Haluamme puhua siitä, kuinka vähän vitamiineja ovat nykyiset tuotteet - köyhdytetyt maaperät, muuntogeeniset organismit, kemialliset lisäaineet, lannoitteet, kasvihuoneviljely ja paljon muuta, kaikki nämä kierrokset ovat tutustuneet jokapäiväiseen elämäämme. Valitettavasti usein me ostavat tuotteita, jotka sisältävät vähemmän vitamiineja kuin mitä heillä mahdollisesti olisi. Mutta paljon useammin vitamiineja ja ravintoaineita elintarvikkeissa tuhoamme itsemme. Loppujen lopuksi me ajattelemme paljon ruoan makuista, eikä tärkeimmän vitamiinikoostumuksen säilyttämisestä.
Onneksi kysymys vitamiinien säilyttämisestä elintarvikkeissa on erittäin tärkeä asia. Loppujen lopuksi rikastuttaa ruokavaliosi vitamiineilla, se osoittautuu, ei ole vaikeaa.
Tuotteiden luokittelu
Ensimmäinen asia, jonka on tiedettävä vitamiinien säilyttämistä koskevista säännöistä elintarvikkeissa, on niiden luokittelu. Pitkäaikaisten varastointituotteiden ja pilaantuvien tuotteiden tuotteita. Ensimmäiseen ryhmään kuuluvat tuotteet, joissa on vähintään vettä:
- jauhot;
- pasta;
- vilja;
- sokeri;
- kasviöljyä.
Toiseen tuotteeseen, jolla on suuri vesipitoisuus:
- vihannekset;
- hedelmät;
- marjat;
- liha;
- munat;
- maitoa.
Mitä enemmän vettä tuotteessa, sitä nopeammin pilaantuu. Tästä eteenpäin voidaan päätellä, että "varastosta sateiselle päivälle" haudatut kellarit ja kellarit, voit tehdä ensimmäisen ryhmän tuotteista, mutta ei toinen.
Tuotteissa on jatkuvasti fysikaalisia, biologisia ja kemiallisia prosesseja, jotka johtavat sen seurauksena vahinkoon. Peittaus, säilöntä, peittaus, pakastus ja kuivaus hidastavat näitä reaktioita, mutta eivät kuitenkaan takaa elintarvikkeiden ikuista turvallisuutta.
jääkaappi
Vitamiinien säilyttäminen elintarvikkeissa jääkaapissa on paljon parempi kuin huoneenlämmössä. Jääkaapissa kolmen päivän varastoinnin jälkeen 30% C-vitamiinia menetetään huoneenlämmössä - 50%. Paras varastointilämpötila on noin 0 °.
kosteus
Mitä korkeampi kosteus, sitä parempia tuotteita, jotka sisältävät suurta määrää vettä, säilytetään ja mikä pahempaa on pitkäaikaisen varastoinnin tuotteet (alhainen vesipitoisuus).
Suuri kosteus (80%) soveltuu lihaan, juustoon, vihanneksiin, hedelmiin, kaloihin, munaan, jauhoihin, sokeriin, viljoihin ja matalaan kosteuteen - korkeintaan 75%.
Valo ja ilma
Toinen tärkeä vivahde vitamiinien säilyttämisessä elintarvikkeissa on kevyt. Kevyissä hapettumisprosesseissa esiintyy monissa rasvoissa, monien tuotteiden väri, maku, tuoksu muuttuu, "vihreyttäminen" ja "itävyys" tapahtuvat.
Herkin vaaleanvihreiden lehtivihannesten ja öljyjen (ne olisi säilytettävä tummissa pulloissa).
On myös vältettävä kosketusta hapen kanssa öljyihin - tukkeutuneet pullot nestemäisille öljyille ja voita varten. Vihannekset on säilytettävä jääkaapissa muovipusseissa (paljastumatta).