Tämä kakku on kauan sitten vallannut Unkarin, Itävallan ja Saksan asukkaiden herkimmän maun. Pöydissämme hän kuitenkin sai äskettäin, mutta erittäin nopeasti ansaitsi korkeat arvosanat gourmeteistä. Sen viehätys on paitsi ihanan maun lisäksi myös siinä, että alkuperäisessä resepti on jälkiruoka kokonaan kypsytetty ilman jauhoja, mikä on erittäin suosittu harjoittelijoille. Joten tänään haluamme esitellä yksinkertaisemman reseptin jälkiruoka "Esterhazy" kotona.
Paras resepti oikean kakun "Esterhazy" kanssa manteleita
Jos klassisen kakun taikina on melko yksinkertainen valmistaa, kerma-resepti koostuu useista vaiheista ja kestää kauemmin. Mutta se on sen arvoista, uskokaa minua!
ainesosat:
Kakku:
- munanvalkuaiset - 8 kpl;
- sokeri - 200 g;
- mantelit - 200 g;
- kanelia - 1 tl.
- suolaa.
Kermalle:
- keltuaiset - 4 kpl;
- maito - 250 ml;
- keitetty tiivistemaito - ½ cup;
- sokeri - 150 g;
- vanilliini - 1 g;
- voi - 200 g;
- hedelmäinen likööri tai likööri - 60 g;
- hillo aprikoosi - 150 g.
Koristeluun:
- mantelihiutaleet - 100 g;
- kerma 33% - 6 rkl. lusikat;
- suklaanvalkuainen - 200 g;
- tumma suklaa - 50 g.
valmistelu
Ensinnäkin valmistele vaniljakastike, tk. tarvitsemme sen jo jäähtyä. Vatkaa keltuaiset sokerilla, lämmitä maitoa. Kun maito on lämmin, ota yksi kolmasosa siitä ja lisää hitaasti keltuaisiin, sekoittaen hyvin. Tuomme maidon kiehuvaksi ja ohut reikä jatkuvasti sekoittaen, kaada keltuaiset. Kiehumisen jälkeen keitä enintään 20 sekuntia ja varoita jäähdytystä varten.
Kakkujen proteiinien tulee olla välttämättä kylmiä. Laitoimme nippusuolaa ja heiluttavat pieniä kierroksia sekoittimella, vähitellen lisäämällä tehoa. Kun olet saanut rehevän vaahdon, voit aloittaa hieman sokerin lisäämistä. Sokeria ei voida kaataa ja lisätä aivan alussa, tk. hän kaikki istuu alareunassa ja on erittäin vaikea poimia sitä. Jos sinulla ei ole mikseriä tai sekoitinta, se tekee kypsentämisestä erittäin vaikeaksi. ja kakkuissa ja kermassa on tärkeää peittää perusteellisesti. Ravistele proteiineja sokerilla, kunnes ne ovat korkeita.
Mantelit paistetaan uunissa 160 asteessa, kunnes ne podzolotyatsya ja eivät mene pähkinäinen haju, niin ne täytyy muuttaa hyvin pieni muru. Tämä voidaan tehdä kahvimyllyssä tai tehosekoittimessa. Täällä tämä pähkinäpensas varoessamme varovasti unessa oroihin ja varovaisesti puuttuvat liikkeet alhaalta ylöspäin, ikään kuin kääritään.
Leipomopaperiin, joka sitten peittää leipälevyn, piirtää piireissä ehdotetun kakun halkaisijan kokoa. Voit tehdä tämän käyttämällä laatan tai pohjan muotoa, jotta kaikki kakut ovat samat. Ja konditorin pussin avulla laitetaan proteiinit ohuella kerroksella pergamentilla alkaen ympyrän keskeltä. Me leivotamme kakkuja 45 minuuttia 150 asteen lämpötilassa. Sen pitäisi olla 5-6 kakkua.
Sekoita voi, tiivistemaito, vanilliini ja viina sekoita hyvin. Hieman vähän, lisää tämä massa jo jäähdytetty, vaniljakastike, joka aina vaivaa homogeenisuutta, ennen kuin lisäät seuraavan osan.
Nyt me keräämme kakun. Tee tämä, laita pieni kerma lautasen niin, että kakku ei kulje koko lautaselle. Jokainen kakku on voideltu kermalla ja vain ylempi on kastettu hillolla. Kortin sivut on myös päällystetty kermalla.
Vesihauteessa sulaa valkoinen suklaa, kun se sulaa täydellisesti, lisää neljä rkl
Nyt teemme saman jäätä tummasta suklaasta ja kahdesta rkl kermasta. Lahjakassin tai säännöllisen pussin avulla levitetään ohut virtapiirros keskeltä reunuksiin spiraalissa. Seuraavaksi hammastikulla tai vartaalla piirrämme kahdeksan kaistaleet keskeltä reunuksiin ja sitten niiden väliin - reunasta keskustaan. Niinpä saadaan yrityskokonaisuus "Esterhazy" -kakun kakku. Siveleiden alla ripottele mantelihiutaleita ja laita jääkaappiin. Jälkiruoka on valmistettava useita tunteja, ellei tietysti ole tarpeeksi kärsivällisyyttä.