Keitot, joissa tärkein ainesosa on sipuli, ovat suosittuja monissa maissa antiikin ajoista lähtien. Sipulikoita tunnettiin ja hyvin levinnyt Rooman aikakaudella. Sipulit kasvatetaan helposti ja säilytetään hyvin, tämän kasvin saatavuus yhteiskunnan yhteiskunnallisille kerroksille on vaikuttanut tällaisten keittojen suosioon.
Yleisimmät versiot sipulikeittoa juustolla ja croutoneilla tulivat Ranskasta (tämä ruokalaji oli erittäin ihastunut ja hyvin valmistettu suuren ranskalaisen kirjailijan A. Dumas-isän mukaan).
Legendan mukaan Ranskan kuningas Louis XV valmisteli ensin juuston valmistettua sipulikeittoa. Kuningas erosivat retinusta metsästyksestä ja vietti yön joko talonpoikametsässä tai metsästyslahdessa. Late yöllä Louis halusi syödä, mutta ei löytänyt mitään muuta kuin sipulia, voita, juustoa ja valkoviiniä. Näistä tuotteista on nerokas kuningas keitetty keitto. Myöhemmin tämä lautasen tuli erittäin suosittu.
Tällä hetkellä ranskalaisia sipulikeittoja kypsennetään yleensä naudanlihan tai kananlihan perusteella lisäämällä ohuesti ruskeaa tai hieman paistettua sipulia, valkoviiniä (joskus konjakkia, Maderia tai sherryä) ja raastettua juustoa. Tarjoaa sipuli-keitto tuoreilla yrtteillä ja krutonkeilla.
Sipuli keittoa valmistetaan yksittäisinä annoksina ja useimmiten tarjoillaan samassa kulhossa kuin oli keitetty.
Ranskalaista sipulikeittoa juustolla
Aineksen laskeminen 1 annosta kohden.
ainesosat:
- sipuli - 1 kpl;
- voi luonnollinen - noin 20-25 g;
- leipä vehnä valkoinen - 2 viipaleita;
- juusto kova - noin 50-80 g;
- viinirypälepöytä tai makeuttamaton vahva - noin 50-80 ml;
- Tuore vihreä sekalaiset vihannekset (vihreät sipulit, persiljaa, basilikaa, rosmariinia, korianteria);
- valkosipuli - 1 neilikka;
- broilikanaa tai naudanlihaa tai vettä - noin 200 ml;
- mustapippuripulveri.
valmistelu
Ensin valmistetaan krutonit (eli paahtoleipä): Leikkaa leipä pieniksi paloiksi (likimääräinen koko 1x1x3-4 cm) ja kuivaa uunissa kuivalla leivinpaperilla.
Leikkaa sipulit hienoksi ja kevyesti paistaessa pienessä paistinpannussa voin kanssa kunnes kultainen (voit säästää sipulia matalalla lämmöllä, kunnes kevyt läpinäkyvyys, joka rakastaa yhtä paljon). Anna kaadetaan viiniä paistinpannuun ja kaadetaan, sekoittaen, 5-8 minuuttia alimmalla kuumuudella. Siirrämme tämän seoksen keittokupiin, täytetään se
Jos kovaa juustoa ei ole (esimerkiksi leipoa yöllä kuin Louis XV), voit valmistaa sipuli-keittoa sulatetun juuston kanssa, vain jos tämä juusto on ensin pakastettava, jotta se voidaan hieroa. No, ja jos sinulla ei ole aikaa tehdä sitä, leikkaa vain sulanut juusto mahdollisimman pieneksi.
Juustolla valmistettua sipulikeittoa valmistetaan paljon samalla tavalla (ks. Edellä), ennen kuin makrut, juustot ja vihannekset on asetettu, paistettuja ja paistettuja sipulia on hienonnettava sekoittimella ja lisää sitten liemi ja muut ainesosat.