Alkuton pelottaville lihatuottajille - tatarin beefsteak - meidän aikamme on valmistettu raakaa naudanlihaa ja sitä täydennetään raakalla munankeltuaisella. Tällä lautasella ei ole mitään tekemistä Tataarin keittiön kanssa, päinvastoin, ranskalainen kekselii ja suositteli alkuperäistä reseptiä kaikkialla Euroopassa. Jos haluat tehdä niin äärimmäisen välipalaa, ota sitten huomioon seuraavat reseptit.
Tataa beefsteak - resepti
Aloitetaan yhdellä ranskalaisen reseptin perinteisistä muunnelmista, joissa naudan sisäfileetä leikataan kapriksia, sipulia ja suolakurkkua käyttäen.
ainesosat:
- naudan sisäfileetä - 340 g;
- vihreä persilja - 4 haaraa;
- kaprat - 5 g;
- sipuli - 3 kpl;
- suolakurkkua - 8 kpl;
- munankeltuaiset - 2 kpl;
- oliiviöljy - 25 ml;
- Dijon-sinappi - 15 g;
- ketsuppi - 15 g;
- Worcestershire-kastike - 10 ml;
- konjakki - 5 ml;
- kastike Tabasco - maku.
valmistelu
Riippuen siitä, mitä haluat nähdä valmistetun lautasen tekstuurista, voit hioa naudanlihapihvi jauhetuksi lihaksi, ja se voidaan jakaa kupuihin, joiden paksuus on enintään puoli senttiä. Valmistele naudan sisäfilee, laita se jääkaappiin ja ota jäljellä olevat ainesosat. Leikkaa kaprikset, salottisipulit ja sitruunat mahdollisimman pieniksi. Vatkaa voin, sinappi, ketchup, wester, konjakki ja Tabasco kevyellä tankkauksella. Sekoita astia ja lisää suolaa ja sipulia. Aseta yksi munankeltuainen nippu, sekoita hyvin ja tarjoile litteä astia teräsrenkaalla. Pihan päällä, tee pieni ura ja aseta munankeltuainen siihen.
Tataa beefsteak unkarilainen
Toinen variantti tatarin beefsteak on unkarilainen, hyvin samanlainen kuin ranskalainen, mutta eroaa vieläkin voimakkaampaan makuun sardellien lisäämisen vuoksi.
ainesosat:
- naudan sisäfilee - 365 g;
- munankeltuaiset - 2 kpl;
- Dijon-sinappi, ketchup - 2 rkl. lusikat;
- Worcestershire-kastike - 7 ml;
- sardellin fileet - 2 kpl;
- rypäleöljy - 45 ml;
- kuuma kastike - maku;
- capers - 30 g;
- sipuli - 45 g;
- kurpitsat - 35 g;
- persiljan vihreät.
valmistelu
Pistä naudan sisäfilee ja säilytä se kylmässä palvelusaikaan saakka. Vatkaa keltuaiset kastikkeilla ja anjovis kanafilettä. Lisää rypsiöljy. Leikkaa kaprikset hienoksi, sipulilla, persilalla ja cornichonilla. Muodosta tatarin pihvi raakalihavalmisteesta, jossa on lasi- tai teräsrengas. Keskellä tehdä ura ja kaataa siihen keltuaiset kastettu kastikkeilla.