Khanum on ruokalajeja Uzbekistanin keittiöstä, koostumuksesta ja keittotavasta, joka muistuttaa mantiä tai pelmeniä . Vain toisin kuin jälkimmäinen, se ei ole yksittäisten tuotteiden muodostuminen, vaan koko rullan taikinan ja täytön, jota seuraa sen valmistelu ja jakaminen osa viipaleita jo valmiina. Tämän keinotekoisen menetelmän ansiosta khanumia kutsutaan myös laisaksi mantiksi.
Miten valmistaa khanum kotona mantovarke - resepti
ainesosat:
Testiä varten:
- vehnäjauho - 640-690 g;
- vesi 225 ml;
- vihannesten jalostettu öljy - 110 g;
- suola - 10 g;
Täyte:
- liha tai jauheliha - 1,2 kg;
- sipuli - 650-800 g;
- rasvaa tai öljyä - 200 g;
- zira - maku;
- mustapippuri maapintaan - maku;
- suola - maku;
- kasviperäistä öljyä.
valmistelu
Emme lämmitä vettä taikinan päälle, liuotetaan siihen suolaa, kaada kasviöljyjä ja sekoitetaan se. Nyt seulotaan vehnäjauho, lisätään se pieninä annoksina nestemäiseen pohjaan, koko ajan häiritsevää. Aluksi teemme sen lusikalla, ja kun se on vaikeaa tehdä, siirrämme jauhomassan jauhoon pölyttyneelle pinnalle ja sekoitetaan kädet, kaadetaan jauhot ja saavutaan taikinan tiheä ja joustava koostumus. Kestää kauan vaivata ja koko prosessin on kestettävä vähintään kaksikymmentä minuuttia. Aseta sitten jauhot viileään paikkaan vähintään yhden tunnin ajan kypsyttämällä, peittäen ruokakalvon. On erittäin kätevää valmistaa tällainen taikina leipäkoneessa, joka on yhdistetty kaikkiin osiin ja saanut lopullisen valmiin elastisen jauhoryhmän prosessin lopussa.
Kun taikina on ratkaistu, valmistelemme khanumin täyttöä. Tätä varten pestään ja kuivattua lihaa (alkuperäisessä lampaanessa) murskataan hyvin pienillä kuutioilla terävällä veitsellä tai kuljemme lihamyllyn läpi. Samanlaisesti jauhaa puhdistettu esipullo, rasva tai hyvin jäähdytetty öljy. Sekoita saadut täytteet suolalla, jauhettua mustapippuria, lisätään maapähkinän maku ja sekoitetaan hyvin.
Kun valmis, jäähdytetty taikina on jaettu osiin (neljä kaniaa tulee tehdä tällaisesta määrästä) ja kukin niistä kääritään jauhemaalattuun pintaan, kunnes saavutetaan noin millimetrin paksuinen kerros. Ohuempi arkki irtoaa, sitä herkullisempi valmistettu lautasen tulee ulos.
Täyttö on jaettu visuaalisesti osioiden määrään, kuinka monta kania saa taikasta ja jokaisesta osasta
Samoin muodostetaan ja valmistetaan loput khanumit.
Me palvelemme astiaa kuumana, leikataan leikkauksena ja laitetaan astiaan. Erikseen voit palvella kastikkeita makusi mukaan. Bon appetit!