Espanjaksi sana "churrasco" tarkoittaa grilliä tai lihaa, joka on keitetty hiilellä, joten on loogista, että ajan myötä kastike, joka oli grillimassa, sai samanlaisen nimen. Kastikkeen tiukasti kiinteä koostumus ei ole churrasca, se vaihtelee alueen mukaan, ainoa yhteinen piirre on terävä.
Espanjalaiset itse haluavat käyttää paljon tuoksuvia yrttejä, viinietikkaa ja lime mehua, brasilialaiset valmistelevat Churaskoa omalla tavallaan, tomaatteja, paprikaa ja sipulia, ja portugalilaiset tekevät hapan version kastikkeesta sitrushedelmien, etikan ja paprikan kanssa.
Brasilian Churasko-kastike - resepti
Aloitetaan Brasilian version kastike yksinkertainen sekä koostumus ja maku. Brasilialaiset itse suosittelevat sitä palvelemaan paitsi churasko-lihaa, mutta myös yksinkertaisesti salaattina tai kevyessä kasvikastikkeessa.
ainesosat:
- sipuli - 85 g;
- paprika - 160 g;
- tomaatit - 430 g;
- etikka - 35 ml;
- kuuma pippuri - maku;
- oliiviöljy - 25 ml.
valmistelu
Käännä kuumaa pippuria tahnaksi, hienoksi leikattuna veitsellä tai sekoittamalla sekoittimeen. Maksimoi sipulit, paprikat ja tomaatit, jotta kasvispastaa säilyy. Kaada kaikki etikalla ja voita, lisää suola ja jätä vihannekset alkamaan mehua. Jos kastike ei ole tarpeeksi nestemäinen, voit kaataa hieman vettä tai etikkaa. Lisää tahra kuumasta pippurista juuri ennen kastikkeen annostelua.
Keittäminen resepti churasko-kastikkeelle
Espanjalaisessa versiossa Churasko-lihan invasiivinen lisäys on oreganolin, korianterin ja persiljan sekoituksesta valmistettu vihreä kastike.
ainesosat:
- oregano - 3 oksat;
- kasassa persiljaa ja korianteria;
- valkosipuli - 6 hampaat;
- vesi 215 ml;
- oliiviöljy - 215 ml;
- suola - 10 g;
- paprika - 2 tl.
- ripaus kumina;
- viinietikka - 115 ml;
- lime mehu - 15 ml.
valmistelu
Jos kädessä oli sekoitin, ruoanlaitto kestää vain muutaman sekunnin, vaan heittää kaikki Churasko-kastikkeen ainesosat luettelosta kulhoon ja piiskaa. Sekoittajan puuttuessa sinun täytyy työskennellä terävällä veitsellä. Laita ruohosipulit ja vihreät leikkuulaudalle ja aloita hiomalla kaikki veitsellä, kunnes saat tahnaisen massan. Tämä prosessi vie paljon aikaa, mutta kärsivällinen.
Saatu aromaattinen tahna sekoitetaan suolaa, paprikaa ja kuminaa. Laimennetaan kastike vedellä, oliiviöljyllä ja hapotetaan seos etikalla ja sitruunamehulla.
Kuinka kokata kuumaa churasca-kastiketta portugaliksi?
Reseptin portugalinkielinen versio ei vaadi käyttäjältäsi sellaista huolellisuutta, kun jauhataan komponentteja, kuten aiemmissa muunnelmissa. Riittää yksinkertaisesti sekoittaa ainesosat yhteen ja säätää sitten maku, myös terävyys, omalla harkintanne mukaan.
ainesosat:
- sitruunamehu - 75 ml;
- oliiviöljy - 80 ml;
- etikka - 35 ml;
- valkosipuli - 3 hampaat;
- ripaus cayenne-pippuria;
- paprika - 1 rkl. lusikka;
- suolaa - maun mukaan.
valmistelu
Vatkaa sitruunamehu voilla ja etikalla, kunnes muodostuu paksu emulsio. Lisää seokseen valkosipuli, paprika, cayenne-pippuri ja suola. Toista kaikkien ainesosien repiminen, ota pois näyte ja, jos haluat, täyditä kastiketta chilipippurilla terävöittää sitä.
Hot churasko-kastike
Tällä Churaskon terävällä vaihtelulla ei ole mitään tekemistä aitojen reseptien kanssa, mistä ei tule vähemmän maukkaita. Kokeile tätä kastiketta paitsi lihan lisäksi myös perunoilla ja muilla kasviperäillä.
ainesosat:
- majoneesi - 65 g;
- kuuma kastike Tabasco - 5 ml;
- paprikaa - 1 tl;
- mustapippuri - hyppysellinen.
valmistelu
Ravista ainesosat yhteen, kunnes muodostuu yhtenäinen kastike. Tarjoa jäähdytetty.