Ceviche - lautasen ei ole monenlaisia kuluttajia, koska perinteisen perun reseptin mukaan valmistetun kalan todellinen arvo voi olla vain todellinen gourmet tai vain hyvän eksoottisen keittiön rakastaja.
Ceviche on kala- tai äyriäisruoka, sitrushedelmä sitrushedelmässä ja perinteisesti tarjoillaan bataatteja, maissia ja litteitä kakkuja. Tämä hellävarainen alkupala virkistää täydellisesti ja valmistaa makuelämykset tulevalle aterialle.
Kuinka valmistauduta ceviche?
Monet epätoivoisesti pelkäävät Sevichia ja eivät valmista sitä pelkästään raakoista kalaa ruokavaliosta. Tällainen tuoksu tästä lautasesta on ehdottomasti perusteeton, koska hapan denaturoivat proteiinit mereneläkkeissä toimivat jälkimmäisellä tavalla lämpökäsittelyn tavoin, joten itse asiassa mereneläviä tarjotaan jo valmiiksi valmistetussa muodossa. Kuitenkin kuitenkin kiinnitettävä erityistä huomiota meren laadun laatuun ja tuoreuteen, anna etusija ainoastaan niille, jotka eivät ole jäätyneet etukäteen.
Kun kaikki tuotteet on valittu, asia jätetään pieneksi, vaikka kaikkein kokematon emäntä voi kokata Sevichin, ja tulos on aina erinomainen.
Ceviche lohesta
Lohi Ceviche on klassikko. Jos sinun ei tarvitse kokeilla tätä eksoottista välipalaa aikaisemmin, suosittelemme aloittamaan sen tämän version.
ainesosat:
- lohi - 800 g;
- suolaa - 2-3 rkl. lusikat;
- greippi - 1 kpl;
- greippimehu - 50 ml;
- kalkki - 1 kpl. (ja noin 50 ml mehua siitä);
- vihreä chili pippuria - 1 kpl;
- sokeri - maun mukaan;
- kastike "Tabasco" - pari pisaraa;
- persilja - ¼ palkista.
valmistelu
Lohi peitetään suolalla ja jätetään jääkaapissa 10-15 minuuttia, ennen kuin asetetaan fileetti muoviseen astiaan. Kalaa marinoituna valmistelemme kastiketta: me puhdistamme greippi iholta, kalvoista ja valkoisesta massasta jättäen vain mehukkaat lobulit, jotka sitten täytyy murskata. Kortit greippi on kasattu kulhoon yhdessä kalkin kuorella, lisätään mehu ja kaada sokeria maun (mutta enintään 2 ruokalusikallista). Millainen Latinalaisen Amerikan ruokalaji voi tehdä ilman teräviä "raisin"? Lisää kastike hienonnettu chili (muista poistaa siemenet ja kalvot!) Ja hieman "Tabasco". Tärkeintä ei ole liioitella sitä terävyydellä, ettet hukuta itse kalaa.
Kun marinadi on valmis, kalaa voidaan uuttaa ja puhdistaa suolasta, leikata paksuihin levyihin ja maustella seoksellamme ja pienellä suolalla. Lautasantenni on valmis, sinun tarvitsee vain palvella sitä ja koristella sitä hienonnettu persilja.
Ceviche lohesta
ainesosat:
- Lohi - 700 g;
- kalkki - 1 kpl;
- simpukat - 1 kpl;
- vihreät sipulit - 1/3 sädettä;
- omena - 1 kpl;
- punasipulia - 1 kpl;
- sinappiöljy - 1 rkl. lusikka;
- suolaa - maun mukaan.
Kastike:
- kerma - 2 kohdetta;
- piparjuuri - 60 g;
- sitruuna - 1 kpl;
- oranssi - 1 kpl;
- suolaa - maun mukaan.
valmistelu
Lohi-viipaleita suihkuttaa ja antaa sen liottaa, heti kun se tapahtuu - lisätään sitruunamehu ja odota, kunnes kala alkaa muuttua valkoiseksi. Kun proteiini denaturoidaan, valmistetaan nopea kastike: piparjuuri ja keitetään kermassa, anna seoksen jäähtyä, lisätään sitruunamehua, vähän suolaa ja viipaloitua sekoittimessa, kunnes smetana on tasaista.
Laitoimme maustekalaa suuriin litteisiin astioihin, koristelemme hienoimpia omenoita, silputtuja vihanneksia ja sipulia, kaada vähän öljyä ja lopulta laittaa hyvä lusikallinen kermakastiketta suoraan astian keskelle.
Samanlaisen reseptin mukaan cevic voidaan valmistaa taimenta, meribassia, ahventa tai tonnikalaa.
Pikasalaatti ceviche katkarapuja
ainesosat:
- Katkarapu - 1 kg;
- tomaatit - 4 kpl;
- punasipuli - 1 kpl;
- kurkku - 1 kpl;
- korianteri - ¼ palkki;
- avokadot - 2 kpl;
- kalkki - 6 kpl;
- sitruunat - 4 kpl;
- Suolaa, pippuria, oliiviöljyä - maku.
valmistelu
Katkarapuja puhdistetaan, leikataan kuutioiksi ja kaadetaan sitruunamehulla, jätä marinoida jääkaapissa 1 tunti. Vihannekset leikataan kuutioiksi ja sekoitetaan, maustetaan mausteilla ja oliiviöljyllä, lisätään hienonnettua korianteria ja asetetaan tarjoilulasiin katkaravun päälle. Tarjoamme salaattia tortillin sirujen kanssa. Bon appetit!