Liha chili tai paksu chili con carne (chili con carne, espanjalainen, kirjaimellisesti "chili kanssa lihaa") on yksi alkuperäisistä ruokia, perustettu Keski-Amerikan kulinaarisia perinteitä, suosittu Texasissa ja Meksikon raja-alueilla.
Kuinka keittää chili con carne?
Joten, chili con carne, resepti on mukautettu.
ainesosat:
- grammaa 600-800 naudanlihapalkkaa;
- 50-80 ml kasviöljyä;
- 2 sipulia (voi olla punainen);
- 5-8 herneitä musta ja paprikaa (sekoitettu);
- 3 neilikan neilikkaa;
- 2 kuumaa chili-paprikaa;
- 2 paprikaa, parempi punainen;
- 4 valkosipulin kynttä;
- 4 pieniä kypsiä punaisia tomaatteja (tomaatteja voidaan käyttää niiden sijasta, säilöttyinä massassa tai tomaattipastaa, 1-2 rkl);
- grammaa 300-400 keitettyä papua (voidaan käyttää säilöttyjä tai vihreitä pakastettuja palkoja);
- kölin kumina siemenet (zira);
- ripaus kuiva oregano;
- vihreä korianteri;
- 1 kalkkia tai sitruunaa;
- 1 keskipitkä katkera suklaapatukka;
- 1-2 rkl kaakaojauhetta;
- suola;
- lasillinen luonnollista hapankermaa.
valmistus:
Vaihe yksi. Leikkaamme lihan hyvin pieninä kuutioina (voit tietysti käyttää lihamyllyä suurella grilli- tai keittiöprosessorilla, mutta on parempi leikata lihaa käsin). Valmista mausteet ja vihannekset. Herneet, siirappi, oregaani ja neilikka tuhoutuvat huolellisesti laastilla. Kuori sipuli ja valkosipuli kuoresta ja hienota se. Makeat paprikat leikataan lyhyisiin olkiin. Tuore chili-pippuria puhdistetaan siemenistä ja hienonnetaan niin paljon kuin mahdollista (jos chili on kuivaa - maustettu mausteilla laastilla). Kasviöljyä kuumennetaan suuressa paistinpannussa (auringonkukka, maissi ja sianliha). Paista lihaa keskilämpötilalla, sekoittamalla aktiivisesti lastalla, kunnes neste on lähes täysin haihtunut ja näkyy kaunis ruskean-kultainen sävy.
Vaihe kaksi. Me laitamme värjätyn lihan kattilaan (kattilaan tai kattilaan). Pistämme lihaa matalalla lämmöllä melkein kunnes kypsennämme niin, että se on tarpeeksi helppo pureskella. Jos lisäät lasin kotitekoista (unsalted) viinirypäleitä lihaan, se muuttuu lempeämmäksi. Voit lisätä hieman vettä tai lihalientä ja kiehua vielä 20 minuuttia.
Kolmas vaihe. Paista sipuli öljyssä, joka jää paahdettuun paistettua lihaa (älä päästä, vaan paista). Lisää muut kasvikset siihen. Paista minuuttia 4, sekoittamalla lapio. Lisää kuivia mausteita ja vähennä tulta. 4. Lisää vihannekset ja valmiit pavut (jos käytät keitettyä - huuhtele keitetyn veden kanssa) lihaan. Seuraavaksi lisätään vaaleita tomaatteja, viipaloita tai tomaattia. Lopuksi lisätään sitruunamehua, sulatettua katkeraa suklaata ja kaakaojauhetta. Sekoitetaan perusteellisesti. Välittömästi ennen tarjoilua kausistamme jokaisen annoksen kanssa rkl hapankermaa, hienonnettua valkosipulia ja korianterikastiketta.
Joskus chili concarnessa (lähellä keittoprosessin loppua) lisää hieman hunajaa tai ruskeaa sokeria sekä suklaata tai kaakaota. Chili kokaiinia kaakaosta saadaan
Kasvitarjoilupaikka
Tämän suositun keiton kasvissyöjäksi kutsutaan chili non carne tai chili sin carne, joka voidaan kirjaimellisesti kääntää "chili ilman lihaa". Tässä versiossa luonnollinen liha korvataan soijalla, papuilla, papuilla, tofua. Eggplants, kesäkurpitsaa ja / tai kurpitsaa käytetään myös.
Mitä tarjoillaan chili concarne?
Chilea voidaan tarjoilla tortilloilla tai nachos-siruilla keitetyn riisin kanssa. Voit palvella lasillinen tequilaa tai mescal.