Kastikkeen avulla voit monipuolistaa ja jopa parantaa minkään maun makua. Nyt kerromme, miten kala kastetaan.
Puolan kala kastike - resepti
ainesosat:
- voita - 280 g;
- kananmunat - 5 kpl;
- sitruuna - 1 kpl;
- vihreä persilja - 2 rypäleterttua;
- suolaa.
valmistelu
Munat kaadetaan vedellä ja keitetään keitolla 10 minuutin ajan, keitetään kiehuvaa vettä ja täytetään munat kylmällä vedellä. Pyykimme ne, leikkasimme ne 4 osaan ja panimme ne sekoittimen kulhoon. Jauho munat keskirummiksi. On tärkeää, ettet liioitele sitä, niin että munanvalkuaiset eivät ilmesty. Persikkeli vihreä on hyvä minulle, kuivataan ja hienonnetaan pieniksi paloiksi. Pesty sitruuna leikataan puoliksi ja puristetaan mehua joka puolelta. Kuivassa kattilassa panemme voin keskipitkän lämpöön ja suletaan voin, sekoittaen, niin ettei se pala. Nyt vähennä tulta ja siirry suoraan kastikkeen valmistukseen. Heti kun öljy kiehuu, lisätään murskattu persilja ja munat siihen. Maun mukaan lisätään suolaa ja kaada sitruunamehu. Sekoita hyvin ja keitä kastike matalalla lämmöllä noin 3 minuuttia. Samaan aikaan sinun on jatkuvasti sekoitettava sitä. Määrätyn ajan kuluttua paistinpannu poistetaan tulesta ja heti, kun puolalainen kala-kastike on jäähtynyt, kaada se kattilaan ja laita se pöytään.
Kermakastike kalaa varten
ainesosat:
- smetana 20% rasvapitoisuus - 200 ml;
- vehnäjauho - 1 tl;
- suolaa, jauhettua mustapippuria.
valmistelu
Kuivaa paistinpannulla kuivaa jauhot hieman, lisää smetanaa, sekoita hyvin, keitetään. Mausta se maustetulla mustapippurilla, suolaa maulla ja sammuta tulipalo. Kastike on valmis.
Paistettua kalaa kastike
ainesosat:
- oliiviöljy - 2 rkl. lusikat;
- musta jauhettu pippuri;
- suola;
- keskikokoisen omenan - 1 kpl;
- Ranskan sinappi - 2 rkl. lusikat;
- mehua puolet sitruuna.
valmistelu
Koko omena leivotaan kunnes pehmeä mikroaaltouunissa tai uunissa. Iho ja sisäosat poistamme ja jautamme omenamassan homogeenisuuteen. Tuloksena olevasta omenasoseesta lisätään suolaa, pippuria, ranskalaista sinappia ja hienonnetaan kaikki. Jotta saisit enemmän nestemäistä koostumusta, lisätään oliiviöljyä. Ja lopulta kaadetaan sitruunan mehua. Suuri kastike paistettua kalaa varten on valmis!
Makea ja hapan kala kastike - resepti
ainesosat:
- sipuli - 150 g;
- inkiväärijuuri - 40 g;
- kasviöljy - 20 ml;
- valkosipuli - 2 neilikkaa;
- soijakastike - 20 ml;
- kuiva sherry - 2 rkl. lusikat;
- ketsuppi - 3 rkl. lusikat;
- etikka - 1 rkl. lusikka;
- sokeri ruskea - 2 rkl. lusikat;
- tärkkelys - 1 rkl. lusikka;
- appelsiinimehu - 120 ml;
- vesi 20 ml.
valmistelu
Katkaise valkosipuli, sipuli, inkivääri ja paista minuuttia 2 kasviöljyssä, sekoittaen. Yhdistämme etikkaa, soijakastiketta, sherryä, sokeria, ketsuppia ja appelsiinimehua pienessä kattilassa. Tuomme massan kiehumaan. Tärkkelys sekoitetaan veden kanssa ja kaada seos kattilaan. Lisää paistetut vihannekset, tuo massa kiehuvaksi ja sammuta tulipalo, sillä kala- ja hapan kastike on valmis!
Sitruunakastike kaloille
ainesosat:
- mayer lajikkeen sitruunat - 2 kpl;
- munankeltuaiset - 2 kpl;
- kuiva valkoviini - 50 ml;
- kala-liemi - 100 ml;
- kerma - 30 ml;
- Valmis sinappi - 0,5 tl;
- suolaa - ¼ tl lusikkaa;
- sokeri - ½ tl;
- musta jauhettu pippuri - ½ tl.
valmistelu
Kastikkeessa kaadetaan 30 ml kalalevyä, lisää sinappi ja keltuaiset. Hioo seos hyvin, kunnes se on sileä. Sitten lisätään sitruunamehu ja sitruunamehu leikataan pieniksi paloiksi. Seuraava kastike sekoitetaan jälleen hyvin. Kaada liemi, lisää paprikaa, sokeria, suolaa ja laita pieni tulipalo liesiin. Kun massa on lämmennyt, kaada valkoviini ja kiehuu. Kiehumisen jälkeen kaada varovasti kerma ja lämmitä uudelleen, mutta sinun ei tarvitse tuoda sitä kiehua. Halutessasi voit myös puristaa valmiin kastikkeen ja voit jättää sen valmiiksi. Sitruunakastike korostaa täysin kalojen luonnollista makua eikä vain vähän se keskeytä.