Curry on yleinen nimi suosituille mausteen seoksille ja samanaikaisesti laajan ruokaryhmän nimi näiden mausteiden kanssa. Alkuperäinen curryn idea on peräisin Intiasta (tamili-ruokakulttuuri), jossa curry kypsytetään ja säilytetään kuivina sekoituksena.
Nyt curry on suosittu monissa muissa maissa, myös Thaimaassa. Intialaisista perinteisistä seoksista Thai-curry eroaa siinä, että ne kypsytetään ja säilytetään kosteana paksuna tahnana. On olemassa paljon paikallisia thaimaalaisia reseptejä currypasta, niiden joukossa on kuusi perustyyppiä, joita käytetään ruoanlaittoon huipputason thaimaalaisia ruokia.
Tutkitaan niitä tarkemmin. Suurissa ja keskisuurissa kaupungeissa aitoja tuotteita voi ostaa erikoistumisosastoista, aasialaisista kaupoista ja markkinoista (hyvin tai jotain voidaan korvata vastaavilla tuotteilla).
Thaimaan vihreää currypastaa kastiketta
ainesosat:
- vihreä korianteri (hän on korianteri) - nippu;
- chili pippuria vihreä - 8-11 kpl;
- kalkki lehdet - 5-8 kappaletta;
- sitruunaruoho - 2-3 varret;
- mustot - 2 kpl. (tai tavallinen lamppu);
- korianterin siemenet - 1 rkl. lusikka;
- zir (kumina) - 0,5 tl.
- Galangal (tai inkiväärijuuren) juuret ovat noin 3 cm: n pituinen kappale;
- kalkki - 1 kpl;
- pippuria herneet musta tai tuoksuva - 0,5 tl.
- Kala Thai-kastike - 2-3 tl.
- kasviöljy (esimerkiksi seesami) - noin 2-4 rkl. lusikat;
- suola keitetty, on parempi meri avoin booty - noin 1 tl.
valmistelu
Ziran , korianterin ja herneen siemeniä kaadetaan kuivaan kuumaan astiaan ja kevyesti lämmitetään.
Poista pippurin varsi; hienonnettu sipuli ja valkosipuli, sitruunaruoho, kuoritut galangal- ja kalkkilehdet valmistetaan jalostukseen tehosekoittimessa. Laitoimme kaikki valmistetut ja jäljellä olevat ainesosat tehosekoittimen kulhoon.
Lisää poistettu kalkki kalkilla ja vähän lime mehua. Tuomme sen homogeenisuuteen. Säilytä jääkaapissa lasisäiliössä, tiiviisti suljettuna, noin 2 viikkoa. Liimassa voit myös lisätä kookospähkinöitä, juuristoja ja selleri vihreitä.
Noin samanlaisia (samoja mittasuhteita) voit valmistaa perinteisen thaimaalaisen punaisen currypasta. Vain vihreän sijaan
Perinteisen thaimaalaisen keltaisen currypastan koostumus sisältää korianteria, kuminaa, sitruunaruohoa, valkosipulia, kurkumaa, laakerinlehteä, inkivääriä, cayenne-pippuria, kanelia, muskottipähkinää ja fenugreekia sekä kookosmaitoa ja palmuokeria.
Kaikki nämä perinteiset kastikkeet käytetään erilaisten ruokien (kala, liha, vihannes) keittämiseen.
Esimerkiksi keitetyn kanafryylin valmistamiseen thai- kana , paista kana, jossa on sipulit, kulhoon currypastaa ja tarjoile riisin kanssa.