Tällaista kastiketta myydään kaikilla markkinoilla, mutta tkemali, joka on keitetty kotona tai joka tuodaan Georgiasta, on erityisen maukasta.
Georgian tkemaliikastiketta - klassinen resepti
ainesosat:
- hapan luumu - 2,5 kg;
- valkosipuli - 5 hampaat;
- tuore korianteri - 0,5 sädettä;
- Ground korianteri - 1 rkl. lusikka;
- minttu (jos on ombalo) - 0,5 sädettä;
- tilli - 2-3 sateenvarjot;
- kuuma pippuri - 1,5 kpl;
- vesi - 1,5;
- suolaa - 1 rkl. lusikka;
- rakeistettua sokeria - 3 rkl. lusikka.
valmistelu
Laajan potin pohjalle, aseta korianterät ja minttu. Niille lisätään tilliä, jotka ovat ripotelleet maaperäkorianderi. Koko tämän vihreän tyynyn kohdalla sijoitamme tasaisesti hapan luumupuita. Lisäämme vettä pannulle ja laita se mukana toimitettuun levyyn. Heti kun vesi alkaa kiehua, vähennä tulipalo vähimmäismäärään ja luumu aina pisteeseen asti, kunnes ne rikkovat ja sisäinen liha ei ole löysä. Poista pannu lautasesta ja siirrä sen sisältö sementtipulloon, jonka alle laitamme puhtaan astian keräämään liemeen jäämät. Kun luumut jäähdytetään, käsin hieroa massaa hiomalla, kunnes siihen ei ole mitään muuta kuin luita, oksia ja nahkoja.
Pureskeltuvassa soseessa tuodaan lehtijäljitelmä, valkosipuli, hienonnettu pippuri, sokeri ja suola. Sekoita ja aseta tkemali uudelleen keittolevylle ja samaan palotilaan kuin luumut kiehuvat, keitä kastike noin 20 minuuttia. Ennen kuin valmis valmis tkemali, suosittelemme, että se jäähtyy hyvin.
Tkemali-kastike kirsikkamassista kotona - resepti talvella
ainesosat:
- kypsä keltainen luumu - 2,2 kg;
- kuuma pippuri - 1 kpl;
- nuori valkosipuli - 1 pää;
- paprika (maapähkinä) - 1 jälkiruoka lusikka;
- persiljaa ja korianteria - 80 g;
- keittiön suola - 1 jälkiruoka lusikka.
valmistelu
Paneja valmistetaan metallilevyillä ja höyryllä.
Jakaamme huuhdellut kypsä kirsikkamassan viipaleiksi, poistamalla luut. Laita luumu pantaan paksulla pohjalla, ripottele se keittosuolalla ja anna hedelmien seistä noin puoli tuntia. Nyt järjestämme pannun uudelleen mukana tulevan levyn polttimella ja jopa puolen tunnin ajan kypsennämme sitä erillisessä mehussa. Siirrä keitetyt viipaleet hedelmää metalliseulaan ja pyyhi se, poimittivat perunat puhtaassa kattilassa. Laitoimme kaiken jälleen uunin päälle ja keitettiin sose puhdistetun kirsikkamassan päälle smetan koostumukseen. Sitten astumme tänne vihannesruohoihin, kuorittua kuumaa pippuria ja valkosipulia. Ripottele kaikki makeat paprikat, sekoita ja rasita tkemali heikkoa tulta varten 7 minuuttia. Jakokaamme kastikkeen pieniin astioihin, jotka sitten suljetaan.
Resepti luumu kastike tkemali kotona
ainesosat:
- luumut - 1,8 kg;
- valkosipuli - 5-6 hampaat;
- vihreää pippuria - 2/3 kpl;
- hops-suneli - 1,5 tl.
- hieno sokeri - 2 tl;
- keittiön suola - 1,5 tl.
- korianteri, basilika, tilli - 50 g kukin;
- vettä - 2/3 rkl.
valmistelu
Jaamme puhtaat luumut terävällä veitsellä puolikkaisiin ja heitetään kivet. Siirrämme lobulit ruostumattomasta teräksestä valmistettuun kattilaan, lisätään juomavettä ja asetetaan kokkiin. 15 minuutin kuluttua, kun luumut on jo kokonaan valmistettu, siirrämme ne astiaan syvään sakkaan keräämällä noin puolet liemilasista. Kerma itse, nyt siirtyä suuri kulhoon sekoitin ja perusteellisesti voittaa kunnes täyteläinen smoothie. Aseta pienikokoinen sekoitin, kuorittu valkosipuli, kolme erilaista hienoksi leikattua viheriöä, vihreää paprikaa ja jauhaa kaikkea sekoittimella, kunnes sileä. Siirrämme kaiken isoon kulhoon, lisätään lisäksi suolaa, hops-suneliä, hienoa sokeria ja ripaus kaikki nyt luumut. Blenderista levitämme kastike mukavaan kattilaan ja anna sen upotua noin 15 minuuttia. Tämä kastike voidaan levittää lasiin, steriileihin astioihin ja lähteä talvella, ja voit nauttia siitä juuri nyt.