Todellinen ciabatta on yksinkertainen leipä, sillä ei ole runsaasti ainesosia eikä monimutkaisia tekniikoita, tarvitset vain aikaa ja loputtoman rakkautta testiin. Jos molemmat erittäin tärkeät osat yhdistyvät, tuotoksessa saat halutun rakeisen leivän ohutkuori ja tiheä mutta huokoinen murus.
Kuinka valmistaa ciabatta kotona?
ainesosat:
Käynnistimelle:
- hiiva - 5 g;
- vesi 165 ml;
- jauhot - 120 g.
Leipää:
- hiiva - 5 g;
- vesi 165 ml;
- jauhot - 340 g;
- suola - 5 g.
valmistelu
Ensimmäinen asia on valmistaa aloitusprosessi, eräänlainen hapankaali, joka varmistaa taikinan oikean käymisen tietyn tyyppiselle leivälle. Käynnistin on valmistettu yksinkertaisesti pitkään, mutta pitkään: sekoittamalla ainesosat luettelosta peittelemme säiliön kalvolla ja peitämme sen varovasti lämpimällä peitteellä jättäen päivän lattian puhalluspaikalla.
Fermentaatiolle varatun ajan jälkeen edetään leivän valmistukseen. Tavallisella eleellä hiivaa hiivaa lämpimässä vedessä ja lisäämme heille käynnistin. Seuraavaksi kaada seos jauhot ja suola ja vaivaa taikina 3 minuuttia. Nyt annamme testi lepäämään ja gluteenia hajota noin 10 minuuttia, minkä jälkeen toistamme vaivaamisen ja lepoa.
Siirrämme taikinan säiliöön, rasvattu öljyllä ja jätetään, kuten käynnistin kerran, lämmin puoli tuntia. Työnnä loput taikinan työpintaan, ripottele jauhot ja taita se puoliksi, ripottele uudelleen ja sammuta useita kertoja. Annamme lepoa 10-12 minuuttia ja toistamme kaikki toimet taitteen kanssa. Taikinaa venytä 20 cm: n neliö, jaa se puoliksi ja aseta leipä leivontalaatikkoon. Annamme lopullisen lähestymistavan puoli tuntia ja lähetämme sen sitten uuniin 240 astetta. Ciabattan valmistus kotona uunissa kestää noin 20-25 minuuttia, minkä jälkeen se jäähdytetään ja maistetaan sitten.
Kokonainen vilja ciabatta-leipää kotona
ainesosat:
Käynnistimelle:
- vesi 120 ml;
- hiiva - 5 g;
- täysjyväjauho - 120 g.
Leipää:
- vettä - 480 ml;
- hiiva - 5 g;
- vehnäjauho - 360 g;
- täysjyväjauho - 180 g;
- suola - 5 g;
- sokeri - 5 g.
valmistelu
Valmistamme alkupalaa kotiin ciabattalle analogisesti edellisen reseptin kanssa. Kun hän tulee, ota päätaikina. Sekoita sokeri lämpimässä vedessä yhdessä hiivan kanssa ja jätä 4-5 minuuttia. Molemmat jauhotyypit yhdistyvät ja lisäävät suolaa niihin. Nostaaksemme käynnistin hiivaratkaisulla ja lisäämme jauhotyhdistelmää. Paistetaan taikina pari minuuttia ja jätetään minuutit 20 minuuttia. Jälkeen, vaivaa taikina vielä 15 minuuttia ja jätä se lopulta keksiä 2 tuntia. Taikinan jakaminen puoliksi, teemme sen leivät ja panemme ne uuniin, joka on alun perin tuotu 245 asteen lämpötilaan. Ciabattan valmistus kotona kestää noin 25-30 minuuttia.
Nopea ciabatta kotona
ainesosat:
- jauhot - 520 g;
- vesi 470 ml;
- hiiva - 10 g;
- suola - 7 g.
valmistelu
Anna jauhe seulan läpi ja yhdistä se muiden ainesosien kanssa, mukaan lukien lämmin vesi, vaivaa taikina käsin tai käytä elintarvikeprosessoria 10 minuutin ajan. Tänä aikana jauhojen gluteiini kehittyy täydellisesti ja antaa tulokselle tyypillisen leivänmurron suurilla kuplilla. Siirrä taikina öljyttyyn kulhoon ja jätä se kaksi ja puoli tuntia lämpimään paikkaan. Kuljettaessa taikinan tuotosta kerrotaan, että ciabatta onnistuu!
Jaa taikina kahteen osaan ja muodostakaa kukin pölyisessä pinnassa olevaan leipään. 45 minuutin kuluttua leipää voidaan paistaa 230 asteessa noin 20-25 minuutin ajan.
Nopea ciabatta voidaan valmistaa monivärisellä kotona, "Bake" -tilassa kestää noin tunti, jonka jälkeen leipää käännetään toiselle puolelle ja rusketaan 20 minuuttia.