Tutkijat jatkuvasti kamppailevat kysymyksestä siitä, kuinka tiettyjen tuotteiden säilyvyysaikaa voidaan pidentää. Säilöntäaineet tulevat pelastamaan. Nyt sinun ei tarvitse heittää tuotetta päivästä avaamisen jälkeen. Mutta miten tällaiset lisäaineet vaikuttavat ihmiskehoon? Muutama vuosikymmen sitten tätä tarkoitusta varten käytettiin tuotteita, kuten sitruunahappoa ja suolaa. Nykyään niiden sijaan halvempia kemiallisia yhdisteitä, joista yksi on kaliumsorbaatti E202. Alunperin se uutettiin vuoren tuhkan mehusta, mutta tätä tekniikkaa on pitkään pidetty vanhentuneina.
Tähän mennessä tiedemiehet ovat edelleen keskustelemassa vaikutuksesta elohopeaan elintarvike säilöntäaine kaliumsorbaatti E202 . Useimmat tutkijat pitävät sitä täysin vaarattomina. Toiset taas ovat päinvastoin vakuuttuneita siitä, että kaikkien säilöntäaineiden käyttö on erittäin vaarallista ihmiskehoa varten ja että jopa ensisilmäyksellä vaarattomia lisäaineita voi merkittävästi vahingoittaa terveyttä.
Mikä on säilöntäaineen kaliumsorbaatin valmistaminen?
Kaliumsorbaatti Е202 on luonnollinen säilöntäaine. Se saadaan kemiallisen prosessin tuloksena. Siinä sorbiinihappo neutraloidaan tietyillä reagensseilla. Tämän seurauksena se hajoaa kalsium-, kalium- ja natriumsuoloiksi. Niistä saadaan sorbeja, joita käytetään elintarviketeollisuudessa säilöntäaineina. Näyttää kaliumsorbaatista kiteisenä jauheena, jolla ei ole voimakasta tuoksua ja makua. Se liukenee helposti veteen ja se on huomaamattomasti sovitettu sen tuotteen johdonmukaisuuteen, johon se lisätään. Kaliumsorbaatti Е202 on sallittu lähes kaikissa maissa.
Kaliumsorbaatin käyttö
Kaliumsorbaatti on tärkein komponentti lähes kaikissa säilöntäaineissa. Useimmiten sitä käytetään margariinin, voin, majoneesin, kastikkeiden, sinapin , tomaattisoseen, ketchupin, hillon, hillon, alkoholittomien ja alkoholijuomien, mehujen valmistukseen. Se on osa leipomo- ja konditoriatuotteita, jauheita ja voiteita. Kaliumsorbaatti löytyy lähes kaikista puolivalmiista tuotteista ja makkaroista.
Vahinkojen säilöntäaineen kaliumsorbaattia ei ole vielä osoitettu, joten kaliumsorbaatin ja muiden sorbiinihapon suolojen terveysvaikutukset pidetään turvallisina. Kuitenkin erilliset tapaukset kirjattiin, kun säilöntäaine E202 aiheutti melko vakavan allergisen reaktion, pääasiassa se on hypoallergeenista. Tällä säilöntäaineella on antiseptisiä ja antibakteerisia ominaisuuksia. Tuotteet, jotka sisältävät E202: tä, on täysin suojattu sienen ja homeen muodostumiselta.
Kaliumsorbaatin vaurioituminen
Koska E202-säilöntäaineita sisältävien tuotteiden käytöstä on kielteisiä seurauksia, kaliumsorbaatin pitoisuuden enimmäismäärät kussakin elintarviketuotteessa on vahvistettu. Esimerkiksi majoneesissa ja sinappiissa sen määrä ei saa olla yli 200 g 100 kilogrammalta. Mutta lastenruoassa, etenkin lasten hedelmä- ja marjatuotteissa, tämä määrä ei saa ylittää 60 g / 100 kg lopputuotetta. Kunkin tuotteen erityiset luvut
Lukuisat tutkimukset ovat osoittaneet, että tietyssä määrin säilöntäaine E202 ei vahingoita henkilöä. Kaliumsorbaatti on haitallista vain, jos sallittu taso ylittyy. Ihmiset, jotka ovat herkkiä eri lisäaineille, voivat ilmetä limakalvon ja ihon ärsytystä. Tällaiset tapaukset ovat kuitenkin äärimmäisen harvinaisia. E202-säilöntäaineella ei ole mutageenista tai karsinogeenista vaikutusta kehoon, ei aiheuta syövän kehittymistä. Allergisen reaktion riski on vähäinen.