Karitsan Bozbash on lautasantenni, jota monet valkoiset naiset käyttävät erityisesti Azerbaidžanissa ja Armeniassa. Se on täytteenä hieman hapan keittoa, joka on valmistettu lampaanliemen juustojen perusteella.
Kuinka kokata bozbash?
Muista täyttyvistä keitikoista bozbash eroaa pakollisesta läsnäolosta kalkkunan herneiden (chickpeas, nakhut) ja kastanjatuotteiden ainesosaluettelossa (kuitenkin jälkimmäinen on täysin sallittu eikä paha korvata perunoita). On myös huomattava, että tällainen tyypillinen tekninen menetelmä bozbash-valmistuksen valmistamiseksi on jo keitetyn lampaanlihan lisäsuihkutus (tai raakamakarjan esipuhdistus). Riippuen kaudesta, alueesta ja henkilökohtaisista mieltymyksistä, ainesosien sarja voi vaihdella riittävän hyvin. Bozbash voi sisältää nauriit, porkkanat, kesäkurpitsa, munakoisot, makeat paprikat, tomaatit, omenat, hapan luumut (mukaan lukien kirsikkapussi), stringit ja erilaiset kuivatut hedelmät. Bozbash on runsaasti maustettu kuivatuista mausteista ja kaakaalaisista ruokaperinteistä tyypillisistä aromaattisista yrtteistä (lukuun ottamatta persiljaa ja tilliä korianteria, tarragonia, basilikaa, piparminttua ja monia muita).
Azerbaidžanin keitto
Bozbashia kypsennetään yleensä Azeriin kahdessa lajikkeessa: rajta-bozbash (lihapullia lampaanlihasta) tai Brocade-bozbash (suurilla nuorilla lampaanlihalla). Erityinen vaihtoehto Azerbaidžan-variantti on balyk-bozbash (lihan sijaan, kalaa käytetään tämän keiton tekemiseen). Joten, keitto bozbash, resepti on Azerbaidžan, nimittäin brocade-bozbash.
ainesosat:
- gramma 600-800 nuorta karitsan lihaa (on mahdollista luissa, suhteellisen rasvaisena, on hyvä käyttää jalkaa tai kylkiluita, pikaruoka);
- 100 grammaa kuivattuja kahvia;
- 4-6 keskikokoista perunaa;
- 1 kuppi kuivattuja katkarapuja;
- 1-2 sipulia + muutama vihreä höyhenet;
- 1-2 kvitteniä;
- 2 paprikaa;
- 30 g luonnollista voita;
- 8-10 pippuria;
- 4 neilikan neilikkaa;
- 5 lehtipuut lehdet;
- 1 tl sumakista (maapähkinä);
- hyppysellinen sahrami;
- 4 valkosipulin kynttä;
- vihreät maistuvat (tilli, persilja, korianteri, basilika).
valmistus:
Kuinka oikein valmistaudut bozbashiksi? Chickpeas pre-liota vähintään 5-6 tuntia, ja parempi - yöllä. Ensimmäistä kertaa on parempi liottaa kahviherneet kiehuvaan veteen. Aamulla pesemme turvonnut kahvipeitot kiehuvalla vedellä ja kypsennämme, kunnes se on lähes valmis, kaksi kertaa veden muuttaminen (3-4 minuuttia ensimmäisen ja toisen kiehumisen jälkeen). Tämä olisi tehtävä heikentämään mahdollisia epämiellyttäviä seurauksia, jotka syntyvät papujen käytön jälkeen. Leikimme karitsan 4-5: een suunnilleen yhtä suuriksi annoksiksi ja kevyesti paistetaan lampaan rasvaa paistinpannulla, kunnes kullanruskeat ruskeat kuorit. Kuinka kokata bozbash, kun lihaa paistetaan ja kahvi on lähes valmis? Siirrä liha suureen paksuiseen kattilaan tai keraamiseen astiaan, lisää katkaravut, sipuli (koko), laakeri, pippurit, neilikka ja oikea määrä vettä (mieluiten kiehuva vesi), peitä se ja laita se esilämmitettyyn uuniin 40 minuuttia (noin 180 ° C) -200 ° C). Määritetyn ajan kuluttua poimimme laurun sipulista ja lehdistä (heitä pois). Lisätään kattilaan kuoritut,
Kuinka palvella bozbashia oikein?
Voit palvella tuoksuva ja mausteinen brocade-bozbash pöydälle. On parempi käyttää keittoastioita. Erikseen laittaa pöydälle, sumakki, kuivattu minttu, tuoreet vihannekset, kuuma pippuri, pita leipä ja antaa lasillisen hyvän hedelmä vodkan.