Juutalainen keittiö, kuten muiden maiden keittiö, on omat erityispiirteensä. Ensinnäkin epäselvyys ilmenee ensisijaisesti juutalaisten perinteiden kulinaaristen perinteiden yhdistämisessä niiden maiden maissa, joissa tämän muinaisen ihmisen edustajat elävät. Ja perinteinen juutalaista ruokaa kuluu vuosisatojen ajan ja liittyy usein tiettyjen uskonnollisten tapojen noudattamiseen.
Juutalaisessa leivonnassa tärkein etusija annetaan vähärasvaiselle ja hiekkattomalle koetukselle . Mitä usein tapahtuu, puolet testin perusteista on munien käytössä. Myös makeistuotteiden valmistukseen on ominaista hunajan ja sokerin jakaminen suunnilleen yhtä suurina osuuksina.
Mantelipuut kasvaa Israelissa kaikkialla samoin kuin muissa Välimeren alueen maissa: Italiassa, Espanjassa, Kreikassa ja Marokossa. Siksi manteleita käytetään usein näiden maiden keittiössä.
Mantelihiutaleet
ainesosat:
- mantelit - puolitoista kupillista;
- munanvalkuaiset - 6 kpl;
- jauhemaista sokeria - puolitoista kupillista;
- vehnäjauho - 2 kuppia;
- suola;
- kasviöljyä - 2 rkl.
valmistelu
Mantelit puhdistetaan ja murskataan laastilla. Vatkaa vispilä paksu ja vahva vaahto. Kaada sokerijauhe proteiineihin vähitellen, sekoitetaan varovasti. Lisää mantelit ja kaadetaan kevyesti paloina jauhot, lisätään suolaa ja sekoita hyvin.
Me leivämme pannun kaikkiin kasviöljyihin. Kirjoitamme ja levitämme taikinan, joka muodostaa palloja tai puoliympyröitä. Laitetaan kuuma uuni (180 astetta), me leivotamme 15-20 minuuttia. Korzhiki viileä ja tarjoile hoitoon.
Toinen keksien tyyppi - zuker-leks. Ne on paistettu Pace. Festivaalilla on useita nimiä ja tulkintoja: Hag ha-Matsot - muistutus siitä ajasta, jolloin juutalaiset orjuuden aikana asuivat matzahissa, Hag Aviv - kevään voitto, tällä hetkellä juhlitaan Paysah, Hag ha-Herut - on vapauden juhla muistissa Egyptistä peräisin olevien juutalaisten historiallisesta eksoduksesta.
Korzhiki zuker-lekah
ainesosat:
- vehnäjauho - 1 lasi;
- sokeri - 1 kuppi;
- munat - 4 kpl;
- kasviöljyä - 2 rkl.
valmistelu
Rikoamme munat ja erotamme proteiinit varovasti keltuaisista. Erikseen, keltuaiset istutetaan syvään kulhoon, jossa on kaksi rkl sokeria vehreään vaahtoon, kaadetaan jauhot ja sekoita.
Proteiineja ja jäljelle jäänyt sokeri kastetaan vaahtoon, laita ne kulhoon keltuaiset ja sekoitetaan kaiken kunnes sileä. Rasvattua leivinlevyä levitetään taikina käyttäen tl-ruokalusikallista. Taikinan ei pitäisi koskettaa toisiaan.
Paista 15 minuuttia 180 astetta. Paistetut keksejä zuker-leks pöydälle jäähdytetään.
Mausteiset kuorit ja dips - lekeh - on perinteisesti leivottu Rosh Hashanah (New Year). Ne ovat kaiken hyvää symboli, joka odottaa miestä ensi vuonna.
Mausteiset korvat
ainesosat:
- vehnäjauho - 1 lasi;
- rakeistettua sokeria - 3/4 kuppi;
- kevyt hunaja - 1 lasi;
- munat - 2 kpl;
- inkiväärijuuri - 4 cm;
- oranssi - 1 kpl;
- sooda - 1 tl;
- maustettu inkivääri - 1 tl;
- jauhettu kaneli - 1 tl;
- kasviöljy - 4 rkl.
valmistelu
Oranssi raaputtaa kuoria ja purista mehua. Hiomme inkiväärijuurta hienoiselle raastimelle. Syvään kulhoon, seulotaan jauhot, lisätään sokeri, sooda, maustettu inkivääri ja jauhettu kaneli. Sekoita.
Seoksessa kaadetaan hunajaa ja öljyä, aja munaa, lisää oranssia rapea. Sekoita uudelleen ja kaada appelsiinimehu ja
Uuni lämpenee 180 astetta. Taikina on tasoitettu pöydällä, johon on lisätty jauhot. Leikkaa pyöreät tai kiharat korvat. Levitämme ne rasvattomalle leivinpaperille. Paista punertava kultainen väri. Pöydälle tarjoamme jäähdytettyjä kuoreita.
Jotta makeiset voisivat tuoksua, ne on jäähdytettävä folioon ja jätettävä huoneenlämmössä kahden tunnin ajan.