Erään raviolin alkuperän mukaan perinne ruoanlaittoon tämä upea ja hyvin suosittu ruokalaji syntyi Kiinassa. On monia muitakin versioita, mutta tavalla tai toisella tällaisia ruokia on läsnä monien kansojen kulinaarisissa kulttuureissa muinaisista ajoista lähtien, kun ruoanlaitto ja syöminen oli liittynyt pyhin rituaali-kotimaisiin käytäntöihin.
Kiinalaisten nyyttien aitoja reseptejä ovat moninaiset, niiden suuri vaihtelu: jiaozi, shaomai, baozi, wontons, shui yao ja muut kansalliset alueelliset muodot.
Kiinanharjakoiden taikina on pääsääntöisesti sama kuin tunnetuissa muunnelmissa: vehnäjauhosta ja vedestä, joskus lisäämällä munia ja mausteita (seesamiöljy jne.). On myös tunnettuja reseptejä taikinoille jauhoista muista viljoista, esimerkiksi kiinalainen shaomai-dumplings valmistetaan riisijauhokokeella.
Kerro, kuinka keittää dumplings kiina.
On ymmärrettävä, että yhteistä kiinalaista ruokaa ei ole. Yleinen kiinalainen kulinaarikulttuuri koostuu alueellisista ja kansallisista perinteistä, joten kiinalaisten nyytjien reseptit ovat hyvin erilaisia, jopa saman tyyppisiä. Tältä osin pikemminkin meidän on puhuttava nyyttimistä kiinalaisessa tyylissä. Käytämme tuotteitamme, joka on tyypillistä kiinalaiselle keittiölle, ja kaikki käy.
Kiinan dumplings kaali (jiaozi) - resepti
ainesosat:
- jauheliha (sianliha tai sekalainen) - 400 g;
- valkoinen kaali tuore - 300 g;
- nuori vihreä säde - 8 höyhen;
- vihreät tilliä, persiljaa ja korianteria - keskimmäinen nippu;
- sipuli - 1 kpl;
- mausteet kuiva maa (mustapippuri, punainen ja tuoksuva, neilikka, korianteri, inkivääri jne.);
- soijakastike;
Testiä varten:
- koko vehnäjauho - noin 2 kuppia;
- tärkkelys riisi tai maissi - 3-4 s. lusikat;
- Kananmuna - 1-2 kpl;
- seesamiöljyä - 1 rkl. lusikka;
- vettä.
valmistelu
Ensin valmistetaan taikina. Sekoita jauhoja tärkkelyksen kanssa, lisää munat, seesamiöljy ja kaada vähän vettä, vaivaa taikina. Me vaivaamme perusteellisesti, mutta ei kauan. Taikinan ei pitäisi olla liian jyrkkä, tai päinvastoin, vetistä, kallistumaan koomaan, antamaan sen hajoamaan.
Hienonnettu kaali sekoitettuna jauhettuun lihaan (hyvä idea leikata sitä kevyesti työtasolle), lisää silputtuja vihanneksia, mausteita, kevyesti kaada täyttö soijakastikkeella. Voit lisätä täyttöön 1 kanaa (ja parempi ankka) muna.
Taikinaa kääritään kerrokseen ja pyöreän rei'itetyn muotin tai lasin avulla tehdään substraatit. Se on mahdollista ja toisella tavalla: rullaamme taikinan "makkaraan" jakamalla samaan kappaleeseen ja levittämällä substraatti kullekin jiaozulle erikseen.
Aseta palveleva osa alustan keskelle. Ota varovasti alustan reunat ja taita, hieman repimällä, kukan muodossa. Voit tietenkin tehdä nyytit ja muut muodot.
Laitamme jiaozit yksi kerrallaan kiehuvaan suolattuun veteen. Kypsennä 5-6 minuuttia pintakerroksen jälkeen, minkä jälkeen kaadetaan kuppi raakavettä kauhaan. Poimimme jiaozit melusta. Tai voit heittää ne pari. Kastikkeilla voi olla liemi tai keitto.
Kiinalaiset nyytit vontony (muut nimet huntun, yuntun) - reseptiä mukautettu
Täytteet keitto kokkeja ovat hyvin erilaisia. Sianlihan tai kananlihan lisäksi jauhetun lihan lisäksi voi olla sipulia, porkkanoita, muita vihanneksia, bambuhedelmiä, inkivääriä, kuoritettuja katkarapuja ja sieniä. Wontonit tarjoillaan usein keittoon tai paistetaan.
ainesosat:
- jauhettu sianliha (voidaan sekoittaa kanan kanssa) - noin 400 g;
- sipuli - 1 kpl;
- sienet tuoreita (valkoisia, osteriherneitä tai herkkusieniä) - 200 g (voidaan korvata sienten jauholla - 2 rkl);
- hienonnettu yrtti - 1 rkl. lusikka;
- Valkosipuli puristetaan - 2 neilikkaa;
- mausteet;
- seesamiöljy;
- soijakastike;
- muna kanan tai ankka - 1 kpl.
valmistelu
Taikina tikkuja varten on sama kuin jiaozilla (ks. Edellinen resepti yllä).
Täyttöä varten. Paista kevyesti hienonnettu sipuli seesamiöljyllä paistinpannuun, lisää hienonnettu sieni (tai sieni jauhe) ja jauheliha, paista ja sekoita kunnes lihan väri muuttuu 8 minuutin ajan. Hieman viileä, lisää silputtuja vihanneksia, soijakastiketta, mausteita, valkosipulia ja muna. Sekoita.
Tikkujen taikina on tavallista ohuempi, koska tavallisesti ne ovat pienempiä kuin tavalliset nyytit. Me laitamme täytteen ja repäisemme reunat.
Voit keittää kiehuvaa vettä kiehuvaan veteen (ks. Edellinen resepti), höyrytetty tai keitto. Ja voit paistettua seesamiöljyä tai eläinrasvaa ja palvella kiinalaisilla kastikkeilla.