Khachapuri on suosittu (ja jopa patentoitu ja sertifioitu) Georgian leipomo, taikinan tyyppinen taikina täytteenä pehmeää suolakurkkua. Khachapurin taikina valmistetaan pääsääntöisesti matsonin (tana, kefir tai muut paikalliset hapan maitojuomat) ja vehnäjauhojen avulla lisäämällä munia, suolaa ja joskus leivinjauhetta.
Khachapurin reseptejä on monia paikallisia vaihtoehtoja (Megrelian, Imeretian ja muut).
Kerro, miten tehdä khachapuri Megrelian.
Yleensä Megrelian khachapuri juustolla tekee pyöreästä muodosta tavalla tavalla he muistuttavat kuuluisaa juustokakkua .
Taikina khachapurille megegilisessa tyylissä, useimmiten hiiva.
Khachapuri Megrelian juuston kanssa - resepti
ainesosat:
- Maito - 0,5 litraa;
- sokeri - 1 tl;
- suolaa - 1 ripaus;
- kuiva hiiva - 1 pussia (6-7 g);
- jauhot - 600-700 g;
- muna kanan - 2 kpl. + 1 keltuainen;
- voin sulanut kermainen - 50 g + toinen viipale.
Täyte:
- Nuori suluguni juusto tai Imeretian juusto on noin 500-600 g.
valmistelu
Valmis taikina: vähän kuumennettu maito sokerilla ja voilla kauhalla. Kaadetaan kulhoon, lisätään hiiva, sekoita kaikki. Lisää seulottu jauhot ja munat. Me taivutetaan taikina huolellisesti (se on mahdollista sekoittaa spiraalisuuttimen kanssa) ja jätä se noin puoli tuntia - tulemaan ja menemään. Sekoita taikina ja kevyesti sekoita, jätä vielä 20 minuuttia, sitten vaivaa ja voit khachapuri.
Valmista hiiva taikina ja sienellä. Tällöin kasvatamme sokeria ja hiivaa maidossa, lisätään hieman jauhoja ja jätetään lämpöön puoli tuntia. Läheisessä sylissä lisätään suolaa, sulatettua voita jauhoja ja munia. Me vaivaamme taikinan ja jätämme sen menemään, jonka jälkeen vaivaamme ja joudumme vielä 20 minuuttia, jälleen vaivaamme ja voimme kuvitella.
Yksi 250 g taikinaa tarvitaan khachapurille.
Hioa juustoa millä tahansa sopivalla tavalla.
Roll taikina litteä kakku, runsaasti rasvaa sitä sulatettua voita (esimerkiksi harjan avulla). Vähän odottaa, kunnes se imeytyy ja rasvaa kakku kananmunan keltuaisella. Ripottele leikattua juustoa, jolloin reunat ovat vapaat. Liitämme ja tiheästi rihmataan reunat niin, että khachapuri kääntyi ympäriinsä (kuten kun mallinnetaan valkoisia, vain ilman reikää). Kääntäkää khachapuri ja ota se.
Levitä khachapuri leivinpelillä (tietenkin, öljyllä esikyllästetty) tai muotissa. Voitele tuote voita ja keltuaista tai keltuaista hapankermaa ja ripottele silputtua juustoa.
Lähetämme khachapurin esilämmitettyyn uuniin noin 25 minuuttia, lämpötila on noin 200 astetta.
Pöydälle khachapurille tarjoamme lämpimiä (tavallisesti tuote leikataan segmentteihin), se on mahdollista teetä, ja se on mahdollista viinin kanssa.
On huomattava, että ihanteellisesti Meghilian khachapurin täyttö on valmistettu nuoresta Imereti-juustosta, jokaisen esineen päälle suljetaan suluguni.
Joskus haluat tehdä khachapurin nopeasti, tässä tapauksessa kypsennät taikinan hiivan sijasta käyttämällä matzoni-, tan-, ayran-, kefir- tai makeuttamatonta jogurttia.
Taikina khachapurille jogurttia
ainesosat:
- matzoni, ruskea tai muu maitojauhe - 1 lasi;
- vehnäjauho - noin 2 kuppia;
- Kananmuna - 2 kpl;
- voin kermainen sulatettu - 50 g;
- suolaa - 2 hyppysäilyä;
- soodaruokaa.
valmistelu
Sekoita jauhot työpöytään, lisää suolaa, soodaa, munia, sulatettua (mutta ei-syttyvää) voita ja matzoni (tai suolaa hapan maidon nestemäistä ainesosaa). Sekoita haarukalla tai sekoittimella. Me vaurioitamme taikinaa, pidämme noin 15 minuuttia, kun uuni lämpenee ja meillä on varaa täyttöön. Seuraavaksi tehdään khachapuri ja paistetaan se uunissa.