulle kaksi suluguni-reseptiä, joiden mukaan voit valmistaa juustoa itse.
Resepti ruoanlaittoon sulugunijuustoa kotona
Kotiruokien keittämisen tärkein sääntö on laadukkaiden tuotteiden käyttö ja lämpömittarin pakollinen läsnäolo. Kaikki muut juustonvalmistukseen liittyvät yksityiskohdat, kuten erityiset veitset, jotka leikkaavat nippuja, haavanleikkuja ja puristustyökaluja, jäävät harkintasi mukaan, koska ne voidaan helposti korvata improvisoiduilla työkaluilla.
ainesosat:
- koko lehmänmaito - 8 litraa;
- vesi 120 ml;
- kuiva pepsiini - 0,1 g.
valmistelu
Mitataan 0,1 g kuivaa pepsiiniä tai silmällä, jossa kymmenesosa gramman pussi on entsyymillä. Liuotetaan pepsiini puolilasin kylmällä vedellä huolellisesti varmistaen, että liuoksessa ei ole hiutaleita.
Maitoa lämmitetään emaliastiassa noin 35 asteen lämpötilaan. Kaada maito-entsyymiliuos ja sekoita perusteellisesti. Peitä säiliö ja jätä maitoproteiini juoksemaan tunnin ajan. Entsyymin loppu määräytyy monilla eri tekijöillä, mukaan lukien tuotteen laatu ja ympäristön lämpötila, eikä siksi tässä tapauksessa täsmällistä lukua voida nimetä: kun maito on juoksutettu hyytelömäiseen hyytymiseen valmis. Seuraava juusto, jossa on pitkä veitsi tai vartaus, leikkaa kuutiot, joiden halkaisija on 3 cm. Laitoimme juomaa juomakylpyyn vedellä, jonka lämpötila nousee 36 asteeseen ja laske lämpömittari asteittain 39 ° C: seen samalla sekoittaen juustokuutioita 30 minuutin välein 2,5 tuntia. Seerumi tyhjennetään erilliseen astiaan ja juusto kastetaan muottiin ja pannaan puristimeen 5 tunniksi.
Edellä kuvatun järjestelmän mukaan melkein mitä tahansa kovaa juustoa valmistetaan, nyt käännymme suoraan spesifisyyteen - home made suluguni -juuston reseptiin. Palauta juuston pää aiemmin valutettuun seerumiin, joka lämmitetään 27 astetta. Viiden tunnin kuluttua me leikimme sulugunit paloiksi puolentoista senttimetrin paksuiksi ja laitettiin samaan seerumiin, mutta jo 70 astetta. Jätämme juustos sulaa ennen kuin se muuttuu viskoosiksi ja elastiseksi hyytymiseksi. Poistetaan hyytymä nesteestä, vedetään se ulos ja taitetaan se kolme kertaa. Toista menettely kahdesti, jonka jälkeen juuston pää on pyöristetty ja upotettu suolaliuokseen. Sulugunin suolaliuoksen resepti on peruselementti: litrassa vettä tai herjaa liueta rkl suolaa ja se on valmis!
Suluguni vuohenmaidosta - resepti
Georgian juustopäälliköt tuskin koskaan tunnustavat reseptin olemassaolosta, koska suluguni valmistetaan vuohenmaidosta, sillä juustoa käytetään vain lehmänmaidosta. Jos olet valmis kokeiluihin, ota Suluguniin seuraava resepti.
ainesosat:
- vuohenmaito - 2,5 litraa;
- lehmänmaito - 120 ml;
- kuiva pepsiini - 0,5 g.
valmistelu
Liuotetaan entsyymi puolilas maitoa, lämmitä se 28-30 astetta aktivoitumaan. Erikseen lämmittää vuohenmaitoa 38-40 astetta ja sekoita maukkaan. Jätämme säiliön maidolla lämpimässä paikassa puoli tuntia tai tunti, leikataan sitten muodostunut purkki, heitetään se sementtipulloon ja asetetaan se painamaan yötä. Sutra jakaa juuston kappaleiksi ja lämmittää ne 70 asteen seerumissa. Pidennä ja pinoa kukin kappaletta erikseen ja yhdistää ne yhteen, muodostavat sulugunien pään ja jättävät sen suolaliuokseen, joka on valmistettu litrasta heran ja rkl suolan seoksesta.