Tietoja proteiineista, kuten ihmisen ruokavalion peruselementti, alkoi puhua XIX vuosisadalla. Sitä sitten kutsuttiin "proteiineiksi" - kreikkalaisista "protosista", mikä tarkoittaa "ensimmäistä". Proteiinit ovat todella "ensimmäinen", jotka ovat tärkeitä ihmiskehossa.
Tiedämme, että kaikki elämä on peräisin proteiinista. Mutta itse proteiini on rakennettu aminohapoista. Proteiinit ja aminohapot liittyvät toisiinsa, kuten sanat ja kirjaimet. Proteiinit ovat polymeerejä, aminohapot ovat monomeereja. Proteiinin laatu määritetään sen aminohappokoostumuksella, aminohappojen laatu on sen kyky tulla osa proteiinia.
Ainohapot, jotka ovat osa vain 20: n proteiinia, luonteeltaan noin 600 lajiketta. Nämä 20 aminohappoa luovat miljoonia erilaisia proteiineja, jotka eroavat laadussa ja vaikutelmissa. Kuten sanoin, ei ole tärkeää, mitä kirjaimia niissä, vaan missä järjestyksessä nämä kirjaimet sijaitsevat ja proteiinien tapauksessa: voit tavata erilaisia proteiineja, joilla on sama aminohappokoostumus, mutta yhdistettyjen aminohappojen järjestys on erilainen.
Vaihdettavat ja välttämättömät aminohapot
Kuten jo mainitsimme, proteiinia muodostavat 20 aminohappoa. Ne on jaettu vaihdettaviksi, korvaamattomiksi ja ehdollisesti vaihdettaviksi. Korvattavissa olevat aminohapot ovat 8 amiinia, joita emme kykene syntetisoimaan omin päin ja siksi niiden on kuluttava ruokaa. Maailmassa vain kasvit voivat syntetisoida kaikki aminohapot itse, kaikkien on etsittävä ruokaa.
Voimme syntetisoida 12 aminohappoa itse. Ne on muodostettu muista aminohapoista tarpeen mukaan. Totta, jotta tämä tapahtuisi, meidän ei pitäisi olla alijäämä korvaamattomista amiineista. Ehdollisesti substituoitavissa ovat aminohapot, jotka osittain syntetisoidaan, osittain täydennetään ruoasta. Sairauksien tai tautien, rikkomukset työn GASTROINTESTINAL TRACT synteesi prosessi väliaikaisesti pysähtyy.
Kun ruokaa kulutetaan, proteiini syntetisoituu aminohapoista (keho valitsee sen, mitä sen tarvitsee viettää amiineja nyt), jos tätä aminohappoa ei tarvita, se viivästyy maksaan ensimmäiseen vaatimukseen saakka.
Proteiinien luokittelu aminohapoilla
Tähän mennessä proteiineja ei ole määritelty yhtenäisesti, lähinnä siksi, että niiden roolia ei ole vielä täysin ymmärretty. Kuitenkin monet ovat taipuvaisia tekemään proteiinien jakautumista, joka perustuu aminohappojen koostumukseen. Toisin sanoen se on kvalitatiivinen luokittelu, joka puhuu proteiinin arvosta - olipa se sisältää välttämättömiä aminohappoja vai ei.
Proteiinin muodostumisen prosessi kehossamme on seuraava:
1. Kulutetaan proteiinia (eläin tai vihannes).
2. Mahalaukun ja haiman entsyymien avulla jaamme sen aminohappoiksi.
3. Suolessa olevat aminohapot absorboidaan veren sisään ja jaetaan organismin tarpeiden mukaan:
- Näistä voi muodostua välittömästi proteiinia (jo "ihminen"), esimerkiksi hemoglobiini , entsyymit;
- voidaan luoda toinen aminohappo, joka on tällä hetkellä kiinnostunut kehosta;
- tai jos aminohappoa ei tarvita proteiinien luomiseksi, ensimmäinen tallennetaan maksaan ennen tätä tarvetta.
Ylimääräinen aminohappojen ja proteiinien pula
Miljoonat ihmiset maailmassa kärsivät aminohappojen ja proteiinien puutteesta. Syynä tähän on nälkä, epätasapainoinen ruokavalio (esimerkiksi tropiikissa, jossa proteiinin puute ruokavalioissa on valitettavaa normaalia) tai ruumiinrikkomuksia, joissa proteiineja ei pilkota tai proteiinia ei ole syntetisoitu aminohapoista. Tyypillisin proteiinipuutos on:
- kehityksen riittämätön kasvu ja kehittyminen;
- anemia;
- ruuansulatusentsyymien puute;
- alentunut immuniteetti.
Ylimääräinen proteiini ei kuitenkaan ole yhtä miellyttävää keholle. Tämä johtaa seuraaviin sairauksiin:
- syöpä;
- niveltulehdus;
- diabetes mellitus;
- sydän- ja verisuonitaudit.