Yksi tärkeimmistä elintarvikkeiden ainesosista on proteiineja. Se on aminohappokoostumus, joka määrittää sen arvon. Proteiinit ovat äärimmäisen välttämättömiä solujen rakentamiseksi, ihmiskehon kudoksiin ja ylläpitäen monia elintärkeitä toimintoja.
Aminohapot elintarvikkeissa
Elintarvikkeiden olennaisten aminohappojen sisältö määrittää niiden biologisen arvon organismin suhteen. Proteiinin biologinen arvo määrää myös kehon ruoansulatuksen asteen ruoansulatuksen jälkeen. Ruoansulatusaste puolestaan riippuu useista tekijöistä. Missä tilassa keho, sen entsyymien aktiivisuus ja hydrolyysin syvyys suolessa. Myös ruoansulatuksen aste riippuu pitkälti proteiinin esikäsittelystä ruoasta valmistettaessa. Pyyhkiminen, hionta, ruoansulatus ja lämpökäsittely helpottavat ja nopeuttavat proteiinien, erityisesti kasviperäisten, ruoansulatusta ja assimilaatiota.
Tuotteet, joissa on runsaasti aminohappoja
Tarkastele tuotteita, joissa aminohapot sisältyvät. Olennaisten aminohappojen tärkein lähde on ruokaa. Eläin- ja kasviperäisten proteiinien on välttämättä oltava henkilön päivittäisessä ruokavaliossa. Kasvien ja eläinproteiinien kylläisyys aminohappojen kanssa on erilainen, joten näiden proteiinien oikeaa yhdistelmää on seurattava. On parasta syödä lihaa ja kalaa jauhotuotteilla, maito viljalla, munat perunoineen.
Tuotteet, joiden aminohapot ovat suuria, tarvitaan ihmiselle samalla tavalla kuin ilman, joten on syytä kiinnittää riittävästi huomiota proteiiniruokiin ruokavalion yhteydessä.
Tuotteiden sisältämien aminohappojen sisältö
Tuotteet sisältävät aminohappoja: munat, kala, liha, maksa, raejuusto, maito, jogurtti, banaanit, kuivatut päivämäärät, ruskea riisi, pavut ja jyvät, pinjansiemeniat, mantelit, cashew-, maapähkinät, kahviherneet, amarantti.
Aminohapot tuotteiden taulukossa
Elintarvikkeiden olennaiset aminohapot
Useimmiten ruokavaliossa on puutetta kolmesta aminohaposta, minkä vuoksi proteiinia sisältävät tuotteet yleensä arvioidaan niiden sisällön määrän perusteella.
Katsotaan siis, mitkä tuotteet sisältävät aminohappoja metioniinia, tryptofaania ja lysiiniä.
Metioniini on enimmäkseen maitotuotteissa, mutta se löytyy myös hyväksyttävistä määristä kaloissa, lihassa ja munissa. Kasviproteiinien edustajista metioniinin läsnäolo voi olla papuja ja tattari.
Tryptofaania löytyy munista, juustosta, kaloista, tuorejuustosta ja lihasta. Kuitenkin lihassa prosentuaalinen osuus sen sisällöstä on erilainen riippuen ruhon osasta. Sidekudoksissa (niska, varsi) se on hyvin pieni, ja sellussa ja sisäfileessä on enemmän kuin tarpeeksi. Kasviperäisten tuotteiden joukossa tryptofaanilla on runsaasti papuja, herneitä ja soijaa.
Lysiini sisältää kaikkia maitotuotteita sekä juustoa, munankeltuaista, tuorejuustoa, kalaa, lihaa ja palkokasveja.
Vapaa aminohappo elintarvikkeissa
Vapaa aminohappo elintarvikkeissa on vähäisiä määriä. Suurin osa niistä on osa proteiineja, jotka hydrolysoivat proteaasientsyymit ruuansulatuskanavassa. Aminohappomolekyyli, joka ei ole sitoutunut muihin molekyyleihin, imeytyy hyvin nopeasti suoraan suolistosta ja estää lihasten tuhoutumisen. Siksi urheilu ravitsemukselliset aminohapot ovat erittäin suosittuja, huolimatta korkeista kustannuksistaan. Ruoansulatus on melko energiaa kuluttava ja pitkäkestoinen prosessi, ja urheilijan organismin nopea toimittaminen proteiinin kanssa on vapaita aminohappoja, jotka ovat sopivia ja mahdollisia.