Duck-jalka "Confi", jonka resepti pidät, ei ole vain yksi ranskalaisen keittiön suosituimmista ruokalajeista, vaan myös paras tapa keittää tämän hienon linnun lihaa.
Duck "Confi"
ainesosat:
- ankkoja - 4 kpl;
- perunat - 600 g;
- rasvainen ankka - 400 g;
- voi - 100 g;
- suolakurkkua - 400 g:
- valkosipuli - 50 g;
- timjami - 10 g;
- rosmariini - 5 g;
- suolaa, pippuria maistelemaan.
valmistelu
"Confit" on ranskalainen sana ja kulinaarinen termi, joka tarkoittaa sitä, että astia keitetään paahtamalla öljyllä. Ankka "Confi" - resepti on ainutlaatuinen, koska öljyn sijaan se käyttää itse linnun rasvaa.
Valmistelu "Confite" kestää useita tunteja, ja resepti itse vaatii suurta huomiota ja keskittymistä.
Ensimmäinen vaihe on ankkurihaiton marinointi. Punnita timjamia, rosmariinia, suolaa ja pippuria laastilla, lisää niihin teelusikallinen voita ja tuloksena oleva tahna pestävät kinkut perusteellisesti. Halutessasi voit lisätä basilikaa, laakerinlehteä, valkosipulia, timjamia tai muuta yrttiä tai mausteita. Ankka on marinoitava 24-36 tunniksi kylmässä ja pimeässä paikassa. Erottuna marinoidussa mehussa ei hävitä.
Leikkaa ankkaa rasvaa niin pieneksi kuin mahdollista ja aseta se kauraan tai astiaan korkeilla sivuilla. Rasvan pitäisi saada mahdollisimman paljon, joten lämmitä sitä, kunnes se muuttuu homogeeniseksi massaksi, voimaa muistuttavaksi koostumukseksi.
Suolattu ankka, joka on taitettu pieneen lämmönkestävään muotoon, päällystä se kaikkiin sivuihin valkosipulin kanssa ja kaada astia sulatetun rasvan kanssa. Crinkets olisi aikaisemmin hankittava, ja suurimmat niistä olisi lykättävä lisäkoristelua varten. Muodosta lintu ja vihannekset uunissa, kuumennetaan 180 asteeseen 2 tunniksi. Jos olet ottanut suuren ankkan tai kokkasi suurelle joukolle ihmisiä, uunissa on 2,5-3 tuntia. Ajoittain tarkasta lihan valmius ja vedellä sitä rasvalla.
Ankka "Confi" pidetään erinomaisena ja hienostuneena ruokana, joten tavallinen ruokalaji ei sovi. Valmistaaksesi sopivan koristele, kypsennä perunat, kunnes ne ovat valmiita. Pistä se jäljellä olevan voin kanssa, lisää ripaus raastettua muskottipähkinää ja siemeniä kardemummeita.
Poista valmistettu ankka lomakkeesta, jossa se on valmistettu ja aseta se paperipyyhkeeseen niin, että se imee ylimääräisen rasvan.
Jotta annat, annat osan perunasta pyöreällä metallimuotolla levyn reunalla ja ripottele sitä muskottipähkinällä. Valmis ankkajalkaa "Confi" palvelee palanen osaa, purjojen ja valkosipulin tyynyä, jolla lintu valmistettiin. Koristele lautasen cracklings ja tuoretta salaattia vihreät, esimerkiksi - rucola.
Ankka on punainen, puoliksi makea pöytäviini.
Hunaja-ankka "Confi"
Tämän herkkuvalmisteen toinen muunnos, lukuun ottamatta hunajan lasittumista, ei eroa ensimmäisestä.
ainesosat:
- hunaja - 75 ml;
- kaneli - 10 g;
- sahrami - 2 g;
- Maapähkinä - 5 g.
valmistelu
Pienessä kattilassa sekoitetaan hunajaa, jossa on kaksi rkl vettä, tuo seos kiehuvaan ja lisää mausteet siihen. Sekoita koko seos tasaiseksi ja pidä se palamaan, kunnes hunaja tiheämpi ja hieman pimeä, sammuttakaa tulipalo.
Valmista ankka yllä olevan ohjeen ohjeiden mukaan ja peitä linnun iho kiehuvalla lasilla ennen kuin asetat sen paperipyyhkeeseen. Loput lasista sekoitetaan veden kanssa ja tarjoillaan pöydälle kastikkeena. Jos et ole valmistautunut ankkaan "Confi" ensimmäistä kertaa, kokeile tätä vaihtoehtoa.
Juhannuksen yhteydessä voit myös miellyttää rakkaitaan klassisella ankkaa omenoilla tai epätavallisemmalla muunnoksella - appelsiineilla .