Tempura (tai tempura) - kala-, vihannes- ja äyriäisruokalajit, jotka on keitetty erityisen hyvin japanilaisessa keittiössä: ne ovat kastettu taikinaan ja paistettua. Tempuran valmistamiseksi käytä erityistä jauhoa. Tarjoa tempura japanilaisten spesifisten kastikkeiden kanssa.
Lautasen alkuperästä
Nimi Tempura tulee portugalilaisesta sana tempora, jota portugalilaiset jesuiittiläiset lähetyssaarnaajat käyttivät, jotka olivat ensimmäisiä eurooppalaisia tulemaan Japaniin vuonna 1542. Lähetyssaarnaajat sana "tempora" merkitsivät paastoa. Päivällä paasto, oli mahdollista syödä kalaa, äyriäisiä ja vihanneksia, ja yksi tapa valmistaa näitä tuotteita oli paistamiseen taikina. Japanilaiset hyväksyivät tämän ruoanlaittomenetelmän portugalilaiselta, ja sana tuli japanilaiseen kieleen tällaisen keittomerkin nimeksi. On huomattava, että ennen japanilaisten ulkonäköä Japanissa japanilaiset eivät käyttäneet tällaista menetelmää kuin paistamiseen öljyssä. Eli eurooppalaisten vaikutus japanilaisen keittiön kehitykseen ei ole paras tapa, sillä öljyn paistaminen ei hyödytä kehoa. Kuitenkin ... tempura on erittäin maukasta.
Mikä tempura on valmistettu?
Tempura valmistetaan eri tuotteista: tempura-katkaravut (ebi tempura), calamari voidaan valmistaa. Banana tempura on myös hyvin epätavallinen ruokalaji. Tempura valmistetaan perinteisesti kaloista, muista äyriäisistä, parsasta, kukkakaalista, paprikasta, hedelmistä, harvemmin lihasta.
Tietoa taikina
Tempura valmistetaan munista, erityisestä jauhoista ja kylmästä vedestä. Tempura-jauho koostuu riisin ja vehnäjauhon seoksesta sekä tärkkelyksestä ja suolasta. Kaikki ainesosat eivät ole kajottuneita, ne vain hieman sekoitetaan lastalla (ei voimakkaasti). Taikinan koostumuksen tulisi olla kuin ohut hapan kerma, sen pitäisi olla kevyt ja ilmava, pienillä kuplilla.
Tempura kaloilla
ainesosat:
- 500 grammaa merikalafileetä. Joen kaloja ei tule käyttää - voi olla loisia, joilla ei ole aikaa turvata ruoanlaittoa;
- 4 rkl tempuraauhoja. Jos ei ole erityistä jauhoja, voit sekoittaa 1 rkl riisiviihdettä (hiomata valkoista riisiä kahvimyllyssä) 2 rkl korkealaatuista vehnää ja 1 rkl tärkkelystä.
- 2-3 munanvalkuaista;
- 2 sipulia;
- 3 paprikaa;
- 1 daikonin juuret;
- grammaa 250 merikalaa;
- kasviöljyä.
valmistus:
Kun taikinaa vaivautetaan, lisää siihen 1 rkl kevyttä viiniä. Sekoita jauhot munanvalkuaisilla, viinillä ja jäävedellä. Sekoita, mutta älä ravistele. Leikkaamme kalaa ja paprikaa pieniksi paloiksi ja sipulirenkaiksi. Kaada öljy kattilaan ja kiehuvaa. Kalat, paprikat ja sipulirenkaat kastetaan taikinaan, jonka jälkeen se lasketaan syväpakkaukseen (kuuma öljy) ja paistetaan nopeasti kunnes kultainen. Ihanteellisessa tapauksessa paistettua viipalea pidetään syömäpuikoilla, mutta voit käyttää meluisia tai kokin pinssejä. paistettu
On myös vaihtoehtoinen tekniikka: paahdettu päätuote on muotoiltu ohut rulla, kastettu taikina ja paistettu ja leikataan viipaleiksi.
Tarjoamme salaatinpuristettua daikonia ja merikalaa (maustettua voita), keitettyä riisiä, wasabia ja soijakastiketta. Voit palvella lämpimästi tai viskiä.