Termi "salsa" tuli espanjan kieltä (espanjalaista salsaa). Salsa-sanasta käytetään meksikolaisten ja muiden latinalaisamerikkalaisten kulinaaristen perinteiden kastikkeiden yleistä nimeä, sillä tällä sanaa käytetään laajalti muilla kielillä.
Salsa-valmisteen perusperäiset ainesosat ovat tomaatit, erilaiset chilipaprikat ja kypsyysaste, sipulit, valkosipuli ja korianteri (cilantro), joskus tomaatti (fizalis). Erityyppisten salsa-koostumusten voi sisältää myös muita ainesosia (näitä ovat erilaiset paikalliset hedelmät: mango, avokado, feijoa, ananas, kalkki, sitruuna, kurpitsa, porkkana, mantelit jne.) Sekä erilaiset kasviöljyt.
Alunperin salsan kuuma kastike valmistettiin laastilla ja tapella, nyt sekoittajia käytetään usein. Tomaatit ja muut ainesosat voidaan lämpökäsitellä (ne ovat taivutettuja tai kypsennettyjä), mikä on hyödyllistä tomaateille, koska ne lisäävät likopeenin sisältöä, mutta hedelmät, erityisesti C-vitamiinia sisältävät, on hyödytöntä, tämä on otettava huomioon.
Spicy tomaatti-salsaa
ainesosat:
- kypsät tiheät tomaatit - 5 kpl. (tai 2-5 rkl tomaattimehua ilman säilöntäaineita, jotka on laimennettu vedellä suhteessa 1: 2 tai 1: 1);
- chili pippuria punainen (tuore tai kuiva) - 1 kpl;
- valkosipuli - 2-5 dentiiliä (riippuu koosta);
- sipuli - 1 kpl;
- kalkki tai sitruuna;
- korianterin tuore - iso nippu.
valmistelu
Panee tomaatit (me täytämme kiehuvalla vedellä) ja pyyhi se siiven läpi, joten erotamme siemenet ja kuorimme.
Siemenet on poistettava huolellisesti ja pippurista. Voit leikata sitä laastilla valkosipulilla ja pienellä määrällä suolaa tai voit jauhaa se sekoittimessa kuorittuna ja leikata kahteen osaan sipulia ja tomaatteja. Jos ei ole sekoittimen, yksinkertaisesti leikkaa sipulit mahdollisimman pieniksi tai kulkevat lihamyllyn läpi, arina. Vihreä korianteri on myös murskattu, voit yksinkertaisesti leikata veitsellä tai voit jauhaa sitä laastilla.
Kun olet valmis ja sekoittanut kaiken, lisää kastikkeeseen tuoretta lime mehua. Valmis salsa olisi hyvä säilyttää suljetussa säiliössä jääkaapissa 2 tuntia.
Voit lisätä paprikaa tähän mausteiseen salsaan (jauhaa niin paljon kuin mahdollista), muutama raastettu manteliemeniä, raastettua muskottipähkinää, suolaa, sokeria, oliiviä tai muuta kylmäpuristettua kasviöljyä.
Mausteinen vihreä salsa avokadoilla ja kurkulla
Käytämme nuoria vihreitä värejä ja sävyjä.
ainesosat:
- avokado - 1-2 sikiötä;
- tuoreet kurkut - 1-3 kpl;
- Chili-pippuria maustettu vihreä - 1-2 kpl;
- pippuria makea, rapea vihreä tai vaalea sävy - 1-2 kpl. (valinnainen komponentti);
- sipuli valkoinen - 1 kpl. (myös valinnainen);
- kalkki tai sitruuna - 1 kpl;
- valkosipuli - 2-5 dentiiliä;
- korianteri ja persilja.
valmistelu
Otamme massan avokadoista, kuorimme sipulit ja valkosipulin, poistamme siemenet paprikoista. Kaikki hienoutuvat millä tahansa sopivalla tavalla (sekoitin tai lihamylly) ja sekoita. Lisää kalkin mehu. Let's brew. Vihreän salsa-koostumukseen voi kuulua myös kesäkurpitsa, feijoa ja / tai kiivi, nuoret oliivit (luonnollisesti pussitettu).
Vihreä salsa tässä versiossa, vaikkakin terävä mutta erittäin herkkä, koska kuuma pippuri on kypsä. Avokado antaa vihreää salsaa piquancy ja lisää hyödyllisyyttä. Erityisen hyvä tämä salsa kalojen, mereneläinten ja kananvalkuaisen ruokia varten.
Keltainen salsa
Käytämme keltaisia ja oransseja värejä ja sävyjä.
ainesosat:
- kurpitsa (parempi muskotti);
- mango on kypsä;
- porkkanoita (valinnainen);
- kuuma chilipippuri;
- keltaista tai oranssinväristä paprikaa;
- sipuli valkoinen;
- valkosipuli;
- vihreä korianteri;
- lime mehu;
- raastettua muskottipähkinää.
valmistelu
Pumpkin voi kiehua 20 minuuttia tai leipoa uunissa, mutta tämä ei ole välttämätöntä, raaka on hyödyllisempi.
Jos luet ensimmäiset 2 reseptiä, olet jo ymmärtänyt, että kaikki ainesosat
Ja yleensä, salsa on kastike ei-tiukka kaava. Salsa-kastikkeiden valmistuksessa luovat ajattelusi ja kulinaariset fantasiasi voivat kehittyä kokonaan.
Tarjoile salsaa Latinalaisen Amerikan ruokia, lihavihanneksia ja kalaa. Salsa tarvitsee yksinkertaisesti tortilloja, tacoita, nahoja, burisseja ja muita meksikolaisia ruokia. Täydellisesti yhdistää salsa perinteisten ruokien tavanomaisiin ruokiin.