Saksalainen Stollen (Stollen tai Christstollen) on perinteinen joulupala, jossa on rusinoita ja sokeroituja hedelmiä tai marsipaania, pähkinöitä ja unikonsiemeniä. Joskus myös raejuusto valmistetaan.
Ensimmäinen kirjallinen maininta Stollenista on vuodelta 1329. Se valmistetaan raskasta hiiva - taikasta noudattaentiettyjä mittasuhteita (1 kg vehnäjauhoja - 300 grammaa voita ja 600 grammaa sokeroituja hedelmiä), vaikka tietenkin jokainen makeiste ja jokaisella Saksan hostessilla on oma joulupala Stollenille. Paistamisen jälkeen vielä kuumaa joulukakkua halkaistaan sulatettua voita ja ripotella jauhemaista sokeria. Oikein valmistettua lisäainetta voidaan säilyttää viileässä paikassa jopa kahden tai kolmen kuukauden ajan.
Saksalaisista perinnöistä
Saksassa ne ovat erittäin herkkiä shtollenovin valmistukselle, tunnetaan useita erilaisia joulukakkuja, joiden reseptejä on ehdottomasti määrätty erikoiskäsikirjalla paistettujen leivonnaisten valmistuksessa. Tämä käsikirja on kehittänyt Saksan elintarvike-, maatalous- ja kuluttajansuojaministeriö. Valmistajat, jotka tuottavat myytäväksi myytäviä tuotteita, on noudatettava tiukasti vakiintunutta kaavaa. Tunnetuin on Dresden Stollen, se on jopa rekisteröity maantieteellinen tavaramerkki, jolla on erityinen leima. Luovan Saksan makeiset keksivät kuitenkin uusia Stollen-reseptejä ja osallistuvat vuosittain järjestettävään liittovaltion kilpailuun "Stollen Zacharias". Voittajat saavat erikoispalkinnon - "Stollenoskar" (Stollenoskar). Tällä hetkellä monet makeiset leipurit tarjoavat uuden version testi shtollen kanssa vähemmän kaloreita ainesosia. Kokeile ja täytteitä, esimerkiksi karpaloita, kuivattuja aprikooseja ja monia muita osia.
Kuinka leipoa Stollen?
ainesosat:
- 1,3 kg vehnäjauhoa;
- 130 g sokeria;
- 50 g tuoretta hiivaa;
- 200 g luonnollista voita;
- 400 ml maitoa;
- vaniljakerros;
- sitruunan kuori;
- suolaa.
Täyttöä varten tarvitset:
- 400-500 g tummaa hienoa rusinoita;
- 100 g kuorittuja ja paahdettuja mantelimajoja;
- 200 g sokeroituja hedelmiä (oranssi ja sitruuna);
- 130 ml rommia tai konjakkia;
- vähän voiketta;
- jauhemaista sokeria sprinkling.
valmistus:
Tässä on perinteinen shtollenin resepti. Illalla valmistamme murskattuja sokeroituja hedelmiä ja pesty rusinoita, kaada rommia ja jätämme heidät yön ajaksi. Aamulla valmistaudumme sylkeä: tuoretta hiivaa murskataan suuriin kulhoon, laimennetaan lämpimällä maidolla, lisätään sokeria ja lisätään vähitellen puolet siivilöityjä jauhoja. Peitä kulho pyyhellä ja laita lämmin paikka 20-30 minuuttia. Kun opara on sopiva, me vähitellen puuttuu loput jauhot ja sokeri. Lisää vanilliini, sitruunankuori ja lisää hieman. Sekoita ja lisää pehmennetty voita. Varovasti taikinaa vaalitaan, peitetään kulho pyyhellä ja laita se uudelleen lämpimään paikkaan noin tunnin ajan. Taikinan määrä kasvaa noin kahdesti - me oksennamme sen, annamme sen ja menemme lähestymään lämpöä jälleen.
Lisäämällä täytettä
Rusinia imeytyneitä pähkinöitä heitetään heittoputkeen. Kun taikina on kaksinkertaistunut toisen kerran, rullaa 2 pyöreää leipää noin 2 cm paksuiseksi. Aseta taikinan päälle imeytyneet rusinat, hienonnetut mantelit ja sokeroituja hedelmiä. Kääritään litteän kakun reunat ja
Me leivotamme kakun
Aseta shtollen leivinpeltiin, öljytty, peitä lautasliina ja anna seistä noin tunnin ajan. Paista kuumennetussa uunissa 180 ° C: een noin 1,5 tunnin ajan. Kuumenna lisättyä rasvaa voimakkaasti voita ja runsaasti jauhe. Tarjoile Stollia hyvin tuoretta teetä tai kahvia.