Chorba (ciorbă) - ensimmäinen kuuma malja, shurpa-tyyppinen keitto; yhteinen nimi kansallisille Serbian, Bulgarian, Romanian, Moldovan, Turkin, Albanian ja Makedonian kuumille paksuille keitille. Pääsääntöisesti tällaisten keittojen nestemäisen osan osuus (puolitoista puoleen) on keitetty kvassia (se on tavallisesti vehnäleseistä valmistettu, mutta käytät tavallista). Kuitenkaan kukaan ei pidä tästä tavasta yksilöllisten mieltymysten ja ruoansulatusominaisuuksien vuoksi. On myös tunnettuja muotovaihtoehtoja moldovan chorba ilman kvassia, joka voidaan helposti korvata luonnollisella etikalla tai sitruunamehulla (kerromme niistä). Niin usein valmistamaan kaupunkilaisia.
Moldovan kivikkoa voidaan keittää eri lihasta. Kuborassa on välttämättä oltava sipulia, porkkanoita, jos mahdollista - persiljaa ja selleriä, tomaatteja tai tomaattipastaa, sekä erilaisia mausteisia tuoksuvia vihanneksia (tilliä, persiljaa, basilikaa, lyubovokia, korianteria, tarragonia). Korvaavina ja kausittaisina aineina käytetään pavut (mukaan lukien palat), perunat, paprikat, kaali, riisi ja viime aikoina - sekä maissi (nuoret tai säilykkeet).
Vuonna chorbu tuoreita, missään tapauksessa ei paistettuja, jos mahdollista nuoria vihanneksia. Tämä ruoanlaitto on pohjimmiltaan terveellisempi. Se on tämä Chorban periaate, joka eroaa paremmin Ukrainan borschista ja muista keittojen täyttötyypeistä.
Moldovan chorba pavut tai nuorten karitsan pavut
ainesosat:
- vasikanliha tai lammas (voi olla luissa) - noin 500 g;
- sipuli - 1-2 kappaletta;
- porkkana - 1 kpl;
- persilja persilja - 1-2 kappaletta;
- nuoret string beans - noin 20 kpl;
- perunat - 2-5 kappaletta;
- valkoinen kaali - 1/4 pää;
- tomaatit keskikokoinen kypsä tiheä punainen - 2-3 kpl;
- paprika (mieluiten punainen) tai gogoshara - 2 kpl;
- valkosipuli - 2-4 neilikkaa;
- kuivatuotteita liemi (laakerinlehdet, pippurit, neilikka, jne.);
- vihreät ovat erilaisia (basilika rakastaa persiljaa, tilliä jne.);
- sitruuna - 1-2 kappaletta;
- punainen kuuma pippuri;
- suolaa.
valmistelu
Liha, leikattu (tai hienonnettu) pienillä palasilla, panosimme pannuun, jossa on kuorittuja juurakoita, sipulia (koko), laakerinlehteä, pippuria ja kynsiä. Täytä kaikki vedellä ja kiehuudu, vähennä tulta ja keitä, poista melua ja rasvaa varovasti lähes valmiiksi (eli 40 minuutin kuluessa). Prosessin keskellä lisätään porkkanoita, viipaloidaan suhteellisen suuriksi.
Tällä hetkellä valmistelemme loput tuotteet. Pistä papulahjat poista vihjeet ja leikkaa molemmat 3 osaan. Määritetyn ajan kuluttua poistamme lihaliemi lihaliemestä (ja heittää pois) kaiken paitsi liha ja porkkanat. Nyt laitamme perunat, viipaloidut ja hienonnetut pavut pottiin. Kypsennä 10-15 minuuttia, lisää sitten hienonnettu kaali ja paprika. Keitämme vielä 8-10 minuuttia. Laitoimme tomaatit, viipaloimme ja kypsennämme vielä 2-3 minuuttia.
Nyt voit lisätä keitettyä kvassia, mutta teemme muuten. Kaada valmiin chorbu syvälevyihin tai keittoastioihin, lisää hienonnettu hienoksi viheriö ja hienonnettu valkosipuli. On erittäin toivottavaa käyttää basilikaa ja lovagea. Mausta punaviinillä. Jokaiseen levyyn lisätään 1 rkl. lusikka sitruunamehua. On myös mahdollista maistaa maku luonnollista hedelmäsetikkaa
Voit myös valmistaa herkullista chorbua sianlihasta tai mistä tahansa siipikarjanlihasta. Valmistusprosessi ja ainesosien mittasuhteet ovat lähes samat. Kun käytät kuivia papuja (valkoinen tai värillinen) nuorten vihreiden papujen sijasta iltaisin liotettuna ja erikseen kypsennettyinä, kunnes olet valmis, ja lisää sitten kurpitsan oikean määrän ruoanlaittoon.