Kaviaaria voidaan valmistaa mistä tahansa sienestä, mutta kermasta voi osoittautua kirkkain maku ja aromaattinen. Tällaisten välipalojen valmistamiseen talvella voit käyttää paitsi kokonaisia nuoria sieniä myös niitä, jotka eivät ole kypsyneet ennen kypsyneiden sienten marinoitumista , rikkoutuneita hatut ja sienen karsimista.
Kaviaaria talvella valkosipulilla, porkkanoilla ja sipulilla ilman sterilointia
ainesosat:
- hunaja-agaroita - 1,6 kg;
- porkkanat - 85 g;
- sipuli-sipulit - 85 g;
- tuoreet tomaatit - 185 g;
- valkosipulinkynsi - 2-4 kpl;
- kivi ei ole iodisoitua suolaa - makua;
- puhdistettu auringonkukkaöljy - 45 ml;
- mustapippuri (maata) - maistaa.
valmistelu
Ensinnäkin on välttämätöntä pestä täysin tuoreita hunaja-agarioita, kiinnittäen erityistä huomiota kalvojen alaosaan vaa'alla.
Nyt lämmitä vettä kiehuvaan, lisää maku ja uunaa valmiit sienet kiehuvaan nesteeseen. Keitä ne kiehumisen jälkeen neljäkymmentä minuuttia, sitten sulautuvat sementtipulloon ja jätetään tyhjennykseen.
Keiton ja tippuvan hunajan sieniä valmistelemme välipalan kasvisosaa. Puhdistamme ja raastetaan tuoreet porkkanat raastin päälle, ripustetaan sipulipolttimo sipulilla ja tuoreilla tomaateilla ja kaadetaan puhdistetut valkosipulin kynsit. Aluksi panna porkkana massa paistinpannuun lämmitetyn auringonkukan kanssa ilman makua, siirrä kasvis viiden minuutin ajan, lisää sitten sipuli ja vielä kolmen minuutin kuluttua tomaatit. Paista vihannesten massa kaikkien ainesosien pehmeydelle, lisää sitten valkosipuli, lisätään suolaa ja suolaa pippurilla.
Sama tai toinen paistinpannu paistetaan erikseen aikaisemmin keitettyjen auringonkukkaöljyjen ja jäähdytettyjen tuliaseiden kanssa, kestävät ne keskipitkällä lämmöllä noin viidentoista minuutin ajan, minkä jälkeen me taas sallimme sienet jäähtyä ja jäähdytetään yhdessä jäähdytettyjen vihannesten kanssa lihamyllyssä tai punssa tehosekoittimessa.
Jälleen kerran lämmetä valmiin sienikaviiri paistinpannussa tai kattilassa, pakkaa se kuivaan, esileteroituun purkkiin, peitä kapronin kannet ja täydellisen jäähdytyksen jälkeen panemme sen jääkaapin hyllylle varastointiin.
Ei ole suositeltavaa sulkea tiiviisti säiliöitä herkkusaviin ja varastoida huoneen olosuhteissa, jotta vältetään bakteerin kehittyminen, mikä aiheuttaa botulismia.
Kuinka keittää sieni munia talvella?
ainesosat:
- hunaja-agarics - 1,9 kg;
- porkkanat - 370 g;
- sipulipulloja - 370 g;
- laakerinlehdet - 2-4 kpl;
- kivi ei ole iodisoitua suolaa - makua;
- puhdistettu auringonkukkaöljy - 390 ml;
- etikka - 20 ml;
- mustapippuri (herne) - 10 kpl.
valmistelu
Munien valmistelu lumesta talvella alkaa, kuten edellisessä tapauksessa, sienten alustavalla käsittelyllä. Ne on huuhdeltava perusteellisesti, pudotettava kattilaan, jossa on kiehuvaa, vähän asutettua vettä ja keitetty kahdenkymmenen minuutin ajan. Ajan kuluttua sulautetaan sienellä keitetyt hunaja-aihiot, huuhtele viileällä vedellä ja jätä jonkin aikaa viemäriin ja sitten jauhaa sekoittimessa tai lihamyllyssä. Polttimot puhdistetaan, silputtuja kuutioita pienin mahdollisiksi, ja porkkanoita jauhetaan hienolla jauhettimella ja levitetään saadun kasvismassan suuriin pannuun, jossa siihen lämmitettyä auringonkukkaöljyä. Anna vihanneksia paistettua hieman, lisää sitten kierrettyjä sieniä, kaada muuhun kasviöljyyn, heittää lähtee laakeria ja herneen pippuria. Annamme sienikaviirin kypsennettäväksi puolentoista tunnin ajan sekoittaen voimakkaasti, kun suolastut välipaloja paistamisen aikana maistelemaan.
Lisätään etikkaa valmiiseen kaviaariin, sekoitetaan, pakataan kuiviin ja steriiliin astioihin, peitetään kannet ja asetetaan jääkaapin hyllylle varastointiin. Pankit voidaan myös tiukasti valaa, mutta ne on steriloitava edelleen autoklaavissa viidentoista minuutin ajan.