Feta-juusto on lampaanmaidosta valmistettua marinoitua valkoista juustoa, jossa on vuohen lisäys, perinteinen kreikkalainen tuote, jolla on tyypillinen ekspressiivinen murtovarma maku, miellyttävän maustetun maidon happamuus, rasvapitoisuus 30-60%. Ulkonäköä tämä juusto on jollain tavalla kuin tuore, hienojakoinen puristettua tuorejuustoa. Juuston kypsytyskausi suolavedessä on vähintään 3 kuukautta. Tällaisten juustojen tuottamiseen käytettävät tekniikat tunnettiin jo muinaisina aikoina, todennäköisimmin niitä oli aikaisemmin harjoiteltu.
Nimi "Feta" on EU: n lainsäädännön mukaan suojattu. Juusto, jonka nimi on tuotettu vain Kreikassa, myydään alkuperämerkinnällä. Samankaltaiset juustot tuottavat vastaavia tekniikoita, joskus reseptin muutoksilla ja muissa maissa (Välimeri, Kaakkois-Eurooppa jne.). Tällaisten juustojen tuottamiseen käytetään joskus lampaan- ja vuohenmaitoa, mutta myös lehmää ja puhvelia. Näillä tuotteilla on muita kauppanimiä.
Feta-juusto on monien ruoka-annosten ainesosa, jota usein löytyy erilaisista resepteistä, mutta ei aina eikä kaikkialla, josta löydämme tämän juuston myynnistä, eikä tämä tuote ole halpa.
Kuinka voit korvata fetajuustoa?
Vastaukset kysyvät itseltään yksinkertaisilta loogisilta heijastuksilta. Fetajuuston korvaaminen seuraa suolavedessä olevaa juustoa. Ja mitkä?
Vähittäismyyntiketjuissa löytyy suolaisia juustoja nimillä "Fetaki", "Fetax". Jotkut onnistuneesti korvaavat fetajuustoa esimerkiksi Adyghe-juustolla, sulugunilla, mozzarellalla ja muilla samankaltaisilla suolaliuosjuustoilla.
Ja vielä, mikä on paras tapa korvata feta-juusto herkullisen ja kannattavan?
Jotkut vastaukset saattavat yllättyä, mutta on epätodennäköistä, että hän hämmästelee Kreikassa, Makedoniassa, Bulgariassa, Romaniassa, Moldovassa, muissa Balkanin maissa tai Israelissa asuvia.
On suositeltavaa korvata feta-juusto tavallisella juustolla - tämä suolavedessä oleva juusto on teknologian ja koostumuksen feta-tyyppistä. Brynza tuotetaan sekä teollisesti että perinteisesti kotona.
Brynza on samanlainen kuin fetu, ei pelkästään tuotantomenetelmien ja koostumuksen kannalta vaan myös mahdollisimman lähellä makua ja rakennetta. Brynza (kuten muutkin suolaveden juustot) ei ole yhtä hyödyllinen omalla tavalla kuin feta. Tässä on vain yksi "mutta" ... Brynza, erityisesti maustettu, on melko suolaista juustoa, yleensä suolaampaa kuin fetajuusto.
Vähennä suolapitoisuutta
Juuston suolapitoisuuden vähentämiseksi sinun täytyy leikata viipaleiksi (ohuiksi viipaleiksi keskikokoiset) ja laittaa maitoon tai puhtaaseen kylmään veteen (voit käyttää soodaa - niin se kulkee nopeammin). Tavallisesti jyrkkä juusto enintään 12 tuntia. Kuumaa vettä ei voi täyttää juustoilla.