Korealaista ruokaa, mausteista ja mausteista, on ominaista omaperäinen omaperäinen lähestymistapa erilaisten kansallisten ruokien valmistukseen, jolla on laaja käyttö mausteisiin (lähinnä kuumaa pippuria, valkosipulia ja korianteria). Korealaiset rakastavat ja käyttävät elintarvikkeita monille tuotteille (tuttuja ja tiedossa), myös sieniä.
Meidän on kerrottava, kuinka valmistaudutaan herkkusienäytöksiin koreassa ja tietenkin myös muitakin sieniä (esimerkiksi ostereiden sieniä, hyvin rakastettuja Kaukoidän kansoista) voidaan valmistaa samalla tavalla. Tietenkin on parempi käyttää keinotekoisesti kasvatettuja tai kerättyjä sieniä, joiden ekologia ei aiheuta epäilyksiä.
Yksi suosituimmista keinoista valmistella Korean ruokaperinteessä on peittaus (jonka aikana päätuote käyminen tapahtuu marinoivan koostumuksen vaikuttavien ainesosien vaikutuksesta, mikä muuttaa sen makua, tuoksua ja osittain rakennetta).
Resepti korealaiseen tyyliin
- tuoreita herkkusieniä - noin 300-500 g;
- valkosipuli - 3-4 neilikkaa;
- korianterinsiemen (maaperä);
- seesaminsiemenet - 20 g;
- kasviöljy (edullisesti seesami tai seosamin seos) - 50 - 80 ml;
- laatu soijakastiketta (joka yleensä ei ole halpaa) - 1-2 rkl. lusikat;
- luonnollista etikkaa - 3 rkl. lusikat;
- cloves - 2-3 kukintoa;
- kuuma pippuri - 1 kpl;
- makea paprika - 2 kpl;
- tuoreet yrtit - 1 kpl;
- suolaa - makusi mukaan;
- paprikaherneet - 5-8 kappaletta.
valmistelu
Valitsimme pienikokoiset nuoret hampaat, jotka ovat suunnilleen samankokoisia. Huuhtele ne, keitä 20 minuuttia kevyesti suolattuun veteen ja heitä sienet lankavesiin.
Valmistamme marinadia. Sekoita etikka kasvisöljyllä ja soijakastikkeella , lisää ei liian hienoksi leikattu makea ja katkera paprika, valkosipuli, vihreät, jauhetut ja tarhatut mausteet. Sekoitetaan perusteellisesti. Seesami kalsinoituu kuivassa paistinpannussa erikseen ja lisätään myös marinadiin.
Laitamme sieniä lasiin, keraamiin tai emaloituun kapasiteettiin ilman puutteita. Täytä sieniä marinadiin, sulje säiliö kansiin ja jätä viileässä paikassa 12 tuntia. Marinoinnin aikana on hyvä sekoittaa 2-4 kertaa. Jos olet poiminta ostereiden sieniä, niitä ei voi edes keittää (koska nämä sienet ovat syötäviä ja raakana). Leikkaa vain oyster-sienet liian hienosti ja täytä marinadi. Minimi peittausaika on 2 tuntia. Koko sieni marinoidaan vähintään 8 tuntia.
Sitruunamehun lisääminen marinadiin tietenkin parantaa vain makua ja antaa miellyttävämmän tuoksun.
Tällainen astia kuin marinoituja herkkusieniä Korean porkkanoilla keksittiin kore-saramin perinteen mukaan (Korean entisen Neuvostoliiton alueella asuvat korealaiset ruokalajit eroavat jossain määrin alkuperäisistä korealaisista ruokaperinteistä).
Marinoituja herkkusieniä Korean porkkanoilla
ainesosat:
- tuoreita kynsileipiä - 1kg;
- porkkanat (keskikoko) - 1-2 kpl;
- sipuli - 2 kpl;
- valkosipuli - 3-5 laastaria;
- makea paprika - 2 kpl;
- kuuma pippuri - 1 kpl;
- kasviöljy (ihanteellisesti seesami) - 100 ml;
- luonnollista etikkaa - 3 rkl. lusikat;
- korianterinsiemeniä - 1 rkl. lusikka;
- vihreät ovat erilaisia tuoreita;
- suola;
- sokeri.
valmistelu
Kiehauta huuhtelevat sienet 10-20 minuuttia kevyesti suolattuun veteen, huuhtele keitetyn veden kanssa ja käännä väkipulloon. Porkkanat leikataan ohuiksi nauhoiksi (tai hieroa korealaispatruunoiden erikoisruokaa).
Laitoimme säiliöön (lasi-, keraamiset tai emaloitu) sieniä, ei hienonnettu. Lisätään mausteita, suolaa, sokeria, etikkaa, voita, suurikarkotettua valkosipulia ja vihreitä. Sekoitetaan ja odota 2 tuntia. Elintarvikkeita varten, älä unohda kruunata (korealainen perinne), mikä ilmaisee iloasi.