Kaviaarissa on todennäköisesti paljon säilöntäaineita ja ehkä jopa väriaineita, jotka parantavat tuotteen esteettisiä ominaisuuksia ja varastoinnin kestoa. Tällaiset lisäaineet vaikuttavat paitsi makuun, myös kuluttajien terveyteen.
Muun muassa on usein paljon halvempaa ostaa ei-peruttu ruho kaviaariin tai vieläkin enemmän kiinni itse, kuin maksaa valmiista kaviaarista supermarketissa. Kaikkien hienovaraisuutemme siitä, miten lohen mätihunaa kotona puhumme alla.
Miten suolaa tuoretta kaviaaria lohta kotona - resepti
Seuraavaksi valitaan suolausmenetelmä: vaaleanpunaista lohta, kuten kala-massaa, suolaa "märällä" suolavedellä tai "kuivalla", vain ripottele suolalla. Tässä resepssissä puhutaan suurlähettilään ensimmäisestä menetelmästä.
ainesosat:
- kaviaari;
- vesi;
- suolaa.
valmistelu
Ennen suolaamista punaisen kaviaarin lohen mätiä, se on valmistettava. Kaikki kaviaari on yleensä kerätty ohutkalvopussiin - yastyk, josta on vaikea päästä eroon, jos et ole ennen suolaa. Leikkaamalla yastyk, voit yksinkertaisesti pyyhkiä kaviaari suuren seulan läpi tai upottaa kaviaaria kiehuvaan veteen suoraan kalvoon ja pidä sitä 20 sekuntia: kiehuvaan veteen kalvo kiertää nopeasti.
Ei ole olemassa tarkkoja mittasuhteita, koska voit valmistaa "suolavettä" silmämääräisesti sekoittamalla vain kahta osaa - vesi ja suola. Suolaa lämpimässä vedessä kasvatetaan, kunnes peruna laskeutuu suolaliuokseen kelluu pinnalle. Elokuvasta poistettu kaviaari lasketaan suolaliuokseen ja jätetään siihen kahden tunnin ajan. Sitten liuos tyhjennetään, ja kaviaari sijoitetaan suljetussa astiaan. Suolattu kaviaari varastoidaan kylmässä korkeintaan kaksi päivää.
Miten suolaa vaaleanpunaista lohen mettä kuivalla tavalla - resepti
ainesosat:
- kaviaari - 1 kg;
- kasviöljy - 15 g;
- suola - 90 g.
valmistelu
Suolattu suolattu kaviaari varastoidaan paljon pidemmäksi kuin suolattu analogi suolavedessä. Tämä on mahdollista siksi, että munat on kirjaimellisesti ripoteltu luonnollisella säilöntäaineella - suolalla ja ne ovat siinä varastossa. Huomaa, että suolaamiseksi on välttämätöntä käyttää tavanomaista keskisuurten hiekkasuolaa ja ei jodisoitua.
Kiloa kaviaaria, ota kolme rkl suolaa liukumäellä. Munat sekoitetaan kevyesti puisen lusikan avulla. Sitten kaviaari asetetaan suljettuun lasi- tai ruoka-astiaan, kaadetaan lusikallinen kasviöljy ja jätetään kylmään pari tuntia. Sen jälkeen munat voidaan säilyttää enintään kaksi viikkoa.
Miten suolaa vaaleanpunaista lohta "Pyatiminutka"?
Jos et ole tyytyväinen siihen, kuinka paljon suolaista vaaleanpunaista lohen kaviaaria on edellä kuvatuilla tavoilla, voit kokeilla reseptin "Pyatiminutku". Näin valmistettu kaviaari on hieman suolattu, säilyttää kuitenkin luonnollisen maun enimmäismäärän, eikä sitä varastoida pitkään. Säilyvyyksien lisäämiseksi suolattu lohi olisi jäädytettävä.
ainesosat:
- kaviaari - 5 yastikov;
- vesi - 1,3 l;
- suola - 270 g.
valmistelu
Poista munat yastikovilta, yrittäen ei vahingoiteta munia. Liuota suola kuumaan veteen ja anna suolaveden jäähtyä huoneenlämpöiseksi. Seuraavaksi laita kaviaari suolaliuokseen ja jätä 5 minuuttia. Siirrä kaviaari lannoiteeseen ja anna kaiken ylimääräisen veden valua, jättäen haavan pussiin 3 tunniksi.
Ajanjakson lopussa kaviaari voidaan ottaa näytteestä välittömästi tai asettaa ilmastointisäiliöihin tai laukkuihin myöhempää höyrystämistä tai jäähdytystä varten lyhyeksi ajaksi. Jos päätät jäädyttää kaviaarin, valitse herkkä tila ja lämpötila, ja sulatuksen jälkeen anna ylimääräinen nestemäinen munia tyhjennysväriaineeseen muutaman tunnin ajan.