Tsymes on juutalaista ruokaa, se on makea papu, joka on valmistettu erilaisilla ainesosilla, jotka voivat vaihdella suuresti alueesta riippuen sekä perheen ja henkilökohtaisten mieltymysten mukaan. Historiallisesti simeen valmistuksen perinteet palaavat Ashkenazi-juutalaisten kulinaarisiin perinteisiin. Tämä on välttämätön osa juutalaisen uudenvuoden juhlavalikossa. Tsymesia pidetään juhlaisena herkkujuoksuna huolimatta yksinkertaisesta ruoanvalmistuksesta ja yksinkertaisuudesta, jota käytetään. Kuvitteellisessa mielessä sana "cymes" tarkoittaa "erittäin maukasta", "parasta".
Mitä ovat cymes?
Yleensä rasvainen (tietenkin kosher) lihaa käytetään päätuotteena juutalaisten kimeerien valmistukseen. On kuitenkin olemassa tunnettuja reseptiperäisiä variantteja cymeille ja ilman lihaa. Tällaiset vaihtoehdot ovat erityisen merkittäviä kasvissyöjille. Valmistele porkkanoita, papuja, simeitä ja kahviherneitä (on myös joitain muita vaihtoehtoja).
Kosher Cymes
Joten, zimes liha kosher kanssa pavut ja luumut. Ensin menemme basaariin ja ostaamme hyvän tuoreen kosher (tai halal lihan), parempi - nuori karitsa. Voit tietenkin käyttää vasikanlihaa tai kanaa kalkkuna. Loput tuotteet olisi myös tuoreita ja laadukkaita.
ainesosat:
- grammaa 600 lihaa;
- grammaa 300 porkkanaa;
- grammaa 200 sipulia;
- 80 g kasviöljyä;
- grammaa 300-500 keitettyä papua;
- 200 g höyrytettyjä luumuja (irtoava);
- grammaa 30-50 voita (luonnollinen);
- 1-2 ruokalusikallista ei tuoksuva hunajaa;
- 2-4 valkosipulin kynttä;
- kuiva mausteet (musta ja punainen paprika, inkivääri, kardemumma, sahrami, makea paprika).
valmistus:
Lihaa leikataan pieniksi paloiksi (brusochkami) ja paista kattilassa kasviöljyyn. Erikseen paistinpannulla paista hienonnettuihin sipuliin ja lisää lihaan. Maustetut ja porkkanat, maustetut kuivat mausteet. Lisää raa'at raaput porkkanat ja kaada vettä, sillä voi olla vähän kevyttä (paremmin vaaleanpunaista) viiniä. Nesteen tulee kattaa kiinteät tuotteet 1-2 senttimetriä. Laitoimme kaiken alhaisesta lämmöstä, sekoittaen toisinaan spatulilla, melkein valmiiksi. Lisää hienonnetut luumut ja keitetyt pavut, täytä voi ja hunajaa. Me kypsennämme hyvin vähän lämmössä vielä 8-10 minuuttia. Sammuta tulipalo. Lisää hienonnettu valkosipuli ja sekoita. Peitä kansi ja odota 5 minuuttia. Tsymit, joissa on lihaa, ovat valmiina. Voit käyttää pöytää, jos haluat, tuoreilla yrtteillä. Jos 100-150 rusinoita lisätään grammaan, maku on entistäkin hienompaa ja mielenkiintoisempaa. Voit lisätä 1 rkl tomaattia, mutta ei enempää.
Tsesmes päärynillä
Syksyllä on hyvä kokata mausteisia päärynäsiimejä.
ainesosat:
- 1 kg tuoretta syötävää ei liian pehmeitä päärynöitä;
- 4-5 rkl öljyä (on parempi käyttää kastelevan oliivin seosta);
- 0,5 lasillista vettä;
- 2-3 rkl kukkahunajaa;
- 25 ml konjakin tai kevyt vermutti (sherry, Madera);
- vaniljaa ja kanelia;
- 1 kuuma pippuri;
- puolet sitruuna.
valmistus:
Pese päärynät ja kuivaa lautasliina. Leikkaamme jokaisen päärynän 4 osaan ja poistamme sydämet. Vähän lämpimänä kattilassa öljyä. Leikkaa se ei ole liian ohuita viipaleita ja ripottele sitruunalla. Laitoimme päärynät viipaleiksi kattilaan. Kaastamme vettä, lisää konjakkia, hunajaa. Lisää myös vanilja ja kaneli, se on helppo kaataa mausteinen pippuri. Keitämme alhaisella lämmöllä, kunnes keittää, sekoittaen varovasti. Me kypsennämme hyvin vähän aikaa - muutamia minuutteja. Valmius määrittelee pehmeys - maku. Viipaleiden ei pitäisi hajota. Mausteinen zimes ilman lihaa voi olla itsenäinen astia, jälkiruoka, tai paistettua (paistettua lihaa), jossa on lintu, jossa on kalaa. Voit kypsyä siemeniä perunoilla, omenoilla, ananasella, voit käyttää laajalti erilaisia kuivattuja hedelmiä.