Eri kansojen kulinaariset perinteet tietävät monia erilaisia reseptejä ruoanlaittoon ja sadonkorjuun hoitoon ilman lämpökäsittelyä. Georgian keittiö ei ole poikkeus. Kaukasuksella he pitävät herkullisesta ruoasta, joten kaalit valmistetaan täällä erityisellä tavalla.
Rypsiravun kaivertaisia reseptejä on monia vaihtoehtoja georgialaisissa, mukaan lukien - talvella maustetut ja maustetut salaattikastikkeet tuovat huomattavasti monipuolista pöytää kylmänä kautena. Ne ovat hyvin harmonisesti yhdistettyjä (ei vain valkoihoisten) kala- ja liharuokien kanssa.
Tänään kerromme teille, miten keittää kaalia Georgian.
Näiden reseptien ominaispiirteet ovat, että kaikissa tapauksissa kaali on leikattu suhteellisen suureksi, lisäksi on lisätty sokerijuurikas, joka ei vain jollakin tavalla päädy lopullisen tuotteen makuun, vaan antaa myös miellyttävän suussa kiehuvan värin. Muut reseptin erot ovat poikkeuksellisen vaihtelevia: selleri, makea ja kuuma pippuri, porkkana, vihreät, mausteiset tuoksuvat yrtit, kuivat mausteet käytetään lisäravinteina.
Beets on aprikoidut olkia tai leikattu ympyröin, on myös mahdollista käyttää isoa grillaa hiomiseen (erityisen sopiva tähän ovat erikoisruoat korealaisten vihannesten kypsentämiseen). Beets käytetään raaka tai keitetty, joskus paistetaan.
Resepti Georgian kaalille sokerijuurikkaan kanssa
Tuotteen laskeminen 3 litran purkille.
ainesosat:
- valkoinen kaali - 1 kpl. (noin 1,5 - 2 kg);
- sokerijuurikas - 1-2 kpl. keskimääräinen koko;
- valkosipuli - 8 - 12 dentiiliä;
- laakerinlehti - 5-8 kappaletta;
- paprika tuoksuva herneet - 5-8 kappaletta;
- pippuria musta karkea - 1 tl;
- kynsilakka - 3-5 kpl;
- siementen cilantro, tilli ja fenkoli - 1 tl;
- yhteinen suola - 2-2,5 rkl. lusikat;
- sokeri - noin 200 g;
- etikka 6-9% - noin 150 ml (voit ja paremmin korvata sen luonnollisella omenalla tai viinietikalla).
valmistelu
Haarukauuta leikataan pitkin 4 osaan ja poista kanto veitsellä.
Jokainen osa leikataan vielä 3-4 osaan tai leikataan keskikokoisille pienille neliöille (rhombs). Leikkaamme raa'at punajuuret lyhytsiipillä tai hiomme ne suurella raastimella. Valkosipuli puhdistetaan kuoresta ja kukin hammas leikataan 2-3 osaan pitkin.
Seuraavaksi emaloitu (virheetön) tai keraaminen säiliö, aseta kaali, sokerijuurikas, valkosipuli kerroksittain - niin ylös ylhäältä (voit tietenkin sekoittaa kaikki ensin altaaseen tai heti käynnistyskattiloihin). Pinoamme ja pritrambovyvayem kerrokset.
Nyt valmistelemme suolavettä: kiehuvat 2 litraa vettä, liuotetaan suola ja sokeri siihen, lisätään laakerinlehtiä, neilikkaita ja herneitä pippurilla. Keitä suolaliuosta vielä 3-5 minuuttia, vähennä sitten lämpöä ja kaada varovasti etikka, yrittämättä hengittää höyryjään.
Pidämme tulessa ilman kiehumista pari minuuttia. Voit myös lisätä lasin kasviöljyä kaali-marinadiin - tämä lisää aihion säilytysaikaa.
Kun marinadi on jäähtynyt noin 20 asteen lämpötilaan, täytä kaali säiliöön ylhäältä jättäen pienen määrän varaukseen. Jonkin ajan kuluttua (päivä tai kaksi), sinun on täytettävä marinadi.
Paina kaalia, joka pääsee helposti astiaan tasaisella esineellä (levy, kansi) ja laita ylähuone. Se voi olla pyöreä sileä kivi tai muu sopiva esine, jossa on inaktiivinen pinta.
Kolmen päivän kuluttua Georgian marinoitua kaalia on valmis. Voit laittaa sen purkkiin ja sijoittaa sen jääkaappiin tai lasitettuun parvekkeelle tai siirtää sen kellariin varastointiin. Suurissa astioissa on parempi sijoittaa kellariin välittömästi.
Käyttämällä suunnilleen samaa reseptiä, voit valmistaa (ja / tai valmistaa) kukkakaalia georgialaisiin. Ainoa ero on, että kukkakaalin päät on jaettava pienempään kochek. Marinade käyttää samaa.