Kyufta-bozbash

Kyfta-bozbash on perinteinen lautasellinen Azerbaidžanin keittiö, joka on suosittu joillekin muille kansakunnille maissa, joissa esiintyy kulttuurista diffuusioa turkkilaisten perinteiden kanssa. Itse asiassa kyufta-bozbash on hyvin runsas keitto täyteaineena lihapalloja (tai pikemminkin lihapullia ) tehty lampaan ja herneen. Usein lihapallojen sisällä on hapan luumu (kirsikkapussi), joka antaa heille erityisen maun.

Kuinka kokata kuorimakkaraa?

Ensinnäkin, herneitä keitetään luun liemessä.

Sitten ne valmistavat massaa lihapullille: vähärasvainen karitsan liha ja lamppu viedään lihamyllyn avulla yhdistettynä riisiin, maustettu mausteilla ja suolattu. Tästä massasta lihapullat muodostuvat pienten pallojen muodossa.

Lihapalloja ja silputtuja perunoita asetetaan pottiin, jossa on lähes valmiita herneitä, keitä kunnes perunat ovat valmiita, lisää vihanneksia, valkosipulia ja mausteita.

Kyfta-bozbash Azerbaidžanin tyyliin - resepti

ainesosat:

• lampaanliha (ei paha rasvaisella rasvalla) - noin 500 g;
• lampaan siemenistä saatu liemi - 1,5-2 l;
• riisiä - 5 rkl. lusikat;
• kirsikka luumu tuoretta (tai kuivattua) - 15-20 kappaletta;
• herneet-kahviherneet - 1 lasi;
• perunat - 3 kpl;
• sipuli - 1 kpl;
• mausteet jauheet (sahrami, neilikka, korianteri, jauhettu pippuri musta ja punainen kuuma);
• valkosipuli;
• vihannekset (luchok, persilja, korianteri, tarragon).

valmistelu

Herneet-kanoja liota kiehuvaan veteen vähintään 3 tunnin ajan, mutta edullisesti yöllä. Ennen ruoanlaittoa, pese pesuallas huolellisesti ja kypsennä se liemiin melkein kypsennettäessä.

Lihamyllyn avulla teemme keskipitkät jauhettua lihaa lisäämällä lampun ja sekoitamme sen huuhtele riisi. Mausta mausteilla ja suolalla. Meillä on keskikokoisia lihapullia, joiden sisällä kukin tuodaan tuoreita tai kuivattuja hapankirsikoita (luumut, tietenkin, on pussittava).

Puhdistamme perunat ja leikataan ne pieninä kuutioina. Laitoimme perunat ja lihapullat kattilaan valmistettuun kahvipeittoon. Melua ei unohdeta. Kypsennä noin 15 minuuttia, lisää sahrami ja anna sen valmistaa 15 minuutin kannen alla, vuodatamme kyufta-bozbashin palvelukulhoon niin, että kussakin on useita lihapullia. Ripottele hienonnettu valkosipuli ja yrtit, kauden musta ja punainen kuppi pippuria. Voit laittaa jokaiseen keittoastiaan tuoremetoketjun ja sitruunan viipaleen päälle.

On huomattava, että kuorrutuksen koostumus sisältää harmittomasti punaista paprikaa, laita sen keittoon, leikataan lyhyisiin pihveihin noin 8 minuuttia ennen keittämistä.

Soup kufta-bozbash tarjoillaan kastikkeilla ja kakkuilla.