Dolma tuoreista rypäleistä - resepti

On niin monia erilaisia ​​kansallisia kulinaarisia perinteitä, jotka ovat täysin juurtuneet maahamme. Melko suosittu on kaukaasian keittiö, esimerkiksi kharcho , adzhika ja tietenkin dolma. Tämä herkullinen ruokalaji on täynnä lihaa, vihanneksia ja riisiä, kääritty rypäleviin. Ne antavat lautaselle kevyt piquantti hapan, mikä tekee astian miellyttävän yhtä mielenkiintoisen kuin kaali rullina. Kerro, kuinka valmistaa dolma tuoreista rypäleistä.

Dolman kesä

Tietenkin herkullisen dolman tekemiseksi sinun on viettää aikaa ja ponnisteluja, mutta usko minua, tulos on sen arvoista! Tärkeintä - laatia oikein lehtiä. Ne voidaan ottaa rypäleistä sekä ruokaloista että viiniköynnöslajikkeista, mutta tärkeintä ei ole villistä, ne ovat liian kovaa. Valitse pienet lehdet - kämmen koko, kirkkaan vihreä väri, ilman reikiä ja tahroja. Leikkaamme kuoren niin, että arkki ei ole vahingoittunut, voit leikata sen saksilla. Joten dolmasta tuoreita rypäleitä, resepti on perusta.

ainesosat:

valmistelu

Ensin sinun on täytettävä. Lihaa ja kuivataan lautasliinalla, kuljemme lihamyllyn läpi suurella suuttimella. Kiinnitä huomiota - lihan ei pidä olla täysin rasvatonta, muuten dolma tulee olemaan kuiva ja mauton. Siksi on hyvä sisällyttää pieni kana- rasva jauhelihaan, jos vasikanliha on täysin vähärasvainen. Me puhdistamme sipulit ja porkkanat, leikataan pieniksi kuutioiksi ja kuumennetaan kuumalla öljyllä kauhalla tai paistinpannulla kunnes pehmeys on - noin 10-12 minuuttia. Sillä välin lajitellaan ja pestään lämpimällä vedellä riisillä, tomaatilla ja kolmella hehku- tai pörröivällä (me käytämme sekoittimen, ruoan jalostaja, chopper, lihamylly). Lisää tomaattisose vihannekselle, suolaa, pippuria, kestää vielä 3 minuuttia. Sekoita täytteenä: liha, riisi, paista. Lisää hienonnettu viheriö ja sekoita. Vaikka täyttö on viileää, käsittelemme lehtiä. Ne on taitettava altaaseen, kaada kylmää vettä ja odota noin neljäsosa tunnista, huuhtele lehdet ja muuta vettä - nyt kaadamme lehtiä kiehuvaan veteen. Odotamme 7 minuuttia ja otamme ne huolellisesti. Lehdet muuttuvat tummemmiksi, paljon joustavammiksi, mutta ne myös repivät helpommin, joten työskentelemme niiden kanssa huolellisesti. Jokaisen lehtien reunaan, laita pieni täyttö ja taita kirjekuori. Valmistamme dolmaa pannulla tai pannulla - pohja on vuorattu lehtineen, meille asetetaan kirjekuoret tiukasti. Täytä ne kevyesti suolattuun kiehuvaan veteen ja keitä noin 10 minuuttia kiehumisen jälkeen. Palvelemme dolma kastikkeilla: valkosipulia, tomaattia tai yksinkertaisesti smetanaa - myös erittäin maukasta.

Dolma Spicy

Lisää mielenkiintoista on dolmen maku Azerbaidžanin tyyliin: resepti sisältää mausteisia yrttejä, pinjansiemeniä, mutta älä laita vihanneksia.

ainesosat:

valmistelu

Huuhtele riisi, kypsennä jauhettu lampaan, puhdista ja paista kasvisöljyllä ruskeaan sävyiseen hienonnettuun sipuliin. Pane kulhoon paistettua, jauhettua lihaa, riisiä, pilkottua valkosipulia (voit grillata sitä), kalsinoitua kuivassa paistinpannuissa, suolassa, pippurissa, kaada sitruunamehua, kauden kuivattuja yrttejä ja hienonnettua persiljaa. Sekoita. Kiinnitämme täytön reunasta, jossa silmäsi oli. Kiristä varovasti kirjekuoret. Juodaan tuoreita viinirypäleitä pulloon, pannuun tai moniväriseen - kaada liemi ja odota.

Monet ovat kiinnostuneita siitä, miten pitämään tuoreita rypäleen lehtiä dolmalle talvella. Valmistamme tyhjät muovipullot. Käytämme vain tummaa muovia. Huuhtele ja kuivaa ne huolellisesti. Sammuta sitten kuivat lehdet kymmenen putken palasista, laita ne pulloihin, kiristä tiiviisti kannet ja säilytä kellarissa. Käytä lehdet kesäaikaan - ne ovat tuoreita ja tuoksuvia. Leikkaa pullo ja poista lehdet dolmalle.