Rolls ovat yleiseurooppalainen pan-aasialaista ruokaa, joka on yleisesti ottaen sama kuin valmistamisen periaatteet ja jollain tavoin tuotteiden koostumus. Paikalliset perinteiset versiot ovat suosittuja paitsi Japanissa, myös Koreassa, Thaimaassa, Vietnamissa ja muissa Aasian ja Tyynenmeren alueen maissa. Tällä hetkellä rullat ovat myös erittäin suosittuja monissa maailman maissa, kuten Pohjois-Amerikassa, Euroopassa ja Venäjällä.
Rolls (ainakin japanilaiset) ovat yksi lajikkeiden maista. Rolls on kierretty erityisellä bambu matto sylinterin muotoinen, ja sitten leikattu viipaleiksi. Täyteaineena käytetään yleensä kaloja ja / tai muita kala- ja äyriäisruokia, jotkut vihannekset ovat yleensä käytössä, ja myös rullojen tekemiseen tarvitaan riittävän tahmea keitetty riisi. Täyte on useimmiten kääritty nori-arkkiin (silputtu, puristettu ja kuivattu merilevä), joskus ohuimmassa omelissa, soija- tai riisipapereissa tai paikallisissa kasveissa.
Yleensä rullat leikataan 6 tai 8 kappaletta, toisinaan - 12 ja tarjoillaan yhdessä osassa.
Rolls valmistetaan tuoreesta raa'asta tai vähän marinoitua kalaa, harvemmin savustettua kalaa. Tunnettuja reseptejä paistetuille rullille, ne on keitetty kaloilla, simpukoilla, katkaravuilla ja jopa kana. Tietenkin uunit ovat sopivampia niille, jotka eivät perinteisesti ole käyttäneet raakakaloja tai ovat huolissaan elintarvikkeiden turvallisuudesta (tätä lähestymistapaa voidaan yleensä pitää varsin oikeana).
Kerro, kuinka valmistaa paistettuja rullia kotona.
Rullien valmistukseen käytetään tuoretta kalaa ja / tai äyriäisiä (ääritapauksissa, juuri pakastettu). Nori, mirin ja riisiviini voidaan ostaa Aasian kaupoista tai vastaavista tavaratalojen osastoista. Jos käytät norin sijasta omelettia - kypsennä sitä maitoa ja jauheita lisäämättä, kääri ja valkuainen sekoitetaan perusteellisesti, kunnes se on yhtenäinen, mutta älä väitä voimakkaasti - omeletti on ohut. Voit sisällyttää omelette hyvin murskatut yrtit (sekoitin auttaa paljon).
Paistettua lohta rullina - mukautettu resepti Pan-Aasian tyyliin
ainesosat:
- nori;
- valkoinen pyöreä riisi;
- lohen kaloista (lohi, vaaleanpunainen lohi, taimen tai muut);
- avokadon hedelmät ;
- tuoreet yrtit (tilli, korianteri, persilja);
- Mirin (makea riisi viini);
- riisietikka (tai muu luonnollinen hedelmä) tai sitruunamehu (kalkki);
- valkosipuli;
- kuuma pippuri.
valmistelu
Risi huuhdelkaa huolellisesti kylmällä vedellä ja keitä 8-12 minuuttia kiehuvan matalan lämmön jälkeen. Extra suolavettä. Lohikäärmeesta leikataan nauhat läpimitaltaan noin 0,7 x 0,7 cm. Leikataan samankaltaisia avokado-massaleikkeitä (voit korvata avokadon tuoreella kurkulla).
Valmistamme kastikkeen myriinin ja etikan seoksesta lisäämällä hienonnettua valkosipulia ja kuumaa pippuria. Suodata kastike siipikarjan läpi ja täytä ne kalafileen kaistaleet erillisellä pienikentällä 5-8 minuuttia.
Levitimme työtasolle nori-arkki ja tasaisella kerroksella jakamme vielä lämpimän riisin suorakulmion muodossa. Lisäksi suorakulmion keskiosassa levitetään kaloja ja avokadoja, lisäämällä oksia vihreitä.
Maton reunojen varovainen kääntäminen muodostaa tiheän rullan. Laitoimme valmiit telat laudalle ja odota, kunnes ne jäähtyvät hieman, ja riisi liimataan tiukasti. Leikkaamme rullat viipaleiksi likimäärin noin 2 - 25 cm: n välein. Levitämme rullat (niin sanotusti seisomaan) leivinpaperilla, joka on peitetty öljyttyisellä leivinpaperilla ja leivotaan kuumennetulla uunilla noin 200 asteessa 15-25 minuutin lämpötilassa. Voit ripotella valmiit paistetut rullat, joissa on raastettua juustoa, mutta tämä on jo amerikanisoitu eurooppalainen versio.
Tarjoamme leivattuja rullia jäljellä olevan kastikkeen kanssa, on mahdollista soijakastikkeella tai minkä tahansa kansallisen alueellisen aasialaisen kastikkeen kanssa. Voit myös palvella marinoitua parsaa, wasabia, marinoitua inkivääriä, raastettua daikonia. Alkoholi rullissa yrittää valita sopivassa kansallisessa tyylissä: sake, Mirin, soyju, Maotai, Shaoxing riisiviini, hedelmäviini,
Lähes saman reseptin jälkeen valmistetaan paistettuja rullia, katkarapuja ja / tai simpukoita - voit kokata tai ilman lohta - kaikki kolme tuotetta yhdistetään täydellisesti. Katkarapuja on kuitenkin syötävä esikypsennetty ja uutettava lihaa kitinihermosta. Lihavalmisteita voidaan käyttää raakana.
Jos keitetät paistettuja rullia kanaa, käytä vain lihaa, jossa ei ole kuoppia eikä ihoa. Kanaa leikataan kaistaleiksi ja kastikkeessa (koostumus katso yllä) 20 minuuttia. Paista kanaa noin 30 minuuttia.