Yleisnimellä "Adobo" kastikkeet alun perin peräisin Espanjan Iberiasta (myös portugalilaiset variantit). Nämä suolakastike-kastikkeet, joissa oli kuumia paprikoita, valkosipulia, luonnollisia hedelmämehiläisiä ja suolaa, eivät tietyllä tavalla antaneet ruokia uudelle maulle vaan myös ennen kaikkea ruokien säilyttämistä lämpimässä ilmastossa ilman jääkaappeja.
Adobon kastikkeiden valmistuksen ajatus ja käytäntö ovat levinneet laajalti koko Espanjan pesäkkeille (Latinalaisen Amerikan, Azorit ja Madeiran, Filippiinit), ja niille on tehty kansalliset ja alueelliset uudelleenkohdentamiset, joissa on mukana ominaisia aitoja tuotteita ja joidenkin paikallisten lähestymistapojen muodostuminen ruoanlaittoon. "Adobon" kaltaiset kastikkeet tunnetaan myös muissa maissa.
Tällä hetkellä Adobon kastikkeet valmistetaan makuelämyksistä eikä säilyttää tuotteita ilman jääkaappeja, mutta jälkimmäistä ei ole suljettu pois erityisesti köyhissä maissa.
Adobo-kastikkeiden yhteinen on tullut yksi erikoistekniikka: kuumapippuri, joka on yksi tällaisten kastikkeiden pääkomponenteista, alustaan altistuu kevyesti savustukselle.
Jos sinulla ei ole mahdollisuutta polttaa kuumaa pippuria luonnollisella tavalla hedelmä- tai leppä-sirujen kautta, käytä pippuria raakamuodossa tai leipoa kevyesti uunissa ja mahdollisuuksien mukaan kuori. Älä käytä nestemäisen savun makua, tämä lisäaine on erittäin haitallinen.
Nämä reseptit on mukautettu oloihin ja tuotteisiin.
Siipiä "Adobo" -kastikkeessa filippiiniläisessä tyylissä
ainesosat:
- kanansiipiä - 10 kpl;
- pippuria mausteinen punainen - 5 herneet;
- valkosipuli -3 neilikka;
- etikka, hedelmä, luonnollinen (esimerkiksi viinivalo) - 50 g;
- soijakastike - 50 g;
- seesami tai oliiviöljy - 200 g;
- sitruunan tai kalkin mehu;
- hunajaa tai sokeria - 1 tl;
- kuivat maapähkinät;
- kuivat tai tuoreet tuoksuvat yrtit ja niiden siemenet (timjami, oregano, rosmariini jne.).
valmistelu
Käyttämällä kaikki ainesosat paitsi siivet ja oliiviöljy, teemme kastike mielivaltaisilla osuuksilla (maku sitä). Voit leikata tehosekoitin homogeeniseksi. Marinoitamme siipiä kastikkeessa vähintään 2 tuntia. Sitten niitä voidaan paistaa arinalla (grilli, grilli, kiekko). Joko poista se marinadista, käännä se tippaveden päälle, kevyesti paista kasvisöljyyn paistinpannulla tai paistinpannulla ja kypsennä, kunnes keitetty, peitetty kansiin, lisäämällä kastike, jossa he marinoituvat. Tarjoile viinin, tuoreiden vihannesten ja hedelmien tai oluen kanssa.
Adobo-kastikkeen lisääminen makeanpippurista voi antaa mausta makua. Soijakastiketta voidaan korvata tavallisella pöytäsuolalla.
Noin samalla tavalla (ks. Edellä) "Adobo" -kastikkeella voit valmistaa naudanpihvejä tai pihvejä sianlihasta tai yksinkertaisesti sianlihaa, viipaleina kuin gulassi.
Munakoisot "Adobo" -kastikkeella
valmistelu
Hieman syypäitä munakoisoja leikataan haluttuun tapaan, liotetaan 10 minuutin ajan kylmällä suolavedellä ja heitetään pois siivilässä. Paista mustekasveja paistinpannussa kasviöljyyn kunnes kultainen. Täytä paistettua munakoisoa "Adobo" -kastikkeella (ks. Edellä),
Muuten "Adobo" -tuotteet, kuten marinoidikastikkeet, sopivat erinomaisesti myös vihannesten pitkäaikaiseen säilyttämiseen (roll-up), ja me olemme hyvin perehtyneitä niihin.
Myös Adobon kastikkeet ovat erinomaisia marinoitua merikala-fileille, jotka ovat sekä raakana että hieman paahdettuja. Raa'at merikalat (palat, joissa ei ole kuoppia) marinoidaan vähintään 20 minuuttia (tuskus luut - vähintään 24 tuntia, joen kalat - vähintään 2-3 päivää).