Lagman on perinteinen, yleisesti käytetty ateria Keski-Aasian keittiö. Keski-Aasian eri kansilla on omat erityispiirteensä ja hienovaraisuutensa lagmanin valmistelussa. Yleensä lagman on mausteinen keitto, jossa on nuudelit, liha ja vihannekset. Jos olet kiinnostunut, tässä artikkelissa kerromme sinulle, kuinka voit valmistaa lagmania kotona.
Resepti kebabambambiaan Uzbekkiin
Lagmanin valmistukseen Uzbekistit käyttävät perinteisesti naudanlihaa. Joten, valmistelemaan lagman nuudeleita tarvitset:
- 250 grammaa jauhoja;
- 1 lasi vettä;
- 1 tl suolaa.
Täytemiseksi ota:
- 300 grammaa naudanlihaa;
- 4 porkkanaa;
- 2 sipulia;
- 1/2 retiisiä;
- 4 makeat bulgarialaiset paprikat;
- 4 tomaattia;
- 4 perunaa;
- 4 kupillista lihalientä;
- 8 valkosipulin kynttä;
- persilja vihreät;
- 2 rkl sulatettua voita;
- suolaa ja pippuria maistelemaan.
Ennen kuin valmistat keittoa, sinun on valmistettava lagman nuudelit. Tätä varten jauhot on laimennettava vedellä, suolaa ja vaivattava taikina. Taikina on siirrettävä kulhoon, rasvaöljyllä ja jätettävä 15 minuuttia. Tämän jälkeen taikina on käärittävä ohut kerros, taita se 16 kertaa ja muodostaa ohuen nuudele siitä. Paista nuudelit suolavedessä, lopuksi - aina huuhtele kylmällä vedellä.
Seuraavaksi sinun täytyy valmistaa täyttö keitto lagman. Tätä varten porkkanoita, sipulia, retiisiä ja paprikaa pestään, harjataan ja leikataan pieniksi paloiksi. Kattilassa, jossa on paksut seinät, lämmitä öljy ja paista vihannekset siihen. 10 minuutin kuluttua vihannekset on lisättävä valkosipuliin, raastettuja tomaatteja ja hienonnettua lihaa. Koko täyttö on maustettava, pesty, kaadettava kuumaa liemi ja kypsennettävä keskilämmöllä 5 minuuttia. Tämän jälkeen lisää silputtuja perunoita pannuun ja tuo täyttö valmiiksi. Leikkuuterät on levitettävä levyille, täytettäväksi täyteillä, ripottele yrttejä ja pippuria. Soup lagman on valmis!
Tatarin lagmanin resepti
Lagman valmistetaan karamellissa Tartarissa. Tarvitset seuraavat aineet:
- 300 grammaa nuudeleita Lagmanille;
- 350 grammaa karitsanlihaa;
- 300 grammaa tuoreita tomaatteja;
- 2 sipulia;
- 2 porkkanaa;
- 4 paprikaa;
- 6 valkosipulin kynttä;
- persiljaa ja tilli vihreät;
- suolaa ja pippuria maistelemaan.
Ensinnäkin on tarpeen keittää nuudelit lagman. Nuudelit voidaan valmistaa itse (ks. Edellä oleva resepti) tai keitetyt valmiiksi valmiiksi. Hot nuudelit tulisi pestä kylmällä vedellä ja lisätä 2 rkl kasviöljyä. Vesi, jossa nuudelit keitettiin, on tyhjennettävä erilliseen lasiseen lisäkäyttöön.
Lammas on huuhdeltava hyvin ja leikattava pieniin litteisiin paloihin. Rasvojen osia on pantava pannun tai patonin pohjaan ja sulattaa, jotta se muodostaa räpylät. Paahdettua kalkkunaa on poistettava, laita liha ja paista, kunnes kuori muodostuu. Tämän jälkeen lisätään hienonnettu sipuli, porkkanat ja paprikat lihaan. Vaikka vihannesten lihaa on haudutettu, on tarpeen puhdistaa ja leikata perunat. Lisää perunat kattilaan, kun sipuli muuttuu kultaiseksi. Tämän jälkeen lihaa maustetaan pippurilla, sekoita hyvin ja keittää 10 minuuttia. Jälkeen 10 minuuttia, sinun pitäisi laittaa raastettuja tomaatteja, kaada liemi nuudeleista ja tuoda sisällön kauhun valmiiksi.
Leikkuulaudat on levitettävä syvälevyille, täyteineen ja koristettava vihreillä. Jokaiseen levyyn täytyy puristaa valkosipulin kynsiä. Tarjoile ruokalaudan kuumuutta.
Ominaisuudet lagman valmistelu:
- Lagmanin valmistamiseksi voit käyttää pastaa tai spagettia, tärkeintä on, että ne on valmistettu durumvehnästä;
- Jos lagmanin vihannekset ovat paistettuja korkealla lämmöllä kattilaan, jossa on ohuet seinät, ne muuttuvat rapeiksi. Näin ollen Uigur lagman valmistellaan ;
- täyttymistä lagman voidaan kaikin mahdollisin tavoin muuttaa ja täydentää - vihannekset, pavut, lihajalosteita. Ladmenin kiinalainen versio on nimeltään ramen - sianlihaa, jota käytetään sen valmistukseen.
Lagmanin valmistelu on pitkä ja aikaa vievä prosessi. Kuitenkin kaikki voivat oppia nauttimaan lagmanista kotona. Ainutlaatuinen maku ja aromi tämän ruokalajin innostaa kaikki emäntä uusia kulinaarisia mestariteoksia!